Nébih

null județul Békés - Studiul nr. 59 - Bucătărie de îngrijire de zi - Csorvás

Județul Békés - Studiul nr. 59 - Bucătărie de îngrijire de zi - Csorvás

Testul nr. 59 - (gătit și servit bucătărie)

Locația eșantionării:

Bucătărie de îngrijire de zi
(5920 Csorvás, István Király utca 34.)

Evaluare meniu:

IN MEDIE

15,0 puncte

Meniul: Supă de conopidă, piept de curcan la grătar cu orez aburit, compot de prune

Timp de eșantionare: 5 septembrie 2017.

Baza de eșantionare: 510 doze
Grupa de vârstă care consumă meniul examinat: 6-14 ani

Evaluare senzorială detaliată:

Supa de conopida (3 dl/portie)

Aspect:	De la ardei până la portocaliu strălucitor, bază îngroșată, opacă, galben deschis, cuburi de cartofi de 1-3 cm, unele bucăți de trandafir de conopidă albe, preponderent prea fierte și boabe de condiment mici, colorate (roșu, negru, verde). O cantitate mică de picături de grăsime roșiatică sunt mărgele deasupra supei.
Stoc:	Sucul de bază este mediu-dens, caracteristic, cartofii sunt prea fierți, conopida este prea gătită, sfărâmată.
Mirosuri:	În plus față de parfumul caracteristic al ardeilor, cartofilor și conopidei, acesta se caracterizează printr-un parfum sacadat. Fără miros străin.
Gust:	Gustul dulce, boia și sacadatul suprimă ușor gustul conopidei, făcându-l mai puțin armonios. Are gura ușor grasă. Fără orice gust străin.

Piept de curcan la gratar cu orez aburit (2 dl + 8 dkg/portie)

Aspect:	A doua captură este cu bob lung, caracteristic, aproape alb, ocazional câteva runde de orez brun și cu bob rupt, cu carne roz-bej deschis tăiat la o dimensiune de 1-1-5x3 cm în suc de portocale de densitate adecvată., piper roșu ușor colorat. Numele cărnii și aspectul mâncării servite nu sunt în armonie unul cu celălalt, amintind mai degrabă de carne suculentă decât de carne la grătar.
Stoc:	Sucul este de densitate adecvată, mediu-dens, gras, fără noduli, carnea este bine curățată și bine gătită. Orezul este suculent și gras atunci când este consumat cu carne suculentă.
Mirosuri:	Orezul are un miros curat, neutru granulat, mirosul condimentat al cărnii are un miros piperat, dar este mai puțin armonios datorită mirosului gras. Fără mirosuri străine.
Gust:	Gustul pur, granulat al orezului se armonizează cu gustul picant al cărnii suculente, dar în general are o senzație ușor de grasă. Fără gust străin.

Compot de prune

Aspect:	1 bucată de 4,5x3 cm, formă caracteristică, violet-visiniu, intact, sănătos, prune întregi cu coajă ușor crăpată poate fi văzut în cantitatea potrivită, visiniu, într-un vârf curat.
Stoc	Fruct caracteristic, suficient de moale-fibros, crocant, copt.
Mirosuri:	Are un miros caracteristic, curat, aromat, dulce-acrișor. Fără mirosuri străine.
Gust:	Are un gust dulce, ușor astringent. Fără gust străin.

Compoziție detaliată/proporția materialului pentru 16 doze:

Supă de conopidă
Mirelit de conopidă 6 kg
Morcovi 1,5 kg
Rădăcină de pătrunjel 1,5 kg
Condimentare fără sare 0,075 kg
Aroma condimentată 0,075 kg
Sare 0,11 kg
Ulei 0,37 l
Smântână 1,05 l
Cartofi 3,75 kg
Făină 1,05 kg
Ardei măcinat 0,007 kg

Tocană de mazăre verde
Mirelit de mazăre verde 1,12 kg
Verde vegetal 0,11 kg
Făină de grâu 0,4 kg
Condiment gratuit 0,032 kg
Sare 0,032 kg
Zahar de cristal 0,064 kg
Smântână 0,8 l

Piept de curcan la grătar
Piept de curcan 7,5 kg
Amestec de condimente la grătar 0,075 kg
Sare 0,15 kg
Ulei 1,5 l
Făină 0,75 kg
Ceapă 0,75 kg

Vești proaspete

27 de produse din castane au fost adăugate la lista de cumpărături de vacanță Supermenta

În pregătirea sărbătorilor, 22 de piureuri de castane congelate rapid și 5 mase de castane au fost testate de experți de la Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (Nébih) într-un test al programului Supermenta. S-a constatat că totul este în regulă din punct de vedere al siguranței alimentelor.

50 de câini au fost salvați de consorțiul oficial

Weekendul trecut, Biroul Național pentru Siguranța Lanțului Alimentar (Nébih) a efectuat o inspecție coordonată în 4 locații, organizată de Biroul Național de Investigații al Poliției de Standby (KR NNI), în cooperare cu unități de poliție suplimentare. Datorită acțiunii comune, 50 de câini păstrați în condiții proaste au fost salvați și asigurați.