„Se simte foarte bine să poți planta oameni în cele din urmă”, a deschis Pörc Bistro

26.06.2011 11:02

Mult așteptatul Pörc Bistro s-a deschis lângă Pörc în Balatonkenese, unde cârnații, garniturile, chiftelele și, desigur, tocanele sunt la grătar pe grătarul bucătăriei de spectacol. Proprietarul, Jenő Kocsis, nu s-a îndoit o clipă că noul loc cu o bucătărie fierbinte va fi un succes și că nu va dura un meniu lung pentru fericirea oaspeților.

Viața are loc și în căldura de pe platoul de lângă Pörc Delikat. Nu numai că stropii se epuizează constant cârnații sunt coapte, țâșnind pe grătarul tejghelei afișajului a Chiftele. „Nu am putut dormi după meci, chiar am navigat puțin pe internet și am găsit un articol despre acest loc. Apoi am coborât să o vedem cu femeia ”, spune un potențial obișnuit.

Pörc Delikát a fost deschis în 2014 în centrul orașului Balatonkenese. Jenő Kocsis, proprietar și manager de magazin aparține celei de-a cincea generații a unei adevărate „dinastii de măcelari”, o parte semnificativă a produselor este încă fabricată în propria fabrică de carne. La sfârșit de săptămână, liniile serpentine stau în fața magazinului unde tocană, afumături, salamuri, pesmet cântărit, carne de vânat, brânză de capră maturată, grăsimi artizanale și o selecție bună de cafea italiană. Dar cumpărătorii vin aici nu numai pentru cele de mai sus, ci și pentru o conversație bună, la fel ca pe vremuri.

Foto: Attila Polyák - We Love Balaton

Acesta nu era planul inițial

De la deschidere, a existat un Pörc și în Budapesta și Sopron, dar s-a dovedit că marele oraș și măcelăria familiei nu funcționează prea bine împreună. Pörc a rămas în Balatonkenese și s-a extins în cele din urmă.

"Puteam oferi mâncăruri reci doar în Pörc Delicatessen, dar de foarte mult timp am vrut să am și un anumit nivel de bucătărie fierbinte." Kocsis spune povestea deschiderii spontane a unui bistro. În timp ce vorbim, el urmărește piața cu o jumătate de ochi, întreabă oaspeții care pleacă cum au gustat masa de prânz și, bineînțeles, le face semn cunoscutilor care merg pe strada principală a lui Kenese. Adică 95 la sută din oameni.

Foto: Attila Polyák - We Love Balaton

„Pörc Bistro nu s-ar fi deschis inițial aici și acum, dar acum a venit această ocazie și am lovit-o imediat. Era o terasă stropită alături, dispăruse și am scos-o. Am stabilit o dată că, dacă se sparge, dacă se sparge, o vom deschide pe 1 iunie. ”.

Ar fi trebuit să fie deschiderea oficială doar la ora 18:00, dar a fost postat pe Facebook că puteți avea un hamburger încă de la ora 14:00. La 2:30 placa a fost plină și a fost plină până la 22:00, la fel sâmbătă dimineață. „Se simte foarte bine să poți planta în sfârșit oameni. Anul trecut a trebuit să așteptăm mult timp preparatele reci. Atât de mult încât nici măcar nu m-aș fi așteptat ”, adaugă Kocsis.

Cârnați cu pâine și burgeri pe lateral

Meniul este foarte scurt, și este suficient să ne uităm la peretele bistroului, știm imediat că „vasul pentru grătar” poate conține sturion sau lateral, brânză sau altceva precum rucola, roșii cherry etc.

Bucătarul, Kornél Tarlósi, a venit de la Olivia în Veszprém, și, de asemenea, 30 de grade lucrează în cămașă, cravată, șorț în ghișeul de grătar - ca fiecare membru al echipei Pörc. Apariția evocă timpul capitaliștilor. În timpul străbunicului lui Jenő Kocsis, ei ofereau produse prelucrate din carne, strict în cămăși și cravate. Este un fel de respect pentru cumpărător.

Foto: Attila Polyák - We Love Balaton

Meniul începe cu cârnați. THE cârnați tradiționali la cuptor lângă Carnat „blond” fara ardei poate fi solicitat și în meniu cu salată de fasole și prune picante (2400 HUF.) Burgerii au fost adunați de bucătarul-șef Bálint Kocsis - care, apropo, a deschis recent bistro-ul Terrace Beach din Balatonalmádi -.

Tortul conține 85% grătar și puțină grăsime, nu se condimentează, este doar sărat în timp ce se prăjește. THE Side burgerbe (1890 ft) latura de evitat este umplută, maturat în sare, condimentat, rulat și copt timp de 6-8 ore, apoi prăjit, Burger gourmet (1990 HUF) gust de mandrina de prune, ardei varza la gratar si branza de capra Defini. THE iubitor de carneK pe lângă chiftele, obțin chiar și două felii de lateral la burgerul numit după acestea (2200 HUF), acesta este în total aprox. Înseamnă 35 dkg de carne într-un singur capăt. De asemenea, s-au gândit la vegani: pateuri de legume cu naut fac și ele.

Foto: Attila Polyák - We Love Balaton

Burgerii pot fi comandați și în meniu, cu hrean de trandafiri, iar în loc de salată li se oferă gem de familie și salată de varză. În acest caz, merită să ne gândim dacă a rămas suficient spațiu pentru desert, ceea ce ar fi o greșeală suficient de mare pentru a rata. Acest o găluște de brânză de vaci rece, cu coajă de lămâie și firimituri din fulgi de ovăz (890 ft).

S-au ridicat cu îndrăzneală

Funcția locației anterioare a fost, de asemenea, păstrată, Aici se păstrează 80 de tipuri de vin, măsurat din acestea este Balatonudvari Skrabski sunt oferite vinuri. Hedont este din Tapolca Stariiar gama de rachii s-a extins.

„Am construit Sturionul și am deschis un alt Sturion lângă el. Am intervenit curajos, știam că va fi un succes ”, spune Kocsis. „Oamenii văd ce primesc și au călătorit fericiți până acum pentru a avea produsele Pörc acasă pe masa lor. Și mă bucur în special că oaspeții care stau la masa separată vorbesc între ei aici. ”

În Pörc Delicatessen datorită Bistro-ului timpul de așteptare a devenit puțin mai mic, întrucât aici nu se mai prepară mâncăruri reci. Dar nu foarte mult, pentru că din ce în ce mai mulți oameni vin la delicatesă în fiecare an. Modul în care sunt împărțite sarcinile între cele două locuri este încă în evoluție.

Foto: Attila Polyák - We Love Balaton

Managerul magazinului nu a spus încă despre programul de iarnă. Surprinzător de mulți localnici va intra în noul bistro, deși acest lucru nu este atât de tipic la Lacul Balaton. De asemenea, este planificat un proiect mai mare, dar Jenő Kocsis nu ne spune nimic despre asta, ci doar zâmbește misterios. Așa cum a fost cazul cu Pörc Bistro la acea vreme.