Ierburi thailandeze Bucătăria thailandeză - blog frumos

Este absolut sigur să spunem că baza reală a dietei thailandeze - nu este un pește din carne și cele mai comune legume și ierburi. Foarte des, cina este plantele thailandeze care se consumă crude, înmuiate în sos fierbinte. De asemenea, produce adesea iarbă de diverse prăjite, adesea sub formă de omletă de ou, sau pune curry galben acid Keng Som.

Mai jos - unele dintre cele mai populare soiuri de ierburi thailandeze. Toate nu sunt practic condimente, iar „legumele verzi” constituie baza unui anumit fel de mâncare.

Mimoza de apă (Neptunia oleracea, Mimoza de apă, ผัก กระเฉด, Pak Krachet)

O rudă îndepărtată a creșterii mimozei este de fapt jumătate în apă. Înflorește cu flori mari galbene, iar frunzele și lăstarii tineri mănâncă în Asia.

Mimoza de apă se consumă crudă sau se pune în detergent și în curry-ul South Frai. Gustul amintește oarecum de o poartă mimoză cu varză proaspătă.

Ceapă de flori (Allium tuberosum, floare de ciob, กุย ช้า ย, ceai Kui)

Lăstari verzi cu muguri de flori de arpagic, ierburi utilizate cel mai frecvent în bucătăria thailandeză. Aceste lăstari au o textură elastică clară și o aromă strălucitoare de usturoi (chiar dacă este de fapt o ceapă) pe care thailandezii le place să o combine cu ele și nu mai puțin parfumate fructe de mare sau organe.

Spanac de apă (Ipomoea aquatica, Morning Glory, varză de mlaștină, ผักบุ้ง, Pak Bung)

Planta - o rudă a zorilor, el este un biban. În Europa este cultivat și pentru florile sale delicate și în Asia - cel puțin pentru frunzele sale fragede.

Spanac de apă - o legumă verde foarte populară în Thailanda, găsită literalmente peste tot și orez prăjit, și o omletă și curry. Aproape fiecare meniu al restaurantului se va remarca cu siguranță pentru coacere în zori.

Pentru gust, această plantă seamănă foarte mult cu spanacul.

Busuioc Thai (Busuioc Thai, Horapa, ใบ โหระพา)

Această plantă este în principal pentru gustul, aspectul și gustul busuiocului dulce (verde) european. Are tulpini purpurii și frunze tinere, iar frunze adulte - verzi. Busuiocul thailandez este folosit pentru a face paste de curry și pentru a decora mâncărurile.

Busuiocul sfânt provine din India și este cunoscut și sub numele de „Tulsi”. Această plantă este utilizată în mod activ în Ayurveda și apare adesea în forma sa sălbatică în toată Asia de Sud.

Busuiocul obișnuit tulsi nu este foarte asemănător: lasă margini mai strânse, aspre și acoperite cu fuzz, iar mirosul este ascuțit. Spre deosebire de busuiocul thailandez, tulsi are de obicei tulpini lungi, verzi și panicule în inflorescență.

Acest busuioc sacru thailandez poate fi preparat într-o mașină de spălat FRAI, performanța celebrului Gai Pad Gapow - pui cu chili și busuioc.

Sfântul Vasile poate fi înlocuit cu busuiocul obișnuit.

Busuioc de lamaie (Busuioc de lamaie, Bai Mang Lug)

Acest busuioc de plantă seamănă de la distanță doar superficial (și nu foarte mult). Parfumul său este destul de diferit - o lămâie strălucitoare, asemănătoare lămâii. Busuiocul de lămâie este complet verde, fără un indiciu de violet, îl lasă mic și „păros”, iar deasupra luminii se lipesc de obicei de florile „umflate” caracteristice.

Busuiocul de lămâie este utilizat în principal în preparatele din pește, cum ar fi condimentele sau supele de curry.

De remarcat în mod special sunt semințele de busuioc de lămâie. Sunt colectate, înmuiate până când sunt luate sub formă de ouă și utilizate într-o varietate de deserturi, jeleuri și băuturi. Ele dau deseori semințelor kiwi sau dragonfruta-Pitahaya, dar nu este cazul!

desert cu seminte de nuca de cocos si busuioc de lamaie

Menta thailandeză (sa-ra-na)

Aceasta este o plantă aromată proaspătă, folosită în mod obișnuit în salata picantă thailandeză. Frunze proaspete de culoare verde închis, sunt cele mai parfumate. Aromă de mentă thailandeză așa cum este listată. Menta thailandeză ajută și la problemele digestive. Frunzele pot fi mestecate, vor înveseli aerul.

frunzele de mentă adaugă un gust și o aromă amară neobișnuite precum carnea, peștele, salatele. Like - ingredient necesar pentru salată Laab, cunoscut în nord-estul Thailandei, sau salată cu lemongrass și crab Yam Takai.

Coriandru (Crab-Phak Chi)

Bucătăria thailandeză folosește toate părțile plantei. Coriandrul este de obicei adăugat la supe și salate, cum ar fi salata thailandeză acută Laab Pla. Semințele de coriandru se adaugă de obicei la pudra de curry. Rădăcinile de coriandru din bulionul de pui conferă o aromă unică. Rădăcină de coriandru - gust mai restrâns decât frunzele.

coriandru (frunze și rădăcini)

Ierburi în creștere și nu numai în Asia, ci și în America de Sud. Eringiul este foarte asemănător cu coriandrul, dar are o aromă mult mai intensă.

În Thailanda, eringiul este pus pe masă într-o „farfurie verde” sau sfărâmat și adăugat la Tom Yam și Tom Ka.

Frunze de betel, Lolotoe sau piper-Lolotoe (piper sarmentosum, frunze de betel sălbatic, Bai cha-phloo)

Ardei proaspeți cu frunze exotice. În Thailanda, numită bai cha-phloo, unele supermarketuri asiatice sunt vândute sub vietnamezele numite frunze La Lop. Sarmentosum de cimpoi englezesc sau frunze de betel sălbatic. Denumirea în engleză pentru piperul latin și sarmentosum provine din latină sarmentum. ramură sau muguri și sarmentos. ramură completă - cuvântul este folosit în botanică ca „pentru producerea mustațelor (lăstarilor)”.

Frunze de betel, Lolotoe sau piper-Lolotoe (piper sarmentosum, frunze de betel sălbatic, Bai cha-phloo)

Are un gust amar, ideal pentru a sigila mâncărurile tradiționale din Miang Kham. Sau puteți înfășura pur și simplu frunzele într-o mâncare thailandeză, cum ar fi orezul prăjit cu alune și frunza de „varză umplută” rezultată în gură. De asemenea, utilizat în salate și în unele curry.

Frunzele au o lățime de 3-4 inci (10,08 cm), ramurile sunt vândute în pachete.

Foarte asemănătoare cu betle piper, cunoscut și sub numele de frunze de betel, frunzele sunt folosite în Thailanda pentru a produce rumegătoare stimulante (astfel încât hidroxidul de calciu și nuca areca).

Lolotoe - o plantă erbacee de până la 80 cm înălțime, cu tulpini goale, târâtoare și târâtoare. Tulpini rotunjite, umflate la noduri. Frunze simple, în formă de inimă și următoarele, de 7-15 cm lungime și 5-10 cm lățime. Sunt de culoare verde închis, foarte strălucitoare,