Căutați o rețetă sau un ingredient

Când ne întâlnim cu prietenii mei străini - oriunde locuiesc în lume - bucătăria maghiară și mâncarea maghiară sunt imediat menționate și toate menționează mai întâi gulaș, bineînțeles cu o pronunție ușor străină (gulasch, gulaș). Cu toate acestea, în cursul conversației noastre, devine curând clar că în acest nume nu se gândesc la supa pe care o numim gulaș, ci la boia de ardei gras, suculentă și prăjită pe care o numim înăbușită, înăbușită.

Poate că nici măcar nu credem că supa noastră de gulaș este foarte strâns legată de celelalte preferate ale noastre, putem spune cu mâncărurile noastre naționale, tocană, boia și chiar și cu puțină exagerare putem enumera aici supa de pește.!

Așadar, să ne uităm de unde provine gulașul, gulașul nostru!

Poate părea ciudat, dar transformarea gulașului (prăjit, boia) într-un fel de mâncare național a fost strâns legată de II. Cu eforturile de reformă ale lui Iosif. Prin politica sa, domnitorul a pus serios în pericol separarea legală a Ungariei, deoarece dorea să o contopească într-un singur imperiu cu Austria și Republica Cehă. Nobilimea, care se temea de privilegiile sale, credea că, pe lângă protejarea limbii maghiare și readucerea la modă a îmbrăcămintei maghiare, a găsit o mâncare într-un simplu fel pastoral din Marea Câmpie, care sublinia unitatea și caracterul individual al poporului maghiar. Au fost mai multe motive pentru alegerea sa. Aspectul său aparte (ardeiul i-a dat o culoare frumoasă, individuală), o oarecare notorietate, pe care a obținut-o prin călători și soldați, a pus multă presiune pe lat, dar motivul principal a fost destul de diferit. Gulașul a fost considerat un fel de mâncare maghiară, deoarece provine dintr-o parte a Marii Câmpii (Nagykunság, Hortobágy și periferia sa), la care a fost cel mai puțin atinsă „germanizarea”, care este foarte tipică în Transdanubia. Nu ar fi fost posibil să găsim astfel de mâncare pe masa nobilimii maghiare, așa că alegerea a căzut pe o masă de cioban.

Încă din 1794, contele Johann Centurius Hoffmannsegg, un călător săsesc, menționează boia ca mâncare națională maghiară: „ein ungarisches National-Gerichte von Fleisch mit türkischen Pfeffer” (fel de mâncare națională maghiară făcută din carne cu piper turcesc). Deoarece, în scrierea sa, el a lăudat efectul său benefic asupra sănătății și ușurinței, pe lângă gustul său, ar fi putut fi un gulaș, care este cel mai puțin gras dintre cele trei feluri de mâncare, „cel mai ușor”. De atunci, cariera sa de gulaș s-a curbat rapid. În anii 1800, cuvântul gulaș a fost adăugat în dicționare, în anii 1810 rețeta sa a apărut în diferite cărți de bucate, în anii 1820 a apărut pe meniurile restaurantelor din orașele rurale. În anii 1830, a fost clasificată ca o caracteristică națională maghiară într-o disertație științifică, iar în anii 1840, „carnea friptă” a apărut și în oferta restaurantelor din centrul orașului Pest.

Ardei de pui? S-ar putea să-l întrebe ce legătură are cu gulașul?

Mulți alții, împreună cu mine, cred că a fost hrana de zi cu zi a păstorilor câinilor ciobănești care păzeau gulașul pe nesfârșitele sigilii ale Marii Câmpii, atât de frumos cântate de Petőfi, care își pășeau vitele în aer liber, din primăvară până în toamnă. În imaginația noastră, poate mulți dintre noi au invidiat, s-au gândit în mijlocul sălbăticiei, în apropierea puțului brațului, sprijinindu-se pe bățul lor mare pentru stilul lor de viață fumător.

Cercetările mele pe această temă au dus la o descoperire șocantă pentru mine, pe care am apreciat-o foarte mult pentru umorul și umanitatea sa din lucrarea lui István Váncsa despre 1001 de rețete, după cum urmează:

Niciun sătean nu a mâncat carne de vită pentru că nu a primit-o. Scriitorul acestor rânduri a petrecut primii șaisprezece ani din viața sa într-un sat, nu numai că nu a mâncat niciodată carne de vită, ci nici măcar nu a văzut-o. A văzut vite intacte, cu patru picioare, coarne, legate în piele, așa că a văzut gulașul, niciodată altfel.

Astfel, supa de gulaș nu este cel mai puțin tipic aliment de stepă, dar a fost gătită în ghivecele invențiilor urbane și a restaurantelor orașului. din a doua jumătate a sec. În restaurantele din Pest, dar și mai mult în Viena. ”

Cred că gândirea domnului Váncsa oferă un răspuns la întrebarea ce legătură are ardeiul de pui cu gulașul! Găinile, iepurii prinși pe câmp - ca și carnea - probabil că am fost accesați de noi, goblinii noștri, care trăiesc într-un mediu romantic, un mod de viață, dar bănuiesc că au trebuit să intre cu paste de casă, hreanul ciobanului și niște cartofi. mancare gatita.

