Căutați o rețetă sau un ingredient

- Fie un laur al victoriei, fie al morții!

Istoria frunzei de laur datează din vremea zeilor greci, când Apollo, zeul poeziei și al vindecării, s-a îndrăgostit de o nimfă pe nume Daphne. Mai degrabă decât ghemuit, Daphne s-a ascuns de pasionatul Apollo, devenind un laur care crește în atât de multe locuri din Grecia. Dumnezeu a consacrat copacul ca fiind sacru și, pentru a păstra nimfa în memoria sa, a bătut o coroană de dauri pe propriul său cap. „Moda” creată de Apollo a avut mulți adepți. În Grecia antică, pe lângă ramura de măslin, cununa de lauri a jucat, de asemenea, un rol decisiv și glorios la evenimentele sportive de-a lungul timpului. Apoi, romanii, care îi copiau în mod regulat pe greci, au luat și cultura laurului cu ei. Laurul a devenit în mod clar un simbol al victoriei, iar capetele înțelepților împărați erau, de asemenea, împodobite cu o coroană de kilograme din acest arbust veșnic verde.

Frunza de dafin a jucat, de asemenea, un rol important în divinația Delphi dedicată lui Apollo. Înainte ca profețiile să fie dezvăluite, preotele s-au acordat pentru a vedea viitorul pelerinilor din fața lor, mestecând frunze de dafin sau inhalând fumul frunzelor arse. Deoarece frunza de dafin este ușor narcotică, un fel de stare transcendentă poate fi indusă prin această metodă. Astfel, de-a lungul timpului, laurul a devenit un simbol al purității, înțelepciunii și victoriei.

Romanii au crezut în alte metode de divinație, dar și venerația din jurul laurului s-a menținut. La fel ca grecii, ei credeau că ramurile de dafin protejau casa de mânia lui Zeus/Jupiter, în limba maghiară era folosită ca un fel de paratrăsnet. Nero credea, de asemenea, că daul protejează împotriva fulgerelor și, de fapt, mulți credeau că este un talisman ideal împotriva oricărei intenții rău intenționate.

Potrivit medicului lui Marcus Aurelis, Claudius Galenus, frunzele de dafin și fructele de pădure sunt bune pentru vindecarea multor boli. Boabele arbustului sunt greu folosite astăzi ca condimente, datorită uleiului cineolic pe care îl conține, tinde să desfășoare o carieră mai largă în industria cosmetică și farmaceutică. Uleiul este potrivit pentru tratamentul eficient al vânătăilor și mușcăturilor cauzate de insecte.

În Evul Mediu, pe lângă bucătărie, au apărut și frunze de dafin în dulapuri pentru a ține moliile departe și chiar și câteva litere au fost plasate lângă ușa din față pentru a permite spiritelor rele să scape din casă.

Lauri benefice

Pe lângă deturnarea de demoni și insecte, dafinul are și proprietăți fungicide și antibacteriene, o moară de vânt bună, calmantă în stomac, deosebit de bună pentru durerile de cap de migrenă și antiinflamatoare. Nicolas Culpepper, celebrul XVII. botanist englez din secol a comemorat, de asemenea.

De la bucătăriile antice până în Evul Mediu, laurul și-a păstrat poziția. Astăzi îl putem folosi mai puțin conștient, dar este un ingredient esențial în buchetul garni francez, iar bucătăria maghiară abundă și în feluri de mâncare la care gospodinele adaugă 2-3 frunze de dafin aproape inconștient.

Pe lângă vitaminele A și C, frunzele de dafin conțin cantități semnificative de fier și mangan, precum și cantități mai mici de calciu, potasiu și magneziu.

Laur de bucătărie

Frunza de dafin proaspătă are un gust plăcut și proaspăt. Frunzele uscate au deja o aromă mai concentrată, care este cel mai bine extrasă din condiment prin separarea sa puțin înainte de a o adăuga la mâncare. Păstrați frunza de dafin într-un recipient etanș într-un loc uscat.

Condimentul de bază al bucătăriei mediteraneene ar trebui să fie adăugat la carnea prăjită sau marinată, carnea de vânat, supele murate, legumele, marinatele, sosurile și murăturile. În conformitate cu principiul „mai puțin este mai mult”, folosim întotdeauna frunza de dafin cu moderare, astfel încât să nu fie prea pronunțată în alimente, ci mai degrabă să întărească efectul general.

Supă de cartofi

Ingrediente:
1 și 1/2 kg de cartofi
1 linguriță de maghiran
1/2 lingurita tarhon
2 frunze de dafin
10 boabe de piper
sare
boracet
2 dl smântână

Mod de preparare: curăț cartofii, îi tai în inele și încep să gătesc cu apă. Arunc frunzele de dafin în apă, adaug piperul în ouă de ceai. Când cartofii sunt aproape moi, sărez și condimentez. Fac o smucitură subțire (ulei, făină fină). Cu asta și puțină smântână, îmi învelesc cartofii. Adaug putin otet de vin si servesc.

Stifado

Ingrediente:
1 kg de filet de vită
2 lingurite de ienibahar
4 bucăți de scorțișoară
1 lingura miere
sare
piper
piper negru proaspăt măcinat
3/4 l piure de roșii
2 mână de șalote
2 frunze de dafin
3 căței de usturoi

Mod de preparare: Rulez carnea taiată cubulețe în puțin ulei și apoi turn peste piureul de roșii. Îi adaug piper într-o bilă de condimente, stropesc cu scorțișoară, dafin, usturoi, ienibahar și gătesc foarte încet. Când carnea este moale, sare, piperez, turn în miere și șalotă. Înainte de servire, curăț de scorțișoară scorțișoara și bilele de condimente.
Ca garnitură, gătesc 1 kilogram de cartofi, îi curăț, opt, îi pun pe o foaie de copt, se presară ulei de măsline, rozmarin și puțină sare. Coac la 220 de grade până se înroșesc.