Strugurii stropiți cu ceai de plante și plută din trestie de zahăr - secretele vinurilor organice

Vinuri biodinamice. Un sunet care sugerează naturalețe și sănătate. Dar ce se ascunde în spatele liniilor, ce înseamnă în viața reală, ce face ca un vin să fie biodinamic? Pentru răspunsuri, am călătorit într-o mică așezare din județul Baranya, Pécsdevecser, unde am fost întâmpinați de cuplul Wassmann, care a sosit de departe, dar s-a îndrăgostit imediat de Ungaria.

Ralf Wassmann a fost fascinat de procesul de fermentație alcoolică încă de la o vârstă fragedă, deoarece a crescut în nord, unde strugurii nu cresc prea mult, așa că a experimentat vinuri din fructe, rubarbă și măceșe. Interesul său pentru tinerețe a devenit în scurt timp o profesie: după ce a studiat tehnologia vinificației și a băuturilor, a devenit un iubitor al profesiei sale și, datorită unei coincidențe fatidice, a găsit locul perfect: Villány, casa celui mai bun portughez din lume. Aici a început fabuloasa istorie a vinurilor organice pe 1.000 de metri pătrați, cu două mașini de tuns iarba și un pulverizator din spate în 1997.

În regiunea viticolă Villány, aproape totul este legat de struguri și de nectarul făcut din acestea. Multe soiuri au devenit faimoase de aici, mulți vinificatori binecunoscuți și aclamați trăiesc și lucrează aici, totuși ar putea fi arătate altele noi. Ideile agricole biodinamice s-au dovedit, de asemenea, fezabile în viticultură. Sistemul de biodinamică a adus o nouă abordare a profesiei de vinificator-vinificator: un concept care definește economia ca o individualitate care desfășoară întregul rotund într-un organism viu. Dar ce înseamnă asta în practică?

Conform ideii biodinamice, economia și munca care se desfășoară în ea trebuie adaptate la specificul zonei date, trebuie să poată funcționa în condițiile sale naturale. Momentul, pregătirea așa-numitelor preparate și utilizarea lor corectă joacă un rol cheie. Toate acestea în așa fel încât fermierul să țină cont și de ritmul mediului, evitând orice aplicare chimică.

„Condimente” speciale pentru pământ

„Facem un preparat de humus: în octombrie, umplem gunoi de grajd proaspăt în coarne de vacă și apoi îl îngropăm în pământ până la Paște. Astfel puteți mobiliza forțele de care are nevoie disperat solul ”, explică Susann Hanauer, soția gazdei noastre, care este implicată activ în munca de pe teren. Mai târziu, compostul făcut în pământ este amestecat cu apă și apa este aplicată pe teren. Potrivit gazdelor noastre, fiecare fermier biodinamic real face acest lucru de zeci de ani, deoarece prin această procedură s-a dovedit că crește conținutul de humus al solului și numărul tuturor organismelor vii din acesta: fie că sunt viermi de pământ, alge, bacterii sau ciuperci .

mufă

Tratamentul respectuos al strugurilor

Pe lângă sprijinirea proceselor de formare a humusului, sunt utilizate și incizii terapeutice. Semnul distinctiv al acestui lucru este că nu tund un baston mai vechi de doi ani, deci provoacă doar răni mici plantei. Există o problemă cu rănile mari, deoarece vița de vie este un alergător: vița de vie nu poate închide rănile, așa că rămân deschise înainte ca orice ciupercă să atace. Acesta este unul dintre principalele motive pentru care o mulțime de capital moare în fiecare an din cauza bolii Esca. Experiența arată că atunci când se folosește o incizie medicală, nu există aproape niciun capital pentru a prinde această boală.

Dar nu numai împrejurimile imediate ale podgoriei, ci și moșia în ansamblu determină în mare măsură activitatea care se desfășoară acolo: întreaga podgorie conține iarbă, dar nu plantată cu soiuri de iarbă, ci o varietate de culturi de gunoi de grajd verde, deoarece aceste culturi sunt foarte îmbunătățirea calității terenului. Afară, rundele nu sunt nici măcar tundute, scopul este să ai întotdeauna o floră naturală înaltă, o ascunzătoare pentru animale și o mulțime de flori, astfel încât insectele să poată obține suficient polen și nectar.

