Este intolerant la histamină? De asemenea, nu trebuie să renunțați la carnea la grătar!

Dieta pentru intoleranțe la histamină

În caz de intoleranță la histamină, organismul nu este capabil să descompună în mod corespunzător histamina eliberată și/sau care intră în organism. Acest lucru se datorează scăderii producției de enzimă DAO, care este responsabilă pentru descompunerea histaminei. Intoleranța la histamină poate fi tratată cu dietă (și ocazional înlocuirea enzimei). Dieta este foarte complexă și poate fi necesară excluderea mai multor alimente, inclusiv anumite cereale, produse lactate, legume, carne, pește, băuturi.

Pește în meniu

Când cumpărați carne și pește, cel mai important lucru este să cumpărați un produs cât mai proaspăt posibil, deoarece ceea ce a fost mult se poate adăuga la histamină. Deoarece peștii sunt foarte perisabili (datorită conținutului ridicat de proteine), produc histamină și mai ușor, deci dacă ați stat doar 1-2 ore, poate fi și problematic; sau atunci când sunt depozitate în aer liber, bacteriile încep să se descompună mai întâi, producând mai întâi histamină. Prin urmare, preferăm să cumpărăm pește sub formă proaspăt congelată, ambalată în vid, alegându-i pe cei de sub congelator (mai puțin dezghețați). Dar nici măcar nu-l împușcăm cu peștele proaspăt pescuit în fața ochilor noștri. În timpul repatrierii și depozitării ulterioare, asigurați-vă că există cât mai puțin posibil în geantă, mașină, tejghea de bucătărie. Important! În cazul sensibilității la histamină în rândul peștilor, ar trebui evitat consumul de pește afumat, crustacee, moluște și alte nevertebrate marine și produse din pește (de exemplu pateuri).!

Consumul de carne în sensibilitatea la histamină

Fie că cumpărăm carne proaspătă sau congelată, haideți să cumpărăm mai întâi produsele uscate din magazin, să fim ultimele produse disponibile în frigider și congelator care să fie adăugate la coș! Alegeți dintre produsele congelate, la fel ca în cazul peștelui, din pachetele de la baza frigiderului! Dacă cumpărăm carne necongelată, alegeți produse ambalate în vid. Produsele refrigerate, neambalate, știu de cât timp stau acolo și, ca urmare a „standului”, se pot înmulți diverse bacterii și ciuperci pe suprafața cărnii, ceea ce crește și conținutul de histamină. Puneți-l în frigider/congelator acasă cât mai curând posibil! Lăsați să stea la frigider maximum 1 zi, apoi să gătim și să-l mâncăm! Este indicat să „înmuiați” carnea într-o marinată grasă - uleiul împiedică suprafața cărnii să intre în contact cu aerul (și microbii) ca strat protector! Important! Dintre cărnuri, produsele din carne marinate, uscate, afumate (mezeluri, cârnați, creme și pateuri) și carnea pre-tocată trebuie evitate.!

Pentru că condimentăm?

Amestecurile de condimente din magazin umplute cu aditivi și conservanți, cuburi de bulion și mâncăruri conservate și preparate care conțin toate acestea sunt clar interzise într-o dietă săracă în histamină. Diferitele utilizări și combinații de condimente „naturale” și „mono” cu tipuri individuale de carne oferă multe oportunități de experimentare. Recomandat cu păsări de curte: cimbru, tarhon, busuioc, salvie, nucșoară, scorțișoară *. O alegere bună pentru porc: semințe de chimen, frunze de dafin, curry, linte, pătrunjel. Pentru carnea de vită: ienupăr, tarhon, rozmarin, piper, cimbru. Se potrivește gustului cărnii de vânat (mai puțin maturate, desigur): coriandru, cuișoare *, nucșoară, coriandru. Trebuie avut grijă cu chili, boia, ardei roșu, muștar, ceapă cu un conținut ridicat de ulei esențial, dar pentru multe, chiar și cantități mici sunt permise. * Scorțișoara și cuișoarele pot fi utilizate în cantități mici într-o dietă cu conținut scăzut de histamină, dar în unele cazuri pot provoca simptome datorită efectului lor alergenic puternic.

Doar o dietă personalizată este eficientă

Dorottya Szarka a spus că cei afectați au nevoie de o masă cu conținut redus de histamină sau fără histamină, în funcție de toleranța individuală. Nu există o dietă care să funcționeze la fel de bine pentru toți cei cu intoleranță la histamină, deoarece răspunsul la alimentele individuale depinde de măsura în care este redusă producția de enzime care descompune histamina din organism - cu cât este mai mică, mai ușoară, cu atât mai bună, afectează stresul și starea hormonală.

Prin urmare, merită să consultați un dietetician că dieta, pe lângă eliminarea simptomelor noastre, conține cantitatea și calitatea potrivite de nutrienți, vitamine și minerale necesare organismului. În plus, specialistul poate ajuta viața de zi cu zi a persoanelor cu intoleranță la histamină prin practici utile de cumpărături și tehnologie de bucătărie.