De ce este mai scump laptele gras?

Ar avea sens ca laptele cu conținut scăzut de grăsimi să fie mai scump, deoarece este nevoie de mult timp și energie pentru a percepe, adică pentru a obține lapte de vacă cu conținut scăzut de grăsimi. În comparație cu acest lucru, găsim opusul în comun: în cazul aceleiași mărci de lapte cu conținut scăzut de grăsimi, 2,8 la sută semigras este de obicei cu 10-20 forinți mai scump (de exemplu, diferența poate fi văzută pe Tesco site-ul web: Litrul Fermier 229 și 239 HUF, Kuntej 259 și 279).

Pentru a rezolva misterul, am cerut ajutorul unei lactate. Potrivit lui Miklós Horváth, managerul Cserpes, este logic că laptele gras este mai scump, deoarece grăsimea este valoroasă: este un fapt că se extrage din laptele de vacă la locul de muncă, dar este apoi folosit pentru a face smântână, unt, acru smântână, unt și creme de brânză: unt și caracter gras de brânză în vrac. (Nu vedem nici misterele umplerii cu brânză, dar putem arăta că iaurtul Cserpes este făcut.)

Bile industriale pentru degresare și grăsime

După un timp, partea grasă se separă de laptele rămas singur, această creștere excesivă spontană. O astfel de separare lentă nu poate fi utilizată la scară industrială, astfel încât procesul este accelerat prin rotație în skimmers. La skimmers-urile moderne, rata de pansament crește de până la 5-7000 de ori. Umplerea se bazează pe diferența de densitate dintre grăsimea din lapte și plasma din lapte (partea fără grăsime a laptelui), procesul este influențat și de mărimea globulelor de grăsime și de vâscozitatea laptelui.

Laptele provine de la o vacă cu un conținut mediu de grăsime de 3,6-4,3 la sută (aceasta depinde, desigur, de furaje, sezon, condiții de adăpostire și alți factori), în timp ce în magazin întâlnim de obicei 1,5 și 2,8 la sută lapte (sau extrem de slab 0,5 la sută). Laptele integral cu un conținut de grăsimi de 3,5% este mai puțin popular în Ungaria, deși specialiștii spun că are un gust mai plin decât cele cu conținut scăzut de grăsimi. Apropo, 3,5 lapte este de obicei cel mai scump, poate costa până la 350-450 de forinți pe litru (încă frumos, deoarece este plin de grăsimi valoroase).

Într-un castron gras

Grăsimea suplimentară este extrasă din lapte prin degresare, această operațiune nu este nici complicată acasă, plantele mai mari folosesc mașini de degresat pentru aceasta. Esența degresării este că smântâna formată în lapte, cu un conținut de grăsime de până la 40%, este extrasă din lapte și utilizată ca materie primă pentru alte produse lactate. Puteți face acest lucru cu ușurință acasă:

Exemplul nostru Tesco arată, de asemenea, că diferența de preț între laptele diferitelor mărci cu același conținut de grăsime este adesea mult mai mare decât între laptele diferitelor mărci cu conținut diferit de grăsimi. Acest lucru este posibil, deoarece prețul laptelui este influențat de altceva decât grăsimea: de exemplu, ce prețuri de piață utilizează comerciantul, cât cumpără materia primă, câte loturi cumpără sau dacă îl oferă dintr-un anumit motiv.

Produs lactat	Conținut de grăsime (procent)
Unt de ceai, unt sandwich	60.0–83.0
Smântână (grasă), smântână de cafea, friscă, friscă, creme cu unt, creme cu brânză	20.0–40.0
Iaurturi bogate în grăsimi, iaurturi cremoase, smântână (16-20%), brânzeturi cremă, brânzeturi brie și camembert, frișcă cu lapte	7.0–48.0
Iaurturi de fructe, shake-uri de iaurt, iaurt crem, bulgări și coagul	1,5-30,0
Lapte integral, iaurt, chefir, lapte praf, pulberi de înghețată, lapte condensat de ciocolată	3.5–28.9
2,8-3,0% lapte proaspăt și de lungă durată, chefir, iaurt, iaurt de băut, orez cu lapte, caș gras de vacă, caș crem	2.0-24.0
1,5-2,2% lapte, produse lactate aromate, mușchi de iaurt, brânză de vaci semi-grasă, brânză de vaci cremă	1.5-17.6
Sandwich caș	0,6-9,4
Lapte degresat, lapte de cacao, brânză de vaci degresată, lapte praf degresat	0,3-3,5

Conținutul de grăsimi al produselor lactate, grupat după raportul proteină-grăsime, sursă: Universitatea Sapientia, Facultatea de Inginerie Alimentară

Consumul de lapte în număr

În lume se produc în total 600 de milioane de tone de lapte de vacă.
Cea mai producătoare țară este Statele Unite, care reprezintă 15% din producția mondială de lapte de vacă, urmată de India.
În medie, populația lumii consumă 33 de litri de lapte pe cap de locuitor pe an.
Țările care consumă cel mai mult lapte: Finlanda, Suedia, Irlanda (130 litri/persoană).
Același număr este de numai 19 litri în China, ceea ce este, de asemenea, interesant, deoarece China este a treia țară producătoare de lapte din lume, dar o mare parte a populației este sensibilă la lactoză.
Între 2002 și 2011, consumul de lapte din Ungaria a scăzut cu 25%, potrivit profesioniștilor, în principal datorită scăderii puterii noastre de cumpărare, în 2011 consumul mediu anual de lapte pe cap de locuitor a fost de 50 de litri.
Veniturile din vânzări ale sectorului au crescut cu 5-10 la sută pe an în Ungaria în ultimii trei ani, în principal datorită creșterii prețurilor, veniturile din vânzările de anul trecut au depășit 220 miliarde HUF.

