JUDY RIDGWAY. Cartea vegetarienilor

JUDY RIDGWAY Cartea Vegetarienilor

Introducere 13 fasole roșie spaniolă fasole cu ochi negri fasole flageolet năut cuișoare mari fasole canelini fasole fasole unt fasole soia timp de înmuiere toată noaptea toată noaptea toată noaptea toată noaptea toată noaptea cel puțin 15 ore timp de gătit 10 minute fierbe + gătește 1 oră 1 oră 11/4 ore 1 1/4 ore 1 1/2 ore 1 1/2 ore 2 ore Coji de roșii Aruncați roșiile în apă de pavilion și scoateți imediat. astfel încât pielea ta poate fi decojită foarte ușor. Prăjirea nucilor, migdale de pin și semințe Prăjirea scoate gustul nucilor, migdalelor de pin și semințelor de susan. Cel mai bine este să frigeți uscat până la maro deschis într-o tigaie fierbinte. Se amestecă constant în tigaia fierbinte, altfel se va arde. Porții Toate rețetele din această carte sunt pentru o porție de 4 persoane, cu excepția cazului în care se specifică altfel.

14 Proiectarea meniului de carte vegetariană Sistemul tradițional de mic dejun, prânz, cină îndeplinește probabil cerințele dvs. nutriționale la fel de mult ca orice altceva, desigur, există o diferență de opinie despre greutatea relativă a diferitelor alimente. Unii experți consideră că este bine să luați micul dejun ca un rege, să luați prânzul ca un cetățean și să luați cina ca un cerșetor. Alții sugerează să luați micul dejun și cina ușoară și să luați prânzul ca masă principală a zilei. Dar astăzi, niciunul dintre sisteme nu este foarte adecvat, iar stilul de viață al familiei este determinat cel puțin la fel de mult de programul de petrecere a timpului liber al copiilor ca de obicei. Pe vremuri, masa principală a zilei era o masă cu trei feluri, cu masa principală în mijloc, care conținea de obicei proteine și legume. Astăzi, acest sistem se schimbă și de ce să nu alegeți un fel vegetarian principal două sau trei alimente cu greutate egală? Putem mânca supă înainte și/sau pur și simplu mâncăm fructe după aceea. Iată câteva idei din rețetele cărții pentru masa principală a zilei. În cele din urmă, mâncați fructe, iaurt sau brânză.

Introducere 15 Ciorbă de ou de țelină Risotto de ciuperci cu nuci și salată verde Zuppa di Ceci Lorraine varză Praz cu nuci de caju Cartofi fierți Salată Ventoux Fidea de tăiței Croissant cu legume de primăvară prăjite și salată mixtă Salată de conopidă cu ardei roșii la grătar în sos tahini Tăiței prăjiți cu nasturel Pizza cu vinete felii Supă de conopidă Cartofi fierți cu mirodenii provensale Supă de țelină Roquefort Pilaf de mei și linte Spanac roman Sfeclă roșie cu mărar Sos de fructe umplute capete de ciuperci cu piure de cartofi Salată cu ceapă de primăvară și mazăre verde Brie picant cu chifle crocante

PRIMELE CAPTURI SAU VASELURI

CUPE Ciorbele de casă aproape elimină selecția de ciorbe conservate sau în sac din paletă. Gustul lor este superb, nu prea obositor pentru a face și pot rezista mai mult. Desigur, există unele tipuri de supe, cum ar fi. Supă polară de ou de mărar și supă Miso, care trebuie gătite în ultimul moment înainte de servire. Încerc să gătesc de două ori cantitatea din fiecare rețetă, astfel încât să pot alege de obicei din două sau trei tipuri de supe. Congelați cel mai bine bulionul rămas în porții simple sau duble. Supa de ouă de țelină ar trebui să fie congelată fără ouă și roșii, dar restul poate fi înghețat bine. Supa de varză cu fasole, supă de ouă de mărar poloneză, Zuppa di Cecit, buton de legume și supă de linte de creștet pot fi, de asemenea, servite ca fel principal de lactație, cu multe pâini din făină de tărâțe sau găluște de orez brun.

