Filet sau fripturi la grătar

Friptura este prințul cărnii, felul de mâncare făcut din cele mai nobile cărnuri în cel mai simplu mod, totuși există o mulțime de detalii controversate și trucuri asociate cu aceasta. Coacerea fripturii perfecte nu este atât de ușoară pe cât pare la început, deoarece este ușor de stricat. Dar nu vrem să descurajăm pe nimeni, am prefera să rezumăm cele mai importante informații - și să vă arătăm rețeta perfectă.

Carnea de vită, mai ales cea mai frumoasă, nu este o distracție ieftină, nu ar fi bine să se usuce sau să se prăjească la fel de tare ca o talpă de pantof. Dar la ce merită cu siguranță să fii atent?

O friptură bună se poate face doar din ingrediente bune, carnea ar trebui maturată câteva zile la frigider.
Pentru friptură putem folosi lombă, grătar de vită, dar mai ales lombă.
Nu tăiați carnea în felii mai subțiri de 1,5 centimetri, pentru că atunci fenomenul tălpii pantofului este sigur, dar până când avem suficientă practică, nu mult mai groasă, pentru că este nevoie de puțină experiență pentru a prăji perfect fripturi foarte arătătoare, groase. Începem întotdeauna să prăjim friptura într-o tigaie foarte fierbinte cu puțin ulei sau unt. Temperatura ridicată este importantă, astfel încât carnea să capete o crustă bruscă, care închide sucurile, ceea ce face carnea sfărâmicioasă și moale.
În niciun caz nu introducem un cuțit sau o furculiță în carne, deoarece astfel se eliberează sucurile menționate mai sus. Cel mai simplu mod de a rezolva rotația este cu o pensetă sau două furci.
Dacă lucrați cu o felie de carne mai groasă, puteți pune carnea pre-prăjită în tigaie într-un cuptor fierbinte pentru câteva minute.
Este foarte important să odihnim friptura după coacere, acoperind-o cu folie, astfel încât căldura să rămână în interior și carnea în propriul abur să se înmoaie și să se gătească încă câteva minute.
Friptura se condimentează numai după ce carnea este prăjită, adică pe ea se macină piper sărat sau proaspăt.