Întâmplător, rețetele vechi de o sută de ani ale bunicii sale au ieșit la iveală

Părinții lui Tibor Rosenstein au fost luați de urgență, mama sa a murit sub ochii lui, așa că a fost crescut de bunicii săi. A crescut în Kőbánya, împreună cu cele două bunici și surori ale sale într-o clădire de apartamente. Pe de o parte trăia bunica strict religioasă, Fanni, care păstra puternic kosherul, iar pe de altă parte, bunica modernă, iluminată, activă în mod constant, Árminné Nádas, Teca, care avea 62 de ani când nepoții ei au fost abordați. Amândouă au gătit fantastic, ceea ce a jucat un rol important în Tibor Rosenstein devenind el însuși bucătar - de fapt, fiul său a existat de atunci.

Cu toate acestea, ca urmare a unei tragedii de familie, nu a mai rămas nici măcar o fotografie după bunica Nádas, la care îi păsa deja Tibor Rosenstein, dar în urmă cu câteva luni a apărut o rudă îndepărtată și a spus că are cartea de rețete a bunicii sale. Tibor Rosenstein însuși nu a crezut când a pus mâna pe colecția veche de zeci de ani de rețete scrise de mână a bunicii sale, care a făcut să reapară în memoria sa multe gusturi din copilărie.

Cu toate acestea, nu el, ci mai presus de toate fiul său, Robert Rosenstein, a fost inspirat de micuța broșură și hotărât nu numai să gătească tot ce putea din ea, ci și să-l publice în scris. Așa a fost publicat în ziua de azi Dédi's Kitchen - deși nu a fost ușor să se lucreze scrisul de mână și să se interpreteze ingredientele. Vestea bună, totuși, este că a reușit și, în primele două săptămâni ale lunii octombrie, puteți gusta o mulțime din cartea de bucate a străbunicii voastre și în restaurant - bine gândită, desigur.

Este important să subliniem că aceasta nu este o colecție de cărți de rețete tradiționale evreiești, ci o colecție a unei gospodine bogate, interesate, pasionată de gătit. Tibor Rosenstein a povestit că cele două bunici ale sale nu au fost niciodată bine, doar din cauza copiilor. Deoarece bunica lui Rosentsein era profund religioasă și purta strict o dietă kosher, nu a aruncat o privire bună la bunica lui Reed, care a aranjat gătitul cu „tot kosherul care este delicios”.

Robert Rosenstein a spus că a fost foarte emoționat de faptul că străbunica lui a scris o carte de rețete toată viața sa, de zeci de ani și, pe măsură ce a îmbătrânit, scrisul său s-a schimbat foarte mult, a devenit din ce în ce mai greu de citit. Înainte de război, în familie a existat o viață gastronomică serioasă, bunica a gătit foarte colorat, a folosit multe ingrediente speciale, pe care le-a putut face în plus față de soțul ei, directorul fabricii de cărămizi Kőbánya. Războiul și perioada următoare s-au încheiat, atât de multe rețete, cum ar fi ananasul umplut sau pateul de ficat de gâscă, pe care unchiul meu le-a umplut într-un aluat asemănător macaronului, nu au putut fi discutate. Tibor Rosenstein își amintește doar supă de fasole și tăiței de cartofi, precum și faptul că, atunci când bunica sa gătea supă de fasole, a lăsat ușa deschisă, astfel încât copiii orfani din zonă să poată intra oricând să mănânce.

Deci, în octombrie, vor exista săptămâni tematice la restaurantul lui Rosenstein din broșura de rețete a bunicii. Meniul include, de exemplu, ouă evreiești umplute în paste, salată engleză murată și limbă de vițel în sos de hamsie cu capere și șarpe. La fel ca supa de broască țestoasă falsă, care era deja falsă în cartea de rețete a străbunicii mele, nu mai era posibil să obții carne de broască țestoasă între cele două războaie mondiale. O cină tematică a fost deja organizată din cartea de bucate a bunicii, organizată de Kitchen Circle, dar poate fi gustată și în restaurant în fiecare joi.