20 Cartea vegetarienilor Ì Supă de păstârnac Currys Poate că toate legumele tuberoase, cu excepția sfeclei, pot fi preparate conform acestei rețete. Aroma blândă de curry face supa și mai variată. 1 ceapă cu cap mare, curățată, tăiată în inele 1 lingură ulei 45 dkg păstârnac curățat, tocat 1 lingură praf de curry 9 dl supă de legume 1. Rumeniti ușor ceapa în ulei, adăugați păstârnacul și praful de curry timp de 2-3 minute. 2. Se condimentează după gust, apoi se adaugă supa de legume și se fierbe. Acoperiți oala și gătiți la foc mic până când păstârnacul se înmoaie. 3. Apăsați printr-un blender sau robot sau rupeți o sită. 2 Supă de țelină Roquefort cu crutoane Tuberculii de țelină conferă supei un gust caracteristic delicat. Dacă nu există tubercul de țelină, putem folosi în schimb verde de țelină, dar trebuie să adăugăm și un cartof mare pentru a menține supa în stare bună. 1 lingură ulei de gătit 1,5 dkg unt 2 capete ceapă curățate, tăiate în inele l morcovi decojite, tăiate cubulețe

22 Cartea vegetariană 7,5 dl supă tare de legume 3 roșii decojite 3 ouă fierte curate curate, tăiate în patru articole 4 linguri de pătrunjel proaspăt tocat 1. Se prăjesc ușor ceapa și țelina în ulei timp de 2-3 minute pentru a se înmuia ușor. Se toarnă supa de legume, se condimentează. Când este fiert, gătiți la foc mic timp de 30 de minute. 2. Adăugați roșiile și ouăle și fierbeți din nou timp de 2 minute. 3. Scoateți-o în bolurile pentru supă, astfel încât toată lumea să aibă o jumătate de roșie și două articole de ouă. La final, presară pătrunjel tocat. 4 Supă de dovleac cu ardei Îmi place foarte mult dovleacul. Umplute cu orez bun aromat sau grâu tocat, prăjite cu ceapă și roșii sau aburite cu mărar. În timpul sezonului, dovleceii buni sunt adesea atât de mari încât poți face nu numai un castron cu mâncare, ci și mai multe, și chiar să rămâi. Această rețetă este bună pentru a face o porție de dovleac mare în consecință. 60 dkg dovleac curățat, fără sâmburi 1 dovlecel mediu, curățat de 2 ardei (de preferință 1 roșu și unul verde) sâmburi 2 linguri de ulei de gătit 1 buchet mic de arpagic, 2-3 ceapă de primăvară sau 1 șalotă curățată 2 fire de busuioc proaspăt, dacă există

Primele feluri sau mese simple 23 9 dl apă 1. Tăiați dovleacul, dovleceii și ardeii. 2. Încălziți uleiul într-o tigaie și apoi adăugați legumele. Fierbeti la foc mic cca. Se fierbe la foc mic timp de 5 minute. Adăugați celelalte ingrediente și aduceți la fierbere. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 30 de minute. 3. Rupeți o sită, un blender sau un robot. Se servește reîncălzit. 5 varză de Bruxelles cu castane Cu combinația tradițională de varză de Bruxelles și castane putem face o supă delicioasă. Dacă utilizați conserve de castane, asigurați-vă că nu sunt îndulcite! 1 ceapă curată, tocată 1 lingură ulei de gătit 45 dkg varză de Bruxelles, tăiată în inele 12,5 dkg castane curățate și tăiate în inele, sau 7,5 dkg castane conservate picură 3 dl lapte 6 dl supă de legume la sare 1. piper negru proaspăt măcinat 4 proaspăt piper negru măcinat prăjiți ceapa în ulei până devine translucidă. Se adaugă 0,5 dl de apă și se fierbe. 2. Adăugați celelalte ingrediente, cu excepția smântânii și aduceți din nou la fierbere. Gatiti 20 de minute la foc mic pana cand legumele si castanele sunt moi.

