Căutați o rețetă sau un ingredient

De asemenea, este foarte tentant pentru vânzători (respectați excepția!) Să vândă tot felul de cutii mixte în numele boletus și la un preț cumpărătorului neinformat. Desigur, au și un loc în bucătărie, dar aspectul, gustul și valoarea nutritivă sunt diferite de cele ale ciupercilor porcini. Dacă, de exemplu, luăm și mâncăm perdeaua întunecată a ciupercilor porcini, vom fi destul de surprinși de ce „mănâncă gurmanzii pe ea” atât de mult, de ce aceasta este cea mai apreciată ciupercă a noastră. În plus, devine negru în timpul gătitului/coacerii, nu o vedere estetică. Dacă tot nu putem decide pe baza vederii dacă oferă cu adevărat boletus, să aruncăm o privire asupra licenței de vânzător de ciuperci a vânzătorului emisă pentru ziua respectivă, care include și numele ciupercii. Trebuie să păstrați acest lucru, va fi acolo undeva în jurul grămezii de ciuperci. Recent, prețurile ciupercilor forestiere variază între 2500-3500 HUF/kg pe piețele din Budapesta.

Dar ce fel de ciupercă este acel bolet? Poate să începem cu o mică taxonomie. Ciupercile și botanicii încă mai susțin astăzi cu privire la care dintre numeroasele soiuri de ciuperci porcini merită luate în considerare ca specie separată. În principal cunoaștem și luăm delicioasele ciuperci porcini și rudele lor apropiate, ciupercile porcini de vară. Ciuperca porcini delicioasă (Boletus edulis) este așa-numita o specie aparținând genului Tinor. Cunoscută popular sub numele de ciupercă principală sau ciupercă cu nas de urs. Această ciupercă este una dintre cele mai prolifice și comestibile ciuperci. Ciupercă tubulară mare, cu carne groasă, cu tulpină groasă. Pălăria sa este deschisă și maro închis, partea superioară a tulpinii sale este fin plasată. Carnea sa este albă și, atunci când este presată, nu se decolorează. Suprafața de fructe vizibilă în jumătatea inferioară a pălăriei este de culoare verde-gălbuie și nu este asemănătoare unei plăci, așa cum este cazul majorității ciupercilor cu capac, dar are o structură tubulară, astfel încât pălăria este mai degrabă perforată când este privită de jos. Poate crește până la 20 cm înălțime și 6 cm lățime.

Poate fi ușor confundat cu alte specii de ciuperci. Unele dintre acestea nu sunt comestibile, dar nu toxice, dar există și lucruri precum de ex. ciupercă farkin sau satană, care este toxică. Plăcile purtătoare de spori ale acestor ciuperci sunt de obicei de culoare roșiatică și devin albastre sau verzi atunci când sunt presate sau insultate.

Boletus edulis are un sezon de două ori pe an, vara și toamna. Locuiește în păduri de foioase, stejarul și fagul său sunt mari favoriți, dar pentru că îi place și „solul acid”, apare și în pădurile de molid și pădurile mixte, marginile pădurilor și poieniile.

Răspândit în toată Europa, conform cronicilor, a fost cea mai bună ciupercă comestibilă a vechilor romani. În Őrség este numit regele ciupercilor, iar popoarele slave (cum ar fi croații, de la care numele „boletus” poate fi derivat în limba noastră) consideră boletus a fi ciuperca A, celelalte sunt la fel ca el. În Ținutul Secuiesc există și un joc mare în ochii vânătorului de ciuperci, printre ciuperci el este ursul. Un semn al excelenței este atunci când colectarea, căutarea și culegerea unei specii de ciuperci sunt menționate într-un cuvânt sau o frază separată, așa că în Sepsis vorbim despre, de exemplu, susceptibilitatea, vulpea și rareori bară, dar și purtarea urșilor semnificând culegerea de porcini delicioși și de vară acolo. Spre noi, oamenii din sud spun că cele mai frumoase și mai mari ciuperci cresc la poalele dealurilor mari. Dacă mă gândesc bine la acest lucru, chiar și această zicală poate fi adevărată pentru bărbați. Da, într-adevăr, la poalele dealurilor mari (prestigioase și frumoase burta rotundă de bere) cresc cele mai frumoase ciuperci ...

Un lucru este foarte important atunci când ciuperci. Nu scoateți niciodată ciupercile de la pământ la rădăcină. Tăiați tulpina cu un cuțit mic și ridicați-o. Dacă rupem ciuperca la rădăcină, ea nu va mai crește acolo anul viitor!

Următoarea întrebare este: la ce servește ciuperca și boletul în sine și de ce? O altă mare întrebare la care mă întrebam este ce fac vegetarienii cu ciupercile? Problema legăturii, deoarece ciupercile nu sunt plante. În orice caz, le este bine să mănânce una dintre cele mai delicioase surse de proteine din păduri, ciupercile porcini. Această ciupercă este foarte gustoasă, cu o carne fermă-elastică și o ciupercă de pădure plăcută, cu un gust deosebit de nobil și delicat. Parfumul său amintește oarecum de nuci.

