Gătit articulația afumată cu câteva trucuri simple

Un adevărat mare favorit în gastronomia maghiară este carnea de porc afumată, procesată în diferite forme. Consumați prăjit, gătit și jeleu. La fel ca în cazul tuturor mâncărurilor maghiare grase, este adevărat și în legătură cu faptul că cineva a lovit-o sau nu poate supraviețui. Există totuși mai mulți fani.:-) Dacă sunteți bucătar sau bucătar profesionist sau puteți începe să alegeți din oferta noastră!:-)

Dacă nu, citiți articolul nostru!:-)

În ce fel se diferențiază carnea de porc afumată de șunca afumată?

Fingetele afumate au o textură diferită și, probabil, au un gust puțin diferit de sunca afumată. Maiestuoasa articulație afumată poate fi pentru dvs. o soluție favorabilă bugetului, deoarece este mult mai ieftină decât șunca afumată. Cu toate acestea, dezavantajul său de bază este că partea cărnoasă suculentă din interior este mult mai mică. Deci, dacă cineva nu-i place partea exterioară puțin mai grasă, este risipită.

Fumatul este cunoscut în alte țări?

Dacă priviți mai atent, puteți vedea că articulația este un concept necunoscut în majoritatea țărilor. În majoritatea țărilor care consumă carne de porc, lasă articulația împreună, nu o taie pe coapsă. Numai bavarezii știu știința gătitului cu articulațiile, deși funcționează ca o patină de bere.

Putem face articulația afumată?

Există multe alternative la utilizarea nodurilor afumate în gastronomia maghiară. Unii oameni îl gătesc pur și simplu, dar există o delicioasă articulație prăjită cu piele crocantă. Poate fi folosit în supă de fasole și jeleu, dar poate fi, de asemenea, un excelent potențiator de aromă pentru tarhon letcho sau carne de varză. Mulți oameni cântă imnuri de laudă pentru tocanita brută, care rivalizează cu tocană de unghii favorizată de unguri. În plus față de acestea, articulația este și stilul Pékné Pékné, care este un adevărat gust de prăjit prăjit cu cartofi și ceapă, de care chiar și străinii se minunează.

Te interesează două șuncă super-șuncă? O puteți găsi aici!

Este suficient să gătești articulația afumată fără probleme?

Datorită conservării, șunca și articulația au fost marinate cu sare din cele mai vechi timpuri. Prin urmare, dacă nu vă place gustul sărat penetrant, înmuiați-l cu o noapte înainte de gătit, deoarece acest lucru poate absorbi o parte din conținutul de sare. Dacă nu aveți nicio problemă cu aroma sării, este suficient să o spălați înainte de gătit.

Dacă articulația este dezosată înainte de gătit?

Înainte de a găti, dacă nu aveți o oală suficient de mare, merită cu siguranță să tăiați articulația în jumătate sau, probabil, să o tăiați deja la măcelar. Pe de altă parte, nu scoate în niciun caz osul din el, deoarece secretul gătitului la articulație este că acesta este gătit atunci când carnea se desprinde din os. Fără os, totuși, nu puteți folosi această metodă în niciun fel.

Merită să condimentăm sucul de bază?

La fel ca șunca afumată, carnea de porc afumată poate fi gătită fără probleme. Cu toate acestea, experți adevărați au experimentat deja cu ingredientele sucului de bază, care trebuie adăugat în apa de gătit după o oră de timp de gătit.

Ar trebui să acordați atenție proporției ingredientelor din sucul de bază?

Un kilogram și jumătate de carne de porc afumată, potrivit experților, au nevoie de un cap de ceapă, trei bucăți de foi de dafin, cinci căței de usturoi, cincisprezece boabe de piper negru întreg. Desigur, totul este o chestiune de gust, cu o anumită abilitate și practică puteți experimenta cu ingredientele propriului bulion afumat de articulații.

Cât timp se gătește gâtul de porc afumat?

Cu siguranță ar trebui să fierbeți articulația afumată în apă rece. Esența gătitului este încălzirea treptată, lentă a apei din jurul articulațiilor, astfel încât aromele să rămână în interiorul articulațiilor. Din moment ce gătiți articulația la foc lent - adică la aproximativ 80-90 de grade - așteptați-vă să dureze cel puțin două ore și jumătate până când carnea începe să se desprindă de os. Ultima fază este să lăsați carnea de porc afumată gătită să se răcească în bulion, apoi o puteți scoate, o puteți dezosa, tăia și o puteți mânca.

În cele din urmă, o rețetă simplă.

Așa ar trebui să păstrați cârnații afumați mult timp!

Pregătirea articulației afumate

Timp de preparare: aproximativ 150-160 minute

Ingrediente:

aproximativ 1,5-2 kg de articulație afumată
1-2 cepe medii
3 frunze de dafin
5 căței de usturoi
15-20 boabe de piper negru întreg
Boabe de ienupăr după gust (maxim câteva boabe)

Pregătire:

Spălați bine articulația, curățați legumele
Se pune cu apă rece, este bine dacă este încălzit împreună cu apa
Puneți legumele și condimentele în apă numai după aproximativ 1 oră de gătit, după care aveți nevoie de aproximativ 30 de minute pentru a vă înmuia complet.
Se lasă să se răcească în bulion, după care s-a răcit
Acoperiți și păstrați la frigider

Servire:

Dacă doriți să îl mâncați fierbinte, încălziți-l în apa de gătit originală. Este destul de excelent cu muștar sau hrean
Dacă îl mâncați rece, tăiați-l în felii subțiri. Vă recomandăm ceapă, ceapă verde sau ouă fierte

Așa că păstrați cârnații afumați mult timp!

Echipa de mezeluri