Metode speciale de combatere a bolilor ≠ pulverizare industrială

Ciupercile și sulful sunt pulverizate împotriva ciupercilor, dar așa cum este definit în sistemul de biodinamică, numai trei kilograme de cupru pur metalic la hectar pot fi utilizate într-un an. Aceasta este o limită maximă, de exemplu, doar 1,2 kg pe hectar s-au pierdut anul acesta, deoarece prevenirea este mai importantă decât controlul.

Ceaiurile din plante conțin mușețel, urzică, șarpe, fenicul, care este foarte bun pentru struguri.

Îngrijirea previzibilă a plantelor este, de asemenea, importantă: o zonă de ciorchine este creată pentru a oferi suficientă lumină solară pe boabe - imediat după înflorire - pentru că atunci, ca și pielea umană, strugurii se obișnuiesc cu puterea razelor UV și se protejează de ea cu o piele mai groasă. Drept urmare, planta este mai puțin sensibilă la ciuperci, are o schemă de culori mai bogată, dezvoltă taninuri coapte și o structură acidă mai bună. Deasupra zonei de ciorchine, ele nu scot în mod obișnuit, decupează frunzișul, nu acoperă, ci înfășoară lăstarii lungi pe firul de sus pentru a obține cât mai multe frunzișuri, deoarece procesul de fotosinteză are loc acolo.

Tehnicile folosite de biodinamică, de la compostul inoculat cu preparate mature și biodinamice până la producerea de biochar, ar putea fi, de asemenea, enumerate în paragrafe lungi, dar să ne concentrăm asupra specificului vinificației în câteva propoziții.!

Nu în ultimul rând: a fost vin!

Fiecare epocă de pe proprietatea Wassmann evocă recolte manuale tradiționale. Culesul boabelor, fermentarea spontană în cuve deschise, aglomerarea manuală, rotunjirea strict cu șuruburi, presarea ușoară, maturarea tradițională a butoiului, îmbutelierea manuală și clarificarea nefiltrată ne duc într-o lume specială.

Așa se fac vinuri naturale - se numesc așa peste tot în lume, dar lui Ralf și Susann nu le place termenul, deoarece vinul este un lucru cultural. Numai natura nu poate face vin. Cu toate acestea, termenul „natural” este valabil, deoarece mustul vinurilor biodinamice nu vede enzime, specii sau aromă drojdie, alimente de drojdie sau alți aditivi. Totul fierbe spontan. Fermentarea ulterioară malolactică are loc, de asemenea, spontan, nu se adaugă bacterii suplimentare la vin. Singurul lucru care poate intra în el este vinul. Pentru a face diferența, valoarea superioară este de 120 mg/l pentru vinurile organice și de 100 mg/l pentru vinurile biodinamice - acestea folosesc maximum 40 mg/l de sulf total în timpul producției. Mai mult, am văzut și vinuri îmbuteliate făcute în întregime fără sulf.

Munca a dat roade: pe lângă numeroasele premii, Susann Hanauer și Ralf Wassmann sunt cei mai mândri de certificarea Demeter. De asemenea, este dificil să numărăm câte dintre vinurile lor biodinamice au câștigat deja această onorabilă certificare de la Cabernet Franc prin Kékfrankos la Portugieser.

Atât agricultura biodinamică, cât și filozofia ei au fost criticate din când în când - cine jură pe asta, cine jură pe ea și nimeni nu a reușit să facă dreptate până acum. Este un colț interesant și controversat al lumii, dar un lucru este sigur: nici această cale nu este ușoară. Decideți-vă dacă doriți să mergeți pe el.

FARA SECRET MARE, DOAR VINURI MARI - RAPORT DE LA BARUL DE VINI VILLÁNYI GERE
DEGUSTARE VIN VIDEO, CINE ONLINE VIN - CULTURA VINULUI MODIFICAT ÎN TIMPUL epidemiei
„Schimbarea este însăși arta populară” - Marcsi Borbás vorbește cu János Csík

„M-am îndrăgostit de Csík acolo și apoi, le-am cumpărat toate discurile pentru câteva zile și încă îi iubesc, indiferent de ce încep”, își amintește cunoștința lui Marcsi Borbás cu János Csík, un adolescent în urmă. De atunci, s-au întâmplat multe, au făcut mai multe spectacole comune, dar acum fac ceva care nu a fost cazul până acum. Printre altele, au vorbit despre asta.