Imperiul Roman - Coacerea și prepararea Garum - Ce spun descoperirile din Pompei

  • CONŢINUT
  • CARTE DE OASPEȚI
  • ACTUALIZĂRI
  • A LUA LEGATURA
  • IMPRIMA
  • PARTENEREINK
  • Roma este Orașul Etern
  • Arhitectura romană
  • Societatea romană
  • Istoria socială romană
  • Statul roman și ordinea statului
  • Provincii ale Imperiului Roman
  • Colonii și municipii
  • Barbaricum la granița Imperiului
  • Legiuni, legionari și tactici romane
  • Protecția frontierelor cu var și roman
  • Dreptul roman și sistemul juridic
  • Economia romană și politica economică
  • Agricultura romană și moșia romană
  • Viața de zi cu zi a romanilor
  • Jocuri de circ și amfiteatru
  • Familie romană
  • Educația romană
  • Erotica antică
  • Religia romană
  • Creștinismul în Imperiul Roman
  • Pirați și blocaje
  • Cultura romană
  • Timpul roman
  • Stiinta si Tehnologie
  • Cine este cine în istoria romană
  • Roma a scris istorie (Istoria romanilor)
  • Istoria gravată în piatră (Arheologie)
  • Kislexikon
  • Recomandare de carte

  • garum

Coacerea și prepararea garumului - ceea ce dezvăluie artefactele din Pompei

Nu au existat brutari la Roma până la războiul cu Perseu, adică timp de 580 de ani de la fondarea orașului. Cetățenii romani își coceau propria pâine, ceea ce era în principal o problemă a femeilor. (Pliny).

Cu toate acestea, spre deosebire de citatul lui Pliny, cetățenii orașului cumpărau, în general, pâine de la brutari. Ar fi putut exista aproximativ 40 de brutării în Pompei, cu un cuptor care să servească 500 până la 700 de persoane cu pâine. Adesea moara, cuptorul și magazinul se găseau în aceeași casă. Deoarece moara de vânt nu era încă cunoscută, a fost folosită moara de apă - nimfele de apă, pentru a conduce pietre grele - deci a fost posibilă integrarea morii cu cuptorul.
Pâinea cu aluat a fost considerată mai sănătoasă decât cea nedospită. Prin aluat, ne referim la aluatul mai vechi, aluat. Aluatul de pâine a fost frământat manual, dar mașinile de frământat au fost folosite și în brutăriile mai mari. Acest frământător poate fi văzut și în picturile care au supraviețuit la Pompei. Cuptorul era împărțit în două părți, avea o parte de pâine și o parte dintr-un depozit de pâine. Părți ale uneia dintre cele mai mari brutării din Pompei: sală de măcinat, hambar, cuptor, atelier de frământare, depozit de pâine, locuință pentru sclavi și brutării.

Brutării italieni au copt numai pâine de grâu, nu au semănat secară, era considerată dăunătoare pentru stomac. De obicei, gladiatorilor li se dădea pâine de orz. Era cunoscută o mare varietate de pâine de grâu, întrebarea era din ce pâine erau făcute și cum erau condimentate. Există trei tipuri de pâine. Cea mai bună calitate este pâinea albă sau pură - panis candidus sau panis mundus - a fost considerată superioară. Se face din cea mai fină făină. Al doilea grup a inclus pâinea secundară - panis secundaris - era de ordinul doi. Al treilea și ultimul grup include pâinea neagră-panis acerosus, plebeius - este făcută din făină cernută grosier, foarte tărâțe. Armata avea pâine militară separată.

Clibanos erau un cuptor special în care pâinea era mai uniformă și mai bine coaptă, făcând-o mai digerabilă pentru stomac. Pâinea avea mai multe forme, cu forme mici, alungite și roți plate găsite în artefactele din Pompei. Înainte de coacere, brutarul a marcat o felie în formă de cruce în pâine, astfel încât să o poată distribui mai ușor după coacere, deoarece utilizarea unui cuțit de masă nu era obișnuită. Pâinile erau de obicei împărțite în 4, 8, 9 sau 10 părți. Coacerea pâinii și vânzarea ei a fost un beneficiu imens.
În măgarul de aur al lui Apuleios, se poate citi că lucrul la fabrici era muncă forțată a sclavilor. Atât oamenii, cât și animalele au primit un tratament inuman, crud. O descriere a unei brutării din Pompei la acea vreme: „muncă monotonă, enervantă, șolduri, praf de făină coroziv, o cameră slabă, căldura unui cuptor, lipsa luminii solare și a aerului proaspăt. face ca brutăria din acea vreme să fie iad ”.

Pompei a fost foarte faimos pentru a face garum. Potrivit lui Martial, garum este un cadou cu adevărat scump. Seneca și Pliniu, pe de altă parte, gândesc diferit la acest lucru, oamenii se otrăvesc cu serul peștilor putreziți. Părerile sunt împărțite cu privire la garum, dar faptul este că a fost cel mai scump lichid după parfumuri. O sărbătoare romană era de neconceput fără garum. Cel mai bun ingredient al său este un amestec de macrou și pește mic,
Peștele a fost înmuiat 2-3 luni, s-a maturat la soare, s-a amestecat și apoi, când a devenit un lichid gros și îngroșat, s-a consumat. Distingem între garum pur și post. Garumul pur nu a fost amestecat cu apă, vin sau oțet, iar garumul rapid a fost făcut din pește sărat cu solzi.
Conform legii romane, oricine avea dreptul să pescuiască, fără a fi nevoie să plătească impozite. Astfel, nu a fost o problemă pentru oameni să facă garum și a fost necesar, deoarece este o parte de bază a aproape tuturor alimentelor.

Din descoperirile excavate la Pompei, se poate concluziona că cerealele au fost principala sursă de trai pentru romani. Cultivarea fructelor și legumelor excelente a fost, de asemenea, caracteristică. Cele mai profitabile două produse agricole antice erau uleiul de măsline și strugurii, iar vinul și uleiul obținut din acestea erau foarte cunoscute. Friteuzele de ulei, presele de struguri, echipamentele de depozitare și maturare, amforele în formă specială s-au găsit și la Pompei, în care erau depozitate și mâncarea: cu fund ascuțit, cu corp cilindric, cu două urechi sau amfore ermetice.
Descoperirile din Pompei arată, de asemenea, că mâncarea și obiceiurile romanilor depind foarte mult de ce strat este. Coacerea pâinii a jucat un rol important în viața romanilor, astfel încât pregătirea cerealelor și a cerealelor este în mare parte inclusă în dieta lor, în plus, legumele și fructele au fost consumate cu preferință și, bineînțeles, diferitele cărnuri, cele mai multe fiind înmuiate. în celebrul sos Garum, nu poate fi lăsat în afara dietei.