Economie

Începând din toamnă, ar putea veni o altă creștere a prețului pâinii - atât cât permit lanțurile comerciale care dictează prețurile în vânzarea pâinii. În același timp, monopolul pâinilor ieftine și rapide începe să se rupă. În urma brutăriilor de succes, peste o mie de brutării domestice văd calitatea drept cheia supraviețuirii.

În același timp, este greu să convingi un client în fața tejghelei unui supermarket, unde poți alege dintre zeci de pâine la prețuri avantajoase pentru a-l cumpăra pe cel mai scump. Deși experții spun că valoarea plăcerii produselor cu valoare adăugată mai mare, cum ar fi cele realizate cu aluat, este adecvată a doua zi și a treia zi, nu este nevoie să aruncați resturile și nici să cumpărați proaspete. Economiile pot fi uneori de 100-150 forinți. Potrivit lui József Werli, secretarul profesionist al Asociației Bakarilor din Ungaria, există deja semne de încredere, care indică sfârșitul dominanței lanțurilor de retail și avansul pâinii bune: schimbarea consumului poate fi măsurată în capitală, dar întreaga țară.

Sărbătoare de sărbători

„Aș putea spune, dar nu pot spune, pentru că Autoritatea Maghiară a Concurenței pedepsește imediat o astfel de declarație”, Joseph Werli răspunde la întrebarea cât va costa un kilogram de pâine bună în toamnă. Dar nu numai că nu merită să spunem prețul din cauza GVH, dar mulți ani de experiență îi avertizează și pe producători să fie prudenți. Era o practică obișnuită faptul că, după încorporarea unei creșteri a prețurilor de 10-20-30 la sută cu multe declarații, comercianții au pășit de fapt prețurile de consum, dar brutarii abia au obținut ceva din ea.

În strânsoarea multis și albanezilor

Dar nu doar calitatea de multe ori slabă este faptul că brutăriile din lanțurile de retail reprezintă o problemă pentru profesie. Prețurile atractive și scăzute pe care le folosesc împing, de asemenea, prețul produselor de panificație. În plus, brutăriile acestor lanțuri ar fi putut face acest lucru mai devreme pentru a rezerva mai puțin decât costul real al producerii pâinii, astfel încât autoritățile nu au putut vorbi cu partea din față a casei din cauza prețului de 150-160 forinți pe kilogram. Iar profiturile pierdute aici ar putea fi compensate pentru alte mii de produse. S-au făcut atât de multe progrese în acest domeniu, încât va fi acum obligatoriu să se țină cont de cheltuielile generale pentru produsele de panificație proprii ale multis: în timp ce acest lucru va crește prețul propriilor produse de patiserie, va reduce, de asemenea, diferența de preț între produsele furnizorilor și produse de patiserie locale.

În plus față de multis, concurența de prețuri este intensificată și mai mult de numărul tot mai mare de brutării albaneze din ultimul an sau doi. Potrivit asociației de brutari, aderența lor este cel puțin la fel de dificilă pentru profesie, precum apariția lanțurilor comerciale la acea vreme. Deși există opinii că campania împotriva brutăriilor albaneze de la sfârșitul anului trecut nu este altceva decât o competiție, asociația de brutari este convinsă că mijloacele neloiale vor fi folosite de noii participanți la concurs.

În prezent există puțin peste o mie de fabrici și brutării mai mici și mai mari care operează în industria de panificație, iar brutăriile albaneze au intrat în locul companiilor care rămân în urmă în competiția de preț și, astfel, s-au pierdut - concurând în principal pentru fabricile mai mici. Numărul lor este estimat la aproximativ trei sute, iar principala plângere împotriva lor este că obțin un avantaj nejustificat din cauza nerespectării regulilor, pe care le pot aplica și în prețurile lor. "Adesea, nu sunt respectate nici siguranța muncii, nici reglementările muncii. Lucrează cu multe persoane nedeclarate sau semiraportate și chiar angajații dorm uneori la brutărie", spune secretarul Asociației Bakerilor. În plus față de muncitorii negri, poate exista chiar și un avantaj în ceea ce privește prepararea diferitelor prăjituri din același aluat, ceea ce este practic o înșelăciune pentru clienți. Prin urmare, asociația a inițiat o inspecție cuprinzătoare a muncii și siguranței brutăriilor albaneze.

