Interviu cu Far Norbert de la crama Lajvér

Printre dealurile din Szekszárd, profitând de oportunitățile oferite de natură, în 2010 a fost construit centrul imobiliar curat, modern, uzina de procesare și pivnița cramei Lajvér. Podgoriile de pe terasele pârâului Lajvér, care este numele cramei, lucrează cu 12 soiuri de struguri; vinurile și amestecurile soiurilor, atât reducătoare, cât și loturi îmbătrânite în butoi sunt incluse în oferta cramei. Domeniul de 26 de hectare produce în prezent 300.000 de sticle de vin, dar este planificată extinderea în viitor. Far Norbert s-a alăturat echipei Lajvér Winery din Szekszárd în 2013; Din 2016, în calitate de vinificator șef, a fost responsabil cu managementul general al producției și cu toate deciziile legate de vinificație. Am primit răspunsuri la întrebările noastre de la el.

Într-o regiune viticolă mai caldă, cum ar fi Szekszárd, ce să cauți într-o vie?
Datorită vicisitudinilor vremii, o grindină neașteptată poate provoca o surpriză neplăcută; caz în care sarcina principală este de a face față pagubelor imediat. Din fericire, amplasarea plantațiilor noastre este ideală: valea nord-sud acționează ca un tunel natural al vântului, grămezile nu se înfundă, frunzele sunt ventilate, deci este nevoie de control chimic.

Ce amestecuri speciale se fac din cele 12 soiuri de struguri de pe moșie?
Dintre vinurile noastre albe, aș evidenția amestecul picant sauvignon blanc-Cserszeg; din câte știu, nimeni altcineva nu face același lucru. Ne place să experimentăm; a Signum A cuvée este un amestec de vinuri din mai multe soiuri de struguri. Vinurile care alcătuiesc cuvée sunt maturate separat și apoi amestecate („amestecate” într-o proporție prestabilită). În timpul maturării ulterioare a sucului obținut în acest mod, vinul amestecat are acum o culoare, un gust și o aromă unice, independente. Vinul roșu este amestecat numai cu vin roșu, alb cu numai alb și același lucru este valabil și pentru rosé. "> Pe lângă soiurile de Bordeaux, francul albastru apare și în cuvée. Avem și butoaie maghiare, în diferite dimensiuni, cu prăjire diferită, ne putem juca cu lemn, cu timpul de maturare, iar selecțiile se fac din loturi de cele mai bune butoaie, dar numai în anii care promit o calitate superioară: a fost 2012 și 2015.

Cum este sângele taurului Szekszárd în percepția ta?
În regiunea viticolă Szekszárd, compoziția soiului de sânge de taur este reglementată: accentul Kékfrankos și Kadarka este de a crea un vin picant, ușor, ușor de băut, nu unul legat, greu. Datorită varietății de stiluri, consumatorii nu știu încă unde să pună sângele de taur, motiv pentru care Szekszárd se străduiește să producă un stil uniform de sânge de taur, arătând bineînțeles și caracteristicile pivniței date.

Care este caracteristica comună a vinurilor Lajvér?
Cu producția noastră anuală actuală de 300.000 de sticle, suntem considerați o cramă de dimensiuni medii în comparație cu Szekszárd. Vinurile noastre sunt vândute pe plan intern; pe lângă hipermarketuri și magazine de vinuri, tot mai multe restaurante au vinuri Lajvér. Avem articole care sunt disponibile numai în vinuri; le distingem, de asemenea, printr-o etichetă diferită de sticlele noastre de vânzare cu amănuntul.

Vrem să concurăm nu în stabilirea prețurilor, ci în calitate.
Lucrăm cu tehnologie remarcabilă; pentru a păstra prospețimea strugurilor, strugurii ajung la procesor în câteva minute de pe cele mai îndepărtate terase, iar temperatura uniform scăzută este asigurată de răcirea cu gheață uscată. Datorită recoltării manuale, facem deja sortarea în bucăți în vie, urmată de o a doua sortare înainte de presare. Strugurii sunt pompați în presă fără pompare, astfel încât materia primă nu va fi „jupuită” cu o pompă amestecată. Folosim drojdie de specii, iar temperatura de fermentare este stabilită în funcție de soi, până la cea mai apropiată zecime de grad.

Vinuri speciale de pe terasele pârâului Lajvér
Indiferent dacă sunt loturi reductive sau în butoaie, caracteristica comună este fructul și caracterul varietal; iar în cazul amestecurilor, echilibrul soiurilor este important. Îmi place să lucrez cu merlot și franc albastru, deoarece ambele soiuri de struguri au atât de multe fețe. De asemenea, se remarcă ca un albastru roz roz, un roșu deschis și un vin distinct, maturabil. Experimentăm cu mai multe clone decât merlot; un joc interesant despre modul în care diferite clone și struguri din mai multe plantații au ca rezultat vinuri diferite. Fiecare vinificator are propria sa lume gustativă, care se reflectă și în vinuri. Lajvér este o cramă tânără cu o echipă tânără; această tinerețe și vigoare apare și în vinurile noastre.

Care sunt planurile tale de viitor?
Vrem să realizăm un volum anual de vânzări de 500.000 de sticle. Nu intenționăm să extindem varietatea, dar creștem suprafața și am dezvolta în continuare ospitalitatea.

Evenimente din ce în ce mai complexe sunt organizate pe domeniul Lajvér. La ce să ne așteptăm de la cei care îi vizitează?
Lajvér Pik-Nik a fost plin în iunie, am primit 300 de invitați. Am luat grupurile în excursii la podgorie și la pivniță chiar după-amiază și, desigur, degustările de vinuri au fost, de asemenea, populare. În conformitate cu moda actuală, trandafirii s-au vândut cel mai mult, dar mulți au căutat și vinuri roșii. A fost o surpriză foarte plăcută faptul că am primit și mulți vizitatori care știau deja despre vinurile noastre din degustări anterioare, cine de vin și demonstrații, iar acum au venit să vadă chiar moșia, pivnița. În august, Ferenc Molamár Caramel va susține un concert acustic la Lajvér Borzsúr; Încurajați de succesul Pik-Nik, ne-am extins personalul astfel încât să putem găzdui până la 500 de persoane. Stând pe saci de fasole, în aerul bun, bucurându-vă de priveliște, savurând vinuri bune, vă puteți aștepta la o experiență de durată pentru cei care ne vizitează.