Fermentarea la domiciliu

preparat

  • fermentaţie
  • murături
  • varză
  • probiotice
  • alimente probiotice
  • cea mai bună casă
  • Sănătate

Alimentele probiotice au un efect benefic asupra florei intestinale, în același timp întăresc sistemul imunitar și pot fi chiar preparate acasă. Acest lucru necesită un proces de fermentare, fermentare, care, în prezența unor materii prime, poate funcționa și acasă.

Fermentarea poate produce, printre altele, varza murată sau alte legume murate, fermentarea este inițiată de propriile lor microorganisme - drojdii și alte ciuperci, bacterii - în special lactobacili, care transformă conținutul de carbohidrați al materiei prime în acid lactic, rezultând finalul dorit rezultat.

Fermentare de casă: varză acră

Pentru mâncare murată, săriți bine legumele, cum ar fi varza tăiată în fâșii sau planificate, și așezați-le bine într-un borcan de zidărie curat, fără germeni sau într-un recipient ceramic care poate fi blocat. Așezați o frunză de dafin sau piper negru peste câțiva centimetri dintr-un strat. Puteți adăuga și un măr mic sau gutui după gust, dar poate fi lăsat unul câte unul.

Apăsați bine pentru a elibera sucul. Chiar și un mortar și pistil din ceramică sau granit pot fi utilizate în acest scop, în cazul unui recipient mai mare, este posibil să apăsați cu mâna strânsă în pumn, dar în acest caz merită să scoateți mănușile din cauza sării . De câteva ori pe zi merită să întoarceți puțin sucul, să scuturați sticla.

Nu sunt necesari alți aditivi, dar asigurați-vă că păstrați sticla uniform călduță, chiar și la temperatura camerei! Durează câteva zile sau, în funcție de temperatură, până la o săptămână pentru a începe fermentarea, după care alimentele se opresc în frigider sau cămară rece până la săptămâni. Cu toate acestea, acest lucru necesită timp și răbdare.

Articolul continuă după recomandare

Varza acră în magazin folosește adesea fermentația accelerată, care este pur și simplu adăugând acid acetic la fermentația naturală și adăugând un îndulcitor și conservanți pentru o durată lungă de valabilitate, astfel încât efectul probiotic și conținutul de vitamine sunt neglijabile în comparație cu produsele de casă.

Kimcsi acasă

Alte legume pot fi fermentate prin aceeași metodă, iar popularul kimchi din gastronomia coreeană se bazează și pe fermentare. Acest lucru necesită două capete de varză chineză, multă sare - patru linguri de sare, un cap de ridiche sau ridiche veche de câteva luni sau câteva fire de ceapă verde.

Se face cu sos kimchi, care poate conține trei până la patru căței sau chiar un cap de usturoi, 60 de grame de ghimbir ras, doi decilitri de apă, două-trei linguri de chilli, zahăr, sos de pește - sau sos de soia. Sosul trebuie amestecat cu varza chinezească, astfel încât să acopere bine toate frunzele, acesta fiind stratificat în recipientul de sticlă, presând strâns. Va fi gata peste aproximativ o săptămână - veți găsi mai mult ajutor aici.

Același proces ajută și la obținerea castravetelor acri, pentru care legumele trebuie fermentate în apă sărată simplă, așezând o felie de pâine deasupra paharului, apoi acoperită bine și așezată într-un loc cald, chiar și într-o fereastră. Urmând câteva reguli simple, rezultatul final va fi perfect și în acest sens.

Dar prin fermentare, se face aluat, bere, vin sau chiar oțet. Metoda a fost observată de lume în ultima perioadă și a devenit în curând atât de populară încât sunt lansate cursuri de fermentare, iar bucătarii și experții în fermentație sunt angajați în cele mai tari restaurante. Merită să reintroduceți tehnica în gospodării, deoarece poate fi utilizată pentru a face alimente bogate în vitamine, pre și probiotice.

Alimente probiotice mai divine

Probioticele nu au avut niciodată un loc atât de important în dietă ca acum, când stimularea imunității este pe primul loc. Vă vom arăta de ce aveți nevoie să mâncați și mai mult pentru a vă menține sănătos.