Gastro

Ce cauzează una dintre cele mai mari frumuseți ale turcilor? Nu mă înțelegeți greșit, aceasta este o rubrică de gastronomie, ce ar putea fi mai mult decât o delicatesă tentantă. Masa noastră este în bucătărie, dacă ajungem cu un castron de dulciuri poate în dormitor, am învățat să facem loci.

gastro

Ce este un lokum? Ei bine, turiștii din întreaga lume o cunosc sub numele de Turkish Delight, deoarece această inscripție se află pe cutii, despre care știți că vor fi luate acasă ca suveniruri din Turcia. Și cutiile conțin cuburi foarte fine, rulate în zahăr pudră, colorate, dulci, tremurate, lipicioase. Acesta este locusul. Delicatetea delicată este iubită de turci pentru cafea și ceai. Apropo, numele său provine din cuvântul arab lokma, care înseamnă zid. Dar rahat lokum otoman este mult mai expresiv, deoarece înseamnă un gât satisfăcut.

De ce avem nevoie pentru a ne menține gâtul fericit? Practic zahăr, făină, apă, unele - de preferință naturale - coloranți alimentari și răbdare. Detaliile de această dată sunt în două rețete. Are și o istorie. Editorul nostru este unul dintre volumele competente din seria de cărți Arome și culturi. Celălalt, la rândul său, este un volum competent de la un cititor care a luat oboseala și ne-a împărtășit versiunea sa. Unde s-a făcut ultimul turc Delight? La bucătăria Anni din Nyírbátor.

Lokum 1.

Ingrediente (pentru 10 persoane, dar cantitățile pot fi reduse la jumătate)
1 kg zahăr granulat
25 kg de făină de orez (astfel încât cei care sunt sensibili la făină se pot bucura de ea)
1,25 l de apă
sare
½ lămâie
zahăr pudră
colorant alimentar (roșu, în funcție de culoarea gustărilor pe care vrem să le facem)

Un vas rezistent la căldură cu pereți înalți este căptușit cu un prosop de bucătărie curat și turnat în jumătate din făină. Se toarnă apa în tigaia așezată pe aragaz și se adaugă zahărul, se aduce la fierbere. Aici vine primul pacient care amestecă, care durează până când zahărul este complet dizolvat. Dacă vi se pare că siropul este puțin diluat, nu ezitați să adăugați mai mult zahăr, dar aveți grijă să nu obțineți o masă supra-vindecată, groasă, deoarece vom adăuga restul de făină doar acum. Se amestecă bine amestecul cu un tel și se lasă să fiarbă.

Se adaugă și un praf de sare, iar o jumătate de lămâie se stoarce în jumătate. De asemenea, dizolvăm colorantul alimentar într-un pahar cu apă - dacă am ales roșu, vom avea un locus frumos, roz intens - și îl adăugăm la masă cu agitare constantă. Amestecarea și răbdarea la temperaturi ridicate, a doua fază: până când masa este densă și elastică (și aici puteți opera încă adăugând puțină făină). Masa fierbinte este apoi lingurată în făina de orez care așteaptă în vasul rezistent la căldură, turnată. Cu aceasta, avem „aluatul” nostru. Așteptați să se răcească, să se îngroașe și acoperiți pe o placă de frământat curată. Acum putem scoate prosopul de bucătărie. Măturați excesul de făină cu o perie de bucătărie, apoi tăiați-o cu un cuțit ascuțit înmuiat în zahăr pudră și rotiți cuburile în zahăr pudră. Îl putem oferi deja aranjat pe o farfurie de desert, dar stă mult timp într-o cutie metalică.

Bacsis! În loc de zahăr pudră, putem transforma și cuburile în așchii de nucă de cocos.

Dacă nu am fi avut un succes complet și Dumnezeu nu ar fi vrut să înghețe corect, masa încăpățânată s-ar îngroșa, atunci există două soluții. Unul este să vibrați în boluri de desert, să stropiți cu zahăr pudră (zahăr vanilat), să stropiți cu alune prăjite, migdale, ciupiți frunze de mentă pe el și să nu le puneți într-o cutie metalică, ci mâncați-le și gata. Poate că gâtul nostru va fi mulțumit oricum. Cealaltă soluție este să încercați rețeta Anni de la Nyírbátor, care nu conține făină și este tutinată cu gelatină și amidon de porumb. Aici cantitatea este și „familie mică”.

Lokum 2.

1,5 dl de apă
25 dkg zahăr granulat
¼ linguri de acid tartric
1 lingură apă de trandafiri
colorant alimentar roșu
aproximativ Un amestec de 2 linguri de zahăr pudră și 1 lingură de amidon de porumb

Gelatina se fierbe cu apă cu agitare constantă. Adăugați zahărul granulat și gătiți până se dizolvă zahărul. Scoateți-l de pe foc, bateți-l (cu paleta filtrantă). Se amestecă acidul tartric, apa de trandafiri și colorantul alimentar. (Acest lucru ne oferă aproximativ 2-3 ore de timp liber.) Matrița este acoperită pe o scândură presărată cu un mic amestec de glazură-amidon. Tăiem cuburi de 3 centimetri, care se rulează în amestecul de zahăr pudră.