Fără gluten, dietă fără gluten - Alergii alimentare online

Recenzent: Alexandra Szabу, dietetician

Ultima modificare: 4 ianuarie 2020.

Împreună cu diagnosticul de boală celiacă, am primit și instrucțiunile care duc la vindecare de la micul meu doctor: o dietă strictă fără gluten pe tot parcursul vieții!

Ce înseamnă asta în practică? Nu trebuie să mâncați pâine, chifle, prăjituri, produse de patiserie sau biscuiți. Nu pot folosi făină bazală pentru gătit.

Dar nu este atât de simplu. Glutenul, care se consumă în mod regulat în cantități foarte mici, este extrem de dăunător persoanelor fără gluten. Dietele „stricte” inadecvate cresc incidența bolilor asociate (diabet, cancer, probleme tiroidiene, osteoporoză, infertilitate etc.).

Inițial, a fost alarmant să constatăm că „vrăjmășia” poate fi găsită într-o anumită formă în aproape toate produsele alimentare. Ulterior am învățat ce să căutăm. Această atenție sporită a devenit acum complet naturală. Am încercat să adun informațiile pe care le putem folosi pentru a face mâncare fără gluten pe masă.

În ceea ce privește materiile prime, situația este simplă: cu excepția grâului, orzului, secarei, ovăzului și a variantelor acestora (tescovină, dur, triticale etc.), toate materiile prime pot fi utilizate într-o dietă fără gluten.

Legume, fructe, cereale și semințe fără gluten, carne, lapte, ouă, miere etc.

Singura întrebare este ce se întâmplă cu aceste ingrediente.

Alimentele gata consumate pot fi considerate fără gluten numai dacă sunt fabricate exclusiv din ingrediente fără gluten și pot fi recoltate, transportate, depozitate, procesate, ambalate, eliminate și degresate.

Privind ochiul sensibil la gluten, putem împărți practic mâncarea în trei grupe:

Alimentele neprelucrate

Produse speciale fără gluten

Produse alimentare destinate consumului general

Alimentele neprelucrate

Verdurile și fructele neprelucrate pot fi consumate în mod natural, după spălare sau eventual stivuire.

Dintre fructe, verdele acoperit cu gluten al fructului provoacă de obicei incertitudine. Utilizarea unor astfel de acoperiri este interzisă în Uniunea Europeană, deoarece aceasta ar putea fi o problemă doar pentru merele din afara UE.

Fructele uscate nu conțin gluten, dar poate apărea o contaminare încrucișată (contaminare) în timpul ambalării. Doar asigurați-vă că cumpărați produse fără gluten.

Peștele fierbinte proaspăt poate fi folosit pentru a prepara alimente fără gluten.

De asemenea, pot fi consumate lapte, ouă și miere.

Contaminarea încrucișată poate apărea în timpul ambalării leguminoaselor uscate (fasole, linte, mazăre etc.), diferite semințe (orez, orez brun, hrișcă, in, susan, mei etc.). Doar asigurați-vă că cumpărați produse fără gluten.

Este adevărat pentru toate cele de mai sus că putem consuma ingredientele lor numai dacă cu siguranță nu am întâlnit boabele interzise în rândul care duce de la plantă la pungă. Din păcate, este foarte frecvent ca recoltarea, depozitarea, măcinarea și ambalarea produselor fără gluten și fără gluten să fie complet inseparabile. Degeaba semințe de hrișcă fără gluten, dacă făina este măcinată în același loc cu grâul organic. Prin urmare, numai astfel de produse sunt garantate a fi fără gluten.

Grăsimile și uleiurile pot fi consumate, cu excepția uleiului de lapte.

Sу, zahărul poate fi folosit în mod natural. În cazul zaharurilor speciale (zahăr din trestie de zahăr etc.), vă rugăm să aflați ce alte ingrediente pot conține produsul.

Produse speciale fără gluten

Alimentele special concepute pentru alimentele sensibile la gluten (făină fără gluten, produse de patiserie, produse de patiserie, dulciuri, alimente gata preparate sau semipreparate) trebuie întotdeauna verificate pentru a se asigura că sunt lipsite de gluten.

Cerința ca producătorii să indice lista ingredientelor de pe ambalajele pentru alimente și dacă acestea conțin alergeni (dacă produsul le conține) facilitează obținerea informațiilor de către autor. Atunci când cumpărați, merită să verificați etichetele și marcajele informaționale, chiar dacă doriți să cumpărați un produs pe care l-ați consumat în siguranță în trecut. Între timp, este posibil ca tehnologia de producție sau locația să se fi schimbat și să se fi produs gama de materii prime utilizate sau contaminarea încrucișată. Numai produsele care sunt garantate fără gluten pot fi consumate în siguranță.

Pentru a evita contaminarea încrucișată, este recomandabil să cumpărați numai alimente preambalate.

În zilele noastre, din ce în ce mai multe companii de producție și lanțuri comerciale recunosc importanța informațiilor electronice, așa că creează site-uri web unde puteți găsi informații actualizate despre conținutul de alergeni al produselor lor și întrebări suplimentare.