Ciupercile datorează o mare parte din greutatea lor - aproape 90 la sută - apei din ele. Acesta este motivul pentru care este recomandat în mod favorabil pentru alimentele de slăbire și că se usucă atât de repede și atât de puțin în tigaie atunci când sunt preparate. În plus, ciupercile conțin cantități mari de proteine și fibre de chitină. Cum o substanță cunoscută din armura lumii insectelor vine aici, nu aș mai explica acum cu termeni chimici sonori, ideea este că chitina este un aliment greu din cauza ciupercii și rămâne mult în stomac. Aceste fibre sunt indigestibile pentru oameni, nu au valoare nutritivă pentru noi, dar stimulează funcția intestinală.

Datorită conținutului ridicat de apă și a chitinei nedigerabile a valorii calorice consumate cu ciupercile porcini, 100 de grame de ciuperci proaspete conțin aproximativ 35 de calorii, cele 620 uscate. Ciupercile proaspete porcini transportă aproximativ o treime din cantitatea de energie ca cartofii, a șasea cât pâinea și carnea de vită slabă. Ceea ce este și mai important este că știm că ciupercile sunt un aliment de bază și, ca atare, ajută la restabilirea echilibrului acido-bazic al organismului.

Ingrediente pentru 4 persoane:
1 kg ciuperci porcini (în funcție de sezon)
ulei de masline
1 suvită de ceapă verde
1-2 căței de usturoi (10 g)
pătrunjel verde
15 dkg brânză albastră
12 roșii cherry

Pregătire:
Boletul este curățat. Aici trebuie să fim atenți la faptul că ciupercile porcini (de obicei ciupercile de pădure) nu trebuie spălate, ci doar le răzuim cu o perie mică și decupăm partea de pământ. Încercuiți ceapa verde, tocați roșiile cherry în jumătate și pătrunjelul.

Pregătire:
1. Feliați ciupercile și prăjiți-le în ulei de măsline până când sunt roșii. Între timp, adăugați sare și piper.
2. Când ciupercile sunt gata, adăugați și ceapa verde, usturoiul și pătrunjelul.
3. Apoi zdrobește și brânza albastră.
4. Serviți salata cu roșii cherry.

Poate fi preparat în atât de multe moduri, iar bucătăria gourmet este de neconceput fără ciupercile sale porcini. Cea mai simplă soluție este de a prăji ciupercile proaspete în grăsime, pur și simplu sărându-le. Odată am mâncat în Slovenia ciuperci porcini proaspăt la grătar, presărate cu gorgonzola. A fost de neuitat. Gorgonzola este, de asemenea, o „brânză albastră”, fie că este vorba doar de Roquefort sau doar de brânza noastră de marmură. Acest lucru poate fi folosit și în această salată.

Roquefort în sine este o brânză de marmură franceză de altfel renumită, originară din sudul Franței, tocmai din regiunea Roquefort-sur-Soulzon. Este fabricat din lapte de oaie și are un conținut de grăsimi de 45% (substanță uscată). Coaja sa este naturală și pătrunde de obicei pe piața franceză sub forma unui disc de 20 cm diametru și 10 cm înălțime și cântărind 2,5 kg. Este îmbătrânit cel puțin trei luni în faimoasele peșteri din zonă. Venele sale interioare albastre sunt date de soiul de mucegai nobil legat de penicilină. Această mucegai nobilă este injectată în brânză. Dacă aruncăm o privire mai atentă la o brânză ruptă de acest tip, urmele acelor de injecție pot fi, de asemenea, văzute frumos. Roquefort este considerat unul dintre cele mai vechi - și cele mai bune - brânzeturi franceze. Conform legendei sale de origine, un cioban care ar fi preferat să curteze decât să se ocupe cu vitele sale a uitat analiza despre pâine și brânză proaspătă de oaie într-o peșteră. A găsit-o doar câteva luni mai târziu și până atunci brânza își luase venele caracteristice albastre.

Această brânză merge bine cu boletus. Dar boletus este o supă excelentă de ciuperci (în aceste zile, două sau două restaurante din Budapesta oferă supe grozave de cremă de boletus), garnitură, tocană. Mâncărurile de vânat, pastele, risotto și sosul sunt la fel de delicioase din ciuperci, dar sunt, de asemenea, minunate atunci când sunt pur și simplu scoase, servite cu orez și maioneză. După uscare și măcinare, boletus este, de asemenea, folosit ca condiment pentru o mulțime de alimente. În plus, atunci când se depozitează în oțet, saramură sau ulei, puteți avea ciuperci acasă până la următorul sezon de ciuperci de vară.

Pentru a facilita digestia, vasele calde de ciuperci trebuie mestecate bine, iar gătitul trebuie să fie bine. O greșeală obișnuită atunci când faceți feluri de mâncare cu ciuperci, chiar și în cărțile de bucate, este că acestea sunt gătite pentru un timp prea scurt, deoarece par să fie pregătite în curând. Cu toate acestea, ar trebui să se aștepte un timp de gătit de cel puțin 15-20 de minute.

În același timp, puțini oameni cred că boletul tânăr și proaspăt poate fi consumat crud, astfel încât să putem folosi bine conținutul său de vitamine. O puteți obține într-o salată condimentată cu puțin ulei de măsline și oțet balsamic. Nu recomand acest lucru persoanelor cu stomac sensibil, mai ales dacă oricum nu sunt obișnuite cu o dietă bogată în fibre vegetale.

Sper că acum toată lumea are chef de ciuperci. Aventura sus, îndreptați-vă spre pădure și la baza dealurilor mari ...