Gyulai Hírlap - Untul

Untul este cel mai vechi produs lactat cunoscut. Conform Bibliei Avraam untul era servit și atunci când cei trei bărbați erau distrați, dar untul este inclus David și în istoria sa (2Sam 17, 29).

Consumul de unt a fost mult timp un simbol al prosperității. Cu toate acestea, în ultimele trei decenii, aceasta a fost legată de o creștere a nivelului de colesterol din sânge, ducând la o scădere semnificativă a popularității sale.

Untul este un preparat cu energie ridicată datorită conținutului său de aproape 80% grăsimi.

Calitatea unei grăsimi este determinată de saturația acesteia și de lungimea acizilor grași. Grăsimile din lapte conțin în principal acizi grași mononesaturați, într-o măsură mai mică, și, într-o măsură mai mică, acizi grași polinesaturați (în principal acid linoleic, care este un acid gras Omega-3 important pentru funcționarea sănătoasă a sistemului nervos).

Untul, ca toate grăsimile animale, conține și colesterol. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, conform ofertei de dietă care promovează sănătatea, se recomandă și consumul a 300 mg de colesterol pe zi. Și 20 g de unt pe zi (1 mini unt) înseamnă doar 46 mg de colesterol, deci nu există niciun motiv să-l omite din dietă. Acest lucru este confirmat și de faptul că grăsimile din lapte conțin și fosfolipide (lecitină, cefalină), care păstrează colesterolul în soluție cu efectul lor emulsionant, ajutând astfel sângele să transporte uniform grăsimile și reducând posibilitatea colesterolului de a se acumula pe peretele vaselor de sânge. Trebuie doar să fii atent la consumul unor cantități extrem de mari de unt și prea des!

Untul este o sursă importantă de vitamine. Printre vitaminele liposolubile, conține în special vitaminele A și D și, într-o măsură mai mică, vitamina E. Vitamina A este necesară pentru o bună vizibilitate și integritate a pielii și, de asemenea, acționează împotriva formării radicalilor liberi. Vitamina D ajută la absorbția calciului și este astfel esențială pentru integritatea oaselor și a dinților. Vitamina E inhibă râncezirea și are, de asemenea, un efect antioxidant excelent.
Untul trebuie utilizat proaspăt datorită duratei sale de păstrare scăzute. Untul rezistă bine la îngheț, astfel încât poate fi păstrat până la șase luni.

Untul poate fi folosit în mai multe moduri, atât pentru coacere, gătit, cât și ca unsoare. Poate fi folosit pentru a face creme și umpluturi excelente de unt, îndulcite pentru prăjituri și aromate cu diverse condimente pentru produse de patiserie. Se supraîncălzește la temperaturi relativ scăzute, deci nu este potrivit pentru prăjirea în grăsimi bogate.

Și acum pentru rețete:

Biscuiți de unt

1/2 kg de făină de strudel
25 dkg unt
5 dkg de drojdie
1 dl lapte
4 lingurite de zahar
3 lingurite sare
1 cutie de smântână
1 gălbenuș de ou
5 kg de brânză

Cu excepția brânzei, ingredientele sunt plasate într-un castron (drojdia este doar zdrobită) și frământată bine. Va fi puțin moale, dar pe măsură ce frământăm, putem adăuga mai multă făină netedă. Se fermentează 2 ore, se îndoaie de trei ori. Îl întindem până la grosimea unui deget, batem un ou întreg, ungem blatul cu el, râdem brânză pe el și îl smulgem cu o lingură (4,5 cm în diametru). (Se triplează la coacere.)

Energie: 4559 kcal
Proteine: 91,4 g
Grăsime: 265,8 g
Carbohidrați: 409 g

Cremă de unt cu șalotă

20 dkg unt
1 cățel de usturoi
aproximativ 20 de frunze de ceapă sălbatică
sare
piper

Se amestecă untul până se spumează. Adăugați șalotelele tocate, usturoiul străpuns, sare și piper după gust. Se întinde pe pâine prăjită.

Energie: 1505 kcal
Proteine: 4 g
Grăsime: 60 g
Carbohidrați: 2 g