Inovatorul bucătăriei franceze a încetat din viață

Vestea morții bucătarului-șef din Lyon a fost anunțată presei locale franceze sâmbătă de ministrul de interne Gérard Collomb, fost primar al Lyonului.

„Paul Bocuse este mort, gastronomia este jale. Domnul Paul era el însuși Franța. Simplitate și generozitate. Excelență și artă de viață. Papa Gastronomiei pleacă ”

Gérard Collomb a scris sâmbătă pe Twitter.

Bucătarul vedetă, simbol al gastronomiei franceze, și-a încheiat viața de unde a început. A murit în aceeași cameră în care s-a născut, la 11 februarie 1926, în fermecătorul oraș Collonges-au-Mont-d’Ort, care acum face parte din Lyon. Familia sa avea o moară în oraș din 1765, Paul s-a născut în restaurantul tatălui său, care este astăzi restaurantul Bocuse numărul unu și unde lucra în bucătărie de abia zece ani.

La sfârșitul celui de-al doilea război mondial, a luptat cu trupele lui Charles de Gaulle și a fost rănit în Alsacia.

Viața i-a fost salvată printr-o transfuzie de sânge într-un spital militar american, așa că un steag american zboară în fiecare restaurant.

După demontare, primele trei femei cu stea Michelin, Mere Brazier și Fernand Point, considerat tatăl bucătăriei franceze moderne, au mers pe scara bucătăriei, învățând totul despre arta culinară franceză.

El a preluat restaurantul Lyon al tatălui său în 1958, când a câștigat și prima sa stea Michelin. El a primit-o pe a doua în 1962 și a treia în 1965 și le-a menținut de atunci, care este un record mondial. A primit prestigiosul titlu de Cel mai bun maestru al Franței (Meilleur Ouvrier de France) în 1961.

Restaurantele sale sunt atât de faimoase încât în Franța există o zicală: „Nu este Bocuse lângă Lyon, ci Lyon Bocuse”.

Domnul Paul, așa cum a numit-o personalul, a revoluționat gastronomia franceză. Cele trei elemente principale ale filozofiei sale sunt ingrediente bune, temperatură bună și bun gust. S-a străduit pentru simplitate în toate, aderând în același timp la tehnicile tradiționale ale bucătăriei franceze. El este considerat „nouvelle cuisine”, cea mai mare figură din noua bucătărie franceză, care constă din mâncăruri mai simple, mai ușoare, cu calorii mai mici decât „cuisine classique”, bucătăria clasică.

Nenumărați bucătari celebri i-au ieșit din mâini, iar ucenicii săi au fost Eckart Witzigmann, primul bucătar vorbitor de limbă germană și al treilea non-francez care a câștigat o stea Michelin. Bocuse a gătit pentru fiecare președinte francez după cel de-al doilea război mondial, de la Gaulle la Nicolas Sarkozy. Distins de nenumărate onoruri, a primit Ordinul de Onoare în 1975. El și-a fondat institutul în 1990, unde studiază studenți din treizeci și șapte de țări. În 1987, a lansat cea mai prestigioasă competiție gastronomică din lume, Bocuse d’Ort, a cărei finală europeană a avut loc la Budapesta în 2016 și a fost câștigată de Tamás Széll. Ungaria a participat prima dată la finala mondială a Bocuse d’Or în 2013, când Tamás Széll a terminat pe locul 10, iar Gábor Molnár pe locul 13 în 2015. Academia Maghiară Bocuse d’Or a fost fondată în 2009.

Numele Bocuse este, de asemenea, o marcă comercială, cu o etichetă decorată cu o semnătură vibrantă, acestea vând cărți de bucate, gem și șampanie, printre altele. Are douăzeci de restaurante, inclusiv Disneyland în SUA și Japonia, operează o fabrică de bere și chiar și burgeri sunt disponibili la restaurantele de fast-food Ouest Express, „fabricate de Bocuse”.

A fost, de asemenea, un fenomen impunător în ceea ce privește aspectul fizic al papei. Cu o înălțime de peste 180 de centimetri, comportamentul său este acela al unui aristocrat, pălăria sa înaltă de bucătar alb, toca, a contribuit și la autoritatea sa, gulerul decorat cu culorile tricolorului francez. O personalitate fermecătoare, un adevărat fermecător, la împlinirea a optzeci de ani, s-a dovedit că, pe lângă soția sa, a avut două aventuri și mai multe aventuri de alergat de zeci de ani.

Imagine de copertă: O fotografie din 1987 a bucătarului-vedetă.
FOTO AFP/DPA/Stephanie Pilick