Căutați o rețetă sau un ingredient

Desigur, atunci când hrănești un bebeluș de șase ani, acestea nu sunt legumele din care să alegi, dar după aplicarea unor tehnici adecvate de bucătărie, ne putem gândi deja la forma leguminoaselor de pe farfurie. De la vârsta de șase luni, pentru prima dată printre leguminoase, gătește mazăre, mazăre verde, linte roșie, linte maro și amestecă totul !

Au venit din est

Leguminoasele nu pot fi consumate doar la maturitate, ci pot fi păstrate bine iarna, ceea ce a fost și un avantaj în trecut.

Lintea, supranumită și sărmanul caviar, este originară din Afganistan, dar a fost cultivată și în Mesopotamia și Egipt (în mormântul faraonului, egipteanul Ramses III, în Teba, picturile murale prezintă scene de creștere și gătit a lintei). Este încă unul dintre ingredientele importante din bucătăria indiană astăzi. A călătorit din regiunea Nilului în Grecia și apoi în întreaga regiune mediteraneană. De asemenea, romanii le-au avut o mare stimă: și-au trimis morții în ultima lor călătorie cu sare și linte. Obiectivul a jucat, de asemenea, un rol important în folclor și în medicina populară. Popularitatea plantei datează din secolele XVII și XVIII. a fost redus semnificativ încă din secolul al XIX-lea odată cu răspândirea unei mari varietăți de mazăre și fasole, dar încă salutăm Anul Nou cu alimente pentru linte, deoarece superstiția crede că cine mănâncă linte va avea mulți bani în noul an.

De asemenea, Afganistan, Abisinia a fost prima apariție a mazării și a sosit mai târziu în regiunea mediteraneană. Pe atunci, numai mazărea coaptă, uscată sau mazăre reprezenta un aliment cu un conținut ridicat de amidon care furniza energie abundentă. Mazărea verde se găsește doar în secolele XVII-XVIII. A început să fie consumat în Franța la începutul secolului al XIX-lea. Datorită proprietăților sale bune și a gustului plăcut, a jucat mult timp un rol semnificativ și în bucătăria maghiară, numeroasele sale soiuri sunt cunoscute, aproximativ 25-30 de soiuri sunt cultivate în Ungaria.

Avantaje

Astăzi, semințele de leguminoase sunt consumate pentru bunul gust și conținutul ridicat de amidon. Datorită descompunerii treptate, crește, de asemenea, zahărul din sânge încet, ceea ce oferă un nivel sanguin uniform și sănătos și o senzație durabilă de sațietate. În unele țări în curs de dezvoltare, sărace (în special în Asia), consumul de fasole și linte este încă o tradiție populară: mama pune semințele în gura bebelușului ei sub formă mestecată. Leguminoasele leguminoaselor, în special sub formă uscată, conțin șaizeci până la optzeci la sută de amidon, ceea ce le face o sursă semnificativă de energie. Fasolea, mazărea și lintea sunt, de asemenea, bogate în proteine, 25% și aproape complete în compoziția de aminoacizi. Compoziția minerală a leguminoaselor este excelentă: magneziu, calciu, potasiu, crom, fier, vitamine. Acestea conțin o mulțime de vitamine B și E și au, de asemenea, niveluri ridicate de acid folic, care sunt, de asemenea, implicate în funcțiile imune.

Leguminoasele sunt bogate atât în fibre insolubile, cât și în fibre solubile. Fibrele solubile sunt descompuse de bacteriile intestinale, utilizate (formarea de vitamine, acizi grași etc.) și susțin funcția imunologică a intestinului, hrănirea celulelor epiteliale intestinale. Fibrele insolubile sunt stimulatori ai motilității intestinale, prin care produsele reziduale sunt îndepărtate.

Dezavantaje

Conținutul ridicat de fibre din leguminoase este dificil de digerat atât pentru adulți, cât și pentru copii. Componentele carbohidraților din semințe formează o mulțime de gaze, ceea ce poate provoca tensiune intestinală și durere pentru cei mai sensibili. Aceleași fibre leagă o mulțime de minerale, împiedicând absorbția lor.

Diverse tehnici de bucătărie pot ajuta la aceste dificultăți. Pentru copiii mici, coaja de celuloză dură trebuie îndepărtată. Conținutul de apă al semințelor poate fi crescut prin înmuiere (deși acest lucru reduce conținutul de minerale), iar prin relaxarea structurii fibrelor, problemele digestive pot fi reduse.

Așadar, aceste legume pot fi date și celor mici, dar mai ales formelor proaspăt coapte, mazărei verzi, fasolea verde, într-o formă natural pasată. Luând în considerare dezvoltarea fiziologică și reacțiile individuale ale copilului, aprovizionarea cu semințe uscate ar trebui să rămână pentru al doilea an, sub formă de piure sau supă diluată. Și cu metodele de gătit dificile, maghiare, să așteptăm până la vârsta școlară.