24 Cartea vegetariană 3. Treceți prin blender sau robot sau treceți printr-o sită. Reîncălziți înainte de servire și turnați crema în farfurii. 6 Supă de conopidă de roșii cu tarhon Cred că cu siguranță ai nevoie de unt pentru această supă superbă datorită gustului său, dar îl putem înlocui și cu ulei de măsline. 2,5 dkg unt 1 ceapa cap curățată, tocată 22,5 dkg conopidă, 22,5 dkg roșii tocate, 7,5 dl supă de legume tocată 2-3 linguri tarhon proaspăt tocat sau o linguriță tarhon uscat 1/2 linguriță zahăr 1. Citește pune untul într-o tigaie, apoi se adauga ceapa si se prajesc pana la galben auriu. 2. Adăugați puțină apă, apoi când fierbe, adăugați celelalte ingrediente și gătiți la foc mic timp de 35 de minute. 3. Rupeți o sită sau faceți un piure din ea cu un robot. Înainte de servire, îl putem condimenta dacă este necesar, apoi îl presărăm cu un pic mai mult tarhon proaspăt.

Primele feluri sau feluri simple 25 7 Supă de anghinare din Ierusalim Puteți încerca această interesantă supă olandeză cu crutoane de usturoi. Am primit rețeta de la prietenii mei din Haga care spun că usturoiul îmbunătățește mai bine gustul anghinării de Ierusalim. 1 ceapă mică cap tocată 1 lingură ulei de gătit 35 dkg anghinare de Ierusalim spălat 2 morcovi decojite, cubulețe 2 roșii tocate 6 dl supă de legume 1. Treceți ceapa peste ulei. 2. Între timp, curățați anghinarea de Ierusalim și spălați-o din nou, tăiați-o și puneți-o într-un castron. Să lucrăm rapid, deoarece se va înnegri foarte repede. 3. Adăugați celelalte ingrediente. Acoperiți și aduceți la fierbere, apoi gătiți la foc mic timp de 30 de minute. 4. Apăsați printr-o sită sau piure cu un blender sau robot. 8 Supă cremă de țelină cu mere Supele de fructe sunt de fapt din Germania, dar sunt tipice pentru multe părți din Europa de Est. În Germania, se servește cald cu mici biscuiți de ratafia.

26 Carte vegetariană 12 PERSOANE 2,5 dkg unt 3 capete de ceapă curățate, tocate 70 dkg mere de gătit fără sâmburi, tocate 70 dkg țelină mărunțită 2,51 apă 2 lingurițe semințe de chimen măcinate 1,5 dl topping 1. Topiți untul într-un castron și prăjiți și ceapa în el . Se adaugă puțină apă și se fierbe. 2. Adăugați merele tocate și țelina și apa. Se presară semințe de chimen măcinate, se condimentează și se fierbe. Gatiti 45 de minute. 3. Treceți cu un blender sau un robot. Adăugați smântâna și reîncălziți înainte de servire. 9 Supa de linte cu nasturel Aceasta supa este foarte placuta, te incalzeste grozav. Mâncare ideală de iarnă. Oricine se grăbește poate sări peste întreaga linte verde - supa va avea un gust la fel de bun, doar textura sa fără ea nu este atât de specială. 6-8 PERSOANE 1 lingură ulei de măsline 1 ceapă cu cap mediu decojite, tăiate în inele 45 dkg morcovi decojite, tăiate cubulețe 7,5 dkg linte roșie înjumătățite selectate 3 cuburi mari de supă de legume 1,2 l pavilion apă fierbinte 2 fire de pătrunjel proaspăt verde 1 fir proaspăt/4 lingurițe cimbru uscat 1 frunza de dafin

