Așa se fabrică haricotul original de varză în Bereg

Utilizăm cookie-uri pe site-ul web pentru a oferi cea mai bună experiență de utilizare în timp ce navigați în siguranță. Specificație

mediul

Rețeta a fost găsită pe site-ul haromhatar.hu. Cei care au gustat odată pătrunjel de varză pot face o adevărată delicatesă conform rețetei Bereg originale.

1 articulație de porc afumată, 1/2 kg kalabany uscat (numite fasole în Bereg), 1 kg varză acră, 2 dl smântână, jumătate de litru de lapte, făină (pe lingură de lemn de supă per litru de făină) piper roșu 2 linguri de grăsime.

Pătrunjelul și articulația sunt spălate cu o noapte înainte și înmuiate în apă. A doua zi aprox. Gatiti patrunjelul in 3 litri de apa la foc mic. Într-o altă oală, gătiți articulația până se înmoaie, în câtă apă acoperă. Gatiti si varza murata separat. Scoateți articulația din suc, turnați pătrunjelul gătit împreună cu sucul. Se adaugă și varză murată, dar mai întâi fără suc. În timp ce fierbe, facem smucitură.

Estimăm cantitatea de supă pe litru, așa că prăjim 1 lingură de lemn de făină pe litru în 2 linguri - dacă se dovedește a fi mai puțin - grasă. Când s-a înroșit la o culoare frumoasă de coc, scoateți-l de pe foc, adăugați ardeiul roșu, amestecați smântâna până se omogenizează, amestecați laptele puțin câte puțin, apoi adăugați-l în supa clocotită amestecând continuu. Gustați-l, sareți-l dacă este necesar și, dacă nu este suficient de acru, îl adăugăm la bulionul setului deoparte.