Este important să rețineți aici că informațiile despre alergeni din fiecare fabrică nu sunt aceleași. Există producători care informează consumatorul cu privire la scutire (fără gluten.), În timp ce alții indică faptul că produsul conține sau poate conține gluten. (Produsele pot conține gluten.).

Alexandra Szabу este dietetician

Produse alimentare destinate consumului general

Aceste produse nu sunt făcute special pentru persoanele sensibile la gluten, dar cu o cercetare atentă putem găsi un număr frumos din ele pe care le putem consuma cu conștiința curată.

Condiția ideală ar fi ca toate produsele să fie etichetate cu litere lizibile - pe lângă ingrediente, ar fi incluse și ingrediente alergenice și posibila contaminare încrucișată.

Există producători și distribuitori care consideră că este important să ofere consumatorilor informații corecte pe etichetă. Dacă nici ingredientele, nici informațiile despre alergeni nu conțin substanțe interzise, putem consuma produsul.

Acordați o atenție specială prezenței urmelor de alergeni în plus față de ingrediente. Aceasta se referă la contaminarea încrucișată. (ed.)

Dacă produsul a fost produs în străinătate și eticheta informațională a fost probabil tradusă, putem arunca o privire și asupra informațiilor în limbile străine cunoscute de noi. Din păcate, nu este neobișnuit ca produsele să nu conțină gluten pentru unguri, în timp ce produsele sensibile la gluten din Germania sau Anglia nu pot fi consumate.

"Delicatese"

Problema fără gluten are momente destul de uimitoare. Acestea includ:

- Există băuturi răcoritoare care obțin o senzație „fibroasă” cu cereale din tulpini de grâu. În engleză, în loc de mere, sucul de paie se bea la consumator. Numai aceasta nu ar fi o astfel de problemă dacă ar putea fi exclus conținutul de cereale din paie ...

- Pudra de copt conține adesea sau poate fi contaminată cu făină, amidon. Asigurați-vă că consumați numai produse fără gluten sau utilizați în schimb saddecarbone.

- Malțul este fabricat din piele sterilizată și conține gluten. Nu consumați produse care conțin malț ca ingredient! Extractul de malț este, de asemenea, fără gluten.

- Băuturile fermentate din cereale (de exemplu, bere) nu ar trebui consumate - doar beri fără gluten făcute special pentru celibas.

- Datorită faptului că un produs nu conține OMG, acesta poate conține gluten. Un OMG Getic Mуdosнtott Oînseamnă rganism, nu Glutén Mentességet

Produsele organice pot fi foarte bune, nu întotdeauna fără gluten.

- Unele medicamente conțin și gluten. Prin urmare, înainte de a lua un medicament, consultați medicul sau farmacistul cu privire la preparatul respectiv.

- În principiu, produsele lactate naturale pot fi consumate sensibile la gluten, dar vă recomandăm să cumpărăm numai produse de la producători de încredere. Există un iaurt natural popular pe piață, care este fabricat pe aceeași linie de producție ca și versiunea cu muesli.

- Paleta companiilor de livrare la domiciliu include ocazional meniuri fără gluten, care, din motive de interes, se dovedesc a fi pentru cei care vor să fie „puțini” fără gluten. După cum știm, nu există o persoană „mică” și „foarte” sensibilă la gluten.

- Conținutul de gluten al napolitanelor utilizate pentru sacrificiu este o problemă pentru catolicii fierbinți. Napolitane fără gluten sunt acum disponibile pentru sacrificiu. Pentru reformatori, utilizarea pâinii fără gluten poate fi o soluție. În ambele cazuri, desigur, ceremonialul/pastorul care efectuează ceremonia trebuie consultat în prealabil pentru a evita contaminarea încrucișată.

- În unele magazine alimentare, similar cu produsele pentru diabetici, produsele fără gluten au un raft separat. „Delicatetea” este că alte produse, cum ar fi puțină tărâțe de ovăz, sos bio-dur, biscuiți diabetici etc., apar ocazional pe rafturile fără gluten ale unor magazine. Prin urmare, verificați cu atenție produsele scoase de pe raftul fără gluten!

Produsele organice pot fi foarte bune, nu întotdeauna fără gluten.

- Unele medicamente conțin și gluten. Prin urmare, înainte de a lua un medicament, consultați medicul sau farmacistul cu privire la preparatul respectiv.

Produsele organice pot fi foarte bune, nu întotdeauna fără gluten.

- Unele medicamente conțin și gluten. Prin urmare, înainte de a lua un medicament, consultați medicul sau farmacistul cu privire la preparatul respectiv.

Din păcate, vânzătorii nu sunt conștienți de compoziția produselor pe care le fabrică sau de regulile de bază ale unei diete fără gluten. Din fericire, există și extracte diluate (mai ales în magazinele de specialitate) care oferă sfaturi utile.