Atunci suntem gulaș?

„Gulașul este un fel de supă preparat cu mult suc, ceapă și ardei, cartofi tăiați cubulețe și chipsuri. Tocănița se face și cu boia de ardei, dar aici ceapa tocată joacă un rol mai mare, sucul său este dens, asemănător sosului, felul de mâncare în sine poate fi comparat cu tocană ... "Károly Gundel, celebrul restaurant și scriitor gastronomic, ajustează acest lucru în definiția gulașului.

Câteva rețete de gulaș din introducerea și colecția prietenului nostru Jafi

Mi-am amintit încă atât de multe despre gulaș, încât la mijlocul anilor optzeci, când iubita noastră țară a luat în serios acest soldat contract de la Varșovia, cea mai serioasă armă din arsenalul Armatei Populare Maghiare a fost tunul de gulaș. Tovarășii noștri din Surci, care trecuseră de la un grădinar ornamental (cel puțin în secolul nostru) la un bucătar, cu care am tras cangurii, adică am mărșăluit împreună, au reușit să producă o delicatețe uimitoare din materiile prime găsite în zonă și asigurat de militari. Am împins-o cu nerăbdare în fețe, de la un pui, cu o lingură, a fost foarte bine!

Cealaltă față a monedei este ceva numit și gătit în străinătate sub formă de gulaș sau gulaș, această creație poate fi primită doar de persoanele cu stomacul foarte întărit, dar numai gustând o lăcustă prăjită timp de cel puțin două săptămâni în prealabil și cu siguranță papilele gustative neglijate. va simți arome cerești.

Dar nu mai înmulțesc cuvântul, prietenul meu Nani a scris deja tot ce contează, nu pot adăuga nimic altceva, aș prefera să public trei rețete clasice:

Supă de gulaș

Ingrediente: 800 g pulpă de vită, 100 d untură, 250 g ceapă (Makó), 2 căței de usturoi, 150 g ardei dulci, 100 g roșii dulci, 1,5 kg cartofi (trandafiri), 2,5 litri de suc de os sau bulion, 1 grămadă de țelină, 20 g ardei iute (Kalocsa), semințe de chimen, sare de masă, 100 g ciupit

Mod de preparare: Piciorul de vită este curățat de tendoane și apoi mic, cca. Tăiați cuburi de 1 cm. Se spală bine, se lasă deoparte. Se prăjește ceapa tocată mărunt până se obține galben auriu în grăsime, se adaugă usturoiul tocat mărunt, semințele de chimen proaspăt măcinate. Se presară cu boia de ardei, se adaugă pulpa de vită tocată, se sare și se prăjește peste flacără deschisă, la fel ca tocană de vită. Ocazional adăugați puțin suc de oase și apoi prăjiți mai departe sub un capac. Tăiați cartofii în cuburi mici, asemănător unui picior de vită. Când carnea de vită s-a înmuiat, adăugați cartofii, ardeii dulci tăiați cubulețe și roșiile dulci decojite, precum și tăiței înnodați. Decongelați cu suc de oase și gătiți gata. Adăugăm chipsuri de casă. Când serviți, scoateți țelina de țelină.

Ciocănitor Hortobágy

Ingrediente: 2 kg găluște, piept, gât, picioare, 120 g untură, 400 g ceapă (Makó), 3 căței de usturoi, 50 g ardei iute (Kalocsa), 1,5 kg cartofi, 400 g ardei dulci, 200 g roșii dulci, 3 dl vin uscat (Riesling italian de la Kecskemét), semințe de chimen, sare de masă

Mod de preparare: Carnea este tăiată în bucăți de 3-4 dkg și apoi prăjită în grăsime cu agitare constantă. Adăugați ceapa tocată mărunt, usturoiul zdrobit, chimenul tocat și boia. Se prăjește câteva minute, apoi se dizolvă într-un litru de apă, sare. Gatiti la foc moderat. Când carnea este pe jumătate înmuiată, adăugați cartofii tăiați cubulețe, ardeii dulci tăiați în articole, roșiile. Adăugați un litru de apă și gătiți. Înainte de înmuiere completă, adăugați vinul și gătiți-l gata.

Nasturel irlandez

Ingrediente: 600 g filet (carne), 1 kg filet, piept osos, 500 g cartofi (croissant), 250 g morcovi, 250 g rădăcină de pătrunjel, 100 g tuberculi de țelină, 50 g praz, 2 căței de usturoi, 1 kg suc de kale, 2 fasole, cimbru, rozmarin, frunze de tarhon, boabe de piper negru, 1 arpagic, sare de masă

Mod de preparare: Cubul de golire și pieptul sunt de aprox. Tăiați în bucăți de 3 cm. Se aduce la fierbere cu apă fierbinte și apoi se