Faceți clic pe imagine pentru a mări!

Magazinul propriu este cheia succesului

De asemenea, este posibil să ieșim din această dublă stoarcere, așa cum au arătat deja câteva exemple de succes. Rețeta este foarte simplă: ocolind comercianții cu amănuntul, trebuie să vă rulați propriul magazin de probe sau rețeaua de magazine. Zoltán Lengyel vede, de asemenea, aceasta ca o garanție de supraviețuire: brutăria, care a fost răscumpărată în momentul schimbării regimului - în care familia a lucrat timp de trei generații - operează și trei magazine mici proprii, pe lângă aprovizionarea magazinelor și locuri publice din așezările din jurul Pilisului. Iar avantajul de a avea propriul magazin este marja pe care o păstrați și veniturile la îndemână: nu trebuie să așteptați o lună pentru a vă plăti facturile. În plus, o relație directă cu clienții este un mare avantaj, permițându-vă să adaptați oferta la nevoile dvs. Pâinile sale sunt făcute cu tehnologie de aluat și există, de asemenea, pâine de secară, albă, de câmpie, brânză sau semințe. Dar cea mai populară este „pâinea poloneză”, care nu are o rețetă secretă, dar popularitatea sa rivalizează cu cea a pâinii coapte la baza traficului local.

Dar există și un exemplu de succes care nu s-a rupt atât de caracteristic de lanțurile comerciale. Rádi Bakery, cu sediul în Eger, înființată în 1998, a ales o strategie radical diferită la prima vedere, întrucât erau fericiți să colaboreze cu magazine și lanțuri de magazine. În același timp, însă, compania a căutat piețe noi și a introdus produse mai noi. Soluția în cazul lor a fost să construiască o rețea de magazine eșantion, iar astăzi este prezentă pe piață cu 35 de magazine la nivel național. Pentru ambele brutării, o gamă unică de produse de înaltă calitate a fost esențială pentru succes. Radi Bakery se concentrează pe cei cărora le place un stil de viață sănătos cu produsele sale speciale: fac Aloe Vera bucit, pâine dietetică pentru cei care doresc să slăbească sau fără drojdie pentru pacienții cu Candida. Specialitatea lor este pâinea cu mac și nucă făcută după rețeta veche, care își păstrează calitatea mult timp. La Lipót Bakery, principala atracție a fost pâinea țărănească de trei kilograme, care amintește ca mărime și gust de pâinea bunicii noastre la cuptor, iar gustul său delicios este dat de momentul în care se face: aluatul din făină, drojdia și apa se lasă să se maturizeze timp de zece ore.

Ceea ce nu ar trebui, și totuși este în pâine

Când aluatul de lapte este omis din aluatul de pâine pentru o producție rapidă, aditivii intră în joc. Acestea vor face pâinea mai mare și mai moale, va fi mai ușor de mecanizat producția, iar produsul finit va fi mai puțin perisabil - doar gustul bun al pâinii va dispărea din ea. Timpul de fermentare este accelerat cu vitamina C artificială; iar cu lecitina extrasă din semințe oleaginoase, acestea încetinesc conversia amidonului care determină îmbătrânirea pâinii. În absența aluatului, echilibrul acid din aluat este supărat, care de obicei se restabilește cu acid acetic sau lactic. Dezavantajul acestei operații este că până la sfârșitul procesului se pierde și gustul caracteristic al pâinii. În pâinile preambalate, acidul propionic inhibă funcția mucegaiurilor. Dar ucide și drojdia, care trebuie reînviată cu alți aditivi. Pâinea „maro fals” care arată maro și pâinea de malț sunt făcute într-o culoare dorită cu caramel.