- Dacă comandați un produs fără gluten online, asigurați-vă că este. De asemenea, puteți amesteca unele articole de pe locul de pe rafturile virtuale.

- Din păcate, instruirea lucrătorilor din domeniul ospitalității nu include cunoștințe despre diferite alergii alimentare și intoleranțe alimentare. Prin urmare, dacă mergem la un restaurant, vom explica în detaliu ce ne dorim. Comandăm alimente care pot fi preparate fără ingrediente speciale și atragem atenția asupra importanței evitării contaminării încrucișate. Întrebați despre condimentare, prăjire etc. Rugați oamenii să se ocupe complet de mâncarea noastră.

- Dacă comandați un produs fără gluten online, asigurați-vă că este. De asemenea, puteți amesteca unele articole de pe locul de pe rafturile virtuale.

- Din păcate, instruirea lucrătorilor din domeniul ospitalității nu include cunoștințe despre diferite alergii alimentare și toleranțe alimentare. Prin urmare, dacă mergem la un restaurant, vom explica în detaliu ce ne dorim. Comandăm alimente care pot fi preparate fără ingrediente speciale și atragem atenția asupra importanței evitării contaminării încrucișate. Întrebați despre condimentare, prăjire etc. Rugați oamenii să se ocupe complet de mâncarea noastră.

- Dacă comandați un produs fără gluten online, asigurați-vă că este. De asemenea, puteți amesteca unele articole de pe locul de pe rafturile virtuale.

Bucătărie fără gluten acasă

Dacă într-o familie există familii sensibile la gluten și fără gluten într-o familie, trebuie să se acorde mare atenție pregătirii, depozitării și consumului de alimente. În acest caz sunt posibile mai multe soluții:

„Subtilitățile” acestei soluții trebuie reținute atunci când mergeți la rude, ospitalitate, restaurante.

Înainte de a începe gătitul/coacerea, suprafețele de lucru, paharele, formele decupate, suprafețele de copt și tacâmurile trebuie curățate temeinic.

De asemenea, asigurați-vă că hainele din bucătărie sunt curate. Uneltele din lemn, suprafețele de tăiat, lingurile de gătit și periile de copt nu pot fi curățate perfect. Utilizați dispozitive fără gluten, cu excepția cazului în care este marcat cu atenție.

Păstrați întotdeauna produsele fără gluten bine ambalate, departe de alimentele care conțin gluten, de preferință într-un dulap separat.

Cartofii prăjiți în care un aliment care conține gluten a fost deja copt nu au fost considerați fără gluten. Nu prăjiți alimentele fără gluten și fără gluten în aceeași tigaie - sau numai în ordinea corectă.

Când gătiți, acordați o atenție deosebită proceselor de lucru care sunt diferite între ele. Acest lucru este deosebit de dificil dacă aveți două tipuri de alimente pe partea laterală a plitei.

Pâinea și prăjiturile preparate fără gluten trebuie ținute departe de conținutul care conține gluten și ținute departe de ele. Folosiți întotdeauna pâine curată pentru a tăia pâinea și produsele de patiserie fără gluten.

Pâinea prăjită este, de asemenea, o sursă tipică de contaminare. Pentru siguranță, aveți acasă un prăjitor de pâine separat pentru pâine fără gluten sau folosiți o pungă de pâine disponibilă în acest scop.

Când mâncați, manipulați separat alimentele fără gluten, nu folosiți o lingură de mână și asigurați-vă că nu evitați accidental mâncarea fără gluten. Aceasta este mai ales o problemă pentru copiii mici, care nu mănâncă mai mult și pot chiar să intre în ochii celuilalt. În cazul unui copil mic în natură, rugați-i să acorde atenție acestui lucru.

Este recomandabil să acordați atenția corectă și în dieta copilului.

Familia mănâncă o varietate de lucruri din aproape orice: supe, legume, carne, alimente verzi, produse de patiserie sunt făcute doar acasă fără gluten. Produsele procesate sunt, de asemenea, fără gluten. (Crescut, margarină, condimente, produse lactate etc.) Există două tipuri de pâine și produse de patiserie, separate cu grijă. În acest caz, trebuie să aveți grijă să țineți pesmetul departe de alte alimente. Este recomandabil să cumpărați pâinea feliată, astfel încât să nu vă fie frică de firimiturile care sări. Margarina, care se consumă și pe pâine făinoasă și fără gluten, se adaugă în brânză, brânză etc. păstrați-l fără gluten. Nu atingeți instrumentul cu făină cu mâinile.

O dietă fără gluten nu este ușoară, dar atenția constantă va deveni în curând naturală. Mesele se înrăutățesc din nou și, mai important, medicamentul.

Nici o parte a acestui site nu poate fi reprodusă, stocată într-un sistem de recuperare sau transmisă, sub orice formă sau prin orice mijloace, fără permisiunea prealabilă scrisă a Proprietarului.

Portalul privind alergiile alimentare și toleranța la grăsimi - Alergia alimentară