Potrivit GfK Hungária Háztartáspanel, aproape toate gospodăriile maghiare din Ungaria cumpără lapte. Un client cumpără lapte în medie de 31 de ori pe an, ocazional trei litri. Laptele durabil este cel mai popular, laptele proaspăt din cutii și pungi este cumpărat de o medie de cinci consumatori din zece, laptele măsurat cu doar doi.

Trei sferturi din gospodării sunt fericite să cumpere 1,5% lapte, 2,8% 60%. Gospodăriile care locuiesc în sate cumpără cel mai mult lapte, cel mai puțin în gospodăriile din Budapesta.

În industria produselor lactate, ponderea hipermarketurilor a fost de 23% anul trecut, reducătorii crescând cota lor de la 15,6% în 2010 la 21,8% până în 2012. Lanțurile interne și magazinele mici independente, pe de altă parte, s-au micșorat, primele reprezentând 13,7% și magazinele mici cu 5,6% anul trecut.

Cererea de lapte aromatizat a crescut cu aproximativ 6% în 2012, comparativ cu anul precedent. O gospodărie medie cumpără nouă litri de lapte aromatizat pe an, ocazional având în medie câte un litru. Cea mai populară este cacao, care este cumpărată de două treimi din cumpărătorii de lapte aromat, urmată de aromă de cafea și lapte de pasăre. GfK a constatat, de asemenea, că cei mai mari consumatori de lapte aromat sunt gospodăriile conduse de gospodine cu vârsta sub 30 și 40-50 de ani.

Media vacilor de lapte

Media generală a vacilor de lapte din UE în 2011 a fost de 6,6 tone de lapte, defalcate pe zone Eurostat a constatat că fermierii europeni au muls în medie 35,2 tone de lapte pe kilometru pătrat de pășune. Media a 63 de regiuni din Europa a depășit 75 de tone/km pătrați, iar cea a 30 de regiuni a depășit 150. Din ultimii 30, 11 se află în Olanda, 6 în Regatul Unit, iar Belgia, Germania, Franța, Danemarca, Italia și Portugalia au regiuni atât de eficiente. Conform datelor Eurostat, 25 de tone sau mai puțin de lapte pe kilometru pătrat este tipic în Ungaria.

Pe care să-l bei?

Medicii pediatri americani recomandă copiilor să bea lapte cu conținut scăzut de grăsimi după vârsta de doi ani de aproximativ cincizeci de ani, dar noile cercetări sugerează că acest lucru nu poate ajuta în lupta împotriva obezității. Medicii au tendința de a recomanda lapte cu conținut scăzut de grăsimi, deoarece conține mai puține calorii decât laptele integral, dar aceeași cantitate de calciu și vitamina D, astfel încât să câștigi mai puține grăsimi, reducând astfel șansele de inimă și diabet.

Cu toate acestea, David Ludwig, un centru de sănătate pentru prevenirea obezității din Boston, și Walter Willet, șeful Departamentului de Sănătate Publică din Harvard, spun că nu există o bază științifică puternică pentru această recomandare. Potrivit lui Ludwig și Willet, chiar dacă există mai puține calorii în laptele degresat, acest lucru nu reduce neapărat aportul caloric total: trăim mai puțin bine din laptele degresat, astfel încât diferența de calorii este luată de obicei din alte surse, cum ar fi atunci când gustăm o mic.

Cercetările conexe au sugerat, de asemenea, că copiii care consumă lapte cu conținut scăzut de grăsimi sunt mai obezi. „În toate grupurile etnice și la toate nivelurile socio-economice, am găsit exact opusul a ceea ce ne așteptam”, a comentat Mark Daniel DeBoer, unul dintre medicii participanți la medicina internă. În mod similar, consumatorii de lapte degresat își pot crește indirect nivelul de colesterol chiar mai mult decât cei care beau lapte bogat în grăsimi.

Bea lapte regulat?

„Laptele cu conținut scăzut de grăsimi s-a îmbibat în cunoștințele oamenilor despre dietă, chiar dacă nu este confirmat științific că ar fi mai bine”, a spus Willet. De asemenea, specialiștii au eclozat împotriva laptelui aromat, deoarece conțin mult mai mult zahăr.

Laptele este cu adevărat dăunător?

Susținătorii dietei paleolitice spun că consumul de lapte așa cum este nesănătos, deoarece omul preistoric nu a primit lapte după copilărie, nici noi nu ar trebui să bem. Dar corpul nostru nu s-a adaptat cu adevărat la consumul de lapte?

Dar da: europenii și maasaiii africani au dezvoltat în mod independent capacitatea de a descompune zahărul din lapte (lactoza) la maturitate. Mamiferele primesc inițial lapte matern doar ca sugari. Producția enzimei care descompune zahărul din lapte (lactaza) este, prin urmare, superfluă la vârsta adultă și nu este produsă. Cu toate acestea, la aceste grupuri de oameni, a apărut o mutație care asigură expresia genei lactazei (LCT) pe tot parcursul vieții. Mutația dezvoltată în gena MCM6, care reglează pornirea și oprirea genei LCT, în urma căreia gena lactazei a fost blocată în starea „pornit”, iar laptele ca sursă de hrană a fost la îndemână pentru a supraviețui complot de stepă.

Puteți citi mai multe despre articolul nostru despre credințe nutriționale și concepții greșite aici.

Puteți comenta acest articol pe pagina de Facebook Index.