Primele feluri sau feluri de mâncare 27 7,5 dkg năsturel, tulpini și fiecare 2,5 dkg linte verzi întregi 1. Încălziți uleiul într-un castron și prăjiți ceapa în el. Adăugați morcovii și gătiți la foc foarte mic timp de 3-4 minute, amestecând continuu. Puneți linte înjumătățite, cuburi de supă de legume, apă fierbinte, condimentați și aduceți la fierbere. Gatiti la foc mic timp de 30 de minute. 2. Scoateți cimbru și frunza de dafin. Apoi adăugați nasturele și fierbeți încă 5 minute. Rupeți un blender, un robot sau o sită. 3. Pune-l din nou pe aragaz și adaugă lintea întreagă. Gatiti la foc mic inca 30 de minute pana cand lintele intregi sunt fierte. 10 ciuperci vegetale Louisiana este patria acestei supe care alăptează. Poate fi făcut dintr-o varietate de ingrediente, dar în mod tradițional ar trebui să includă un buton și sos Tabasco. Folosiți doar puțin din acestea din urmă, altfel supa va fi extrem de picantă! 1 ceapa cu cap mare curățată, tocată 1 cățel de usturoi curățat, comprimat (omis) 2 ardei (1 roșu și 1 verde) fără sâmburi, tocat 2 linguri ulei de porumb 22,5 dkg roșii conservate 17,5 dkg porumb bebeluș 4-5 fire (mai mari) de țelină tocată 6 dl supă tare de legume

„Primele feluri de mâncare sau feluri de mâncare unice 29 6-8 legarea frunzelor de salată tăiate în fâșii 1 crenguță de salvie proaspătă 1. Înmuiați ciupercile în apă fierbinte cât acoperă. 2. Rulați ceapa și usturoiul pe ulei până se rumenesc. 3. Transformați nautul în făină, apoi puneți-l în tigaie cu ciupercile înmuiate (apă de înmuiere), adăugați supa de legume, piureul de roșii și condimentele. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15-20 de minute. 4. Adăugați salata și salvia și gătiți încă 1 minut. Se servește imediat, dar se toarnă chiar și puțin ulei de măsline presat la rece în supă înainte de ea. 12 supă de mere maghiară Am întâlnit prima dată această supă extraordinară, ușor dulce, când vizitasem Lacul Balaton, Ungaria. A fost o specialitate a unuia dintre restaurantele de pe malul lacului și a fost servită cu coapse mari de pâine de secară. 2 capete de ceapă curățate, tocate 1 cățel de usturoi curățat, tocat, 4 cubulețe fără semințele unui măr 1 ardei roșu fără sâmburi, tocat 2 castraveți mari murați sau murați cuburi 2 linguri ulei de gătit 7,5 dl supă de legume 1/2 linguriță arpagic tocat dl smântână 5 dkg pesmet delicios (opțional)

30 Cartea vegetarienilor 1. Fierbeți ușor ceapa, usturoiul, merele, ardeii și castraveții în ulei. După 3-4 minute, adăugați supa de legume și ardeiul roșu. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute. 2. Scoateți de pe foc, amestecați jumătate din arpagic și smântână. La servire, se presară cu arpagic. 3. Dacă doriți să faceți o supă ceva mai groasă, amestecați pesmetul proaspăt. 13 Supă Miso Această supă tradițională japoneză necesită alge marine, tofu și miso. Alge marine uscate și cremă de fasole fermentată miso sunt disponibile în majoritatea magazinelor de reformă (în străinătate - Ford.). Miso-ul nu ar trebui să fie prea gătit, așa că puneți-l doar în supă chiar înainte de servire, dar nu îl fierbeți după aceea! 2,5 dkg alge marine japoneze uscate 7,5 dl supă gustoasă de legume 1 lingură miso 12,5 dkg tofu feliate 6 ceapă de primăvară, tocate 1. Pregătiți algele conform instrucțiunilor din pungă. 2. Încălziți supa de legume într-o tigaie, adăugați algele și apa în care a fost înmuiată. Aduceți la fierbere. 3. Scoateți-l de pe foc și amestecați miso-ul. 4. Împărțiți tofu și ceapa de primăvară în cele patru farfurii cu supă. Se toarnă supa peste ea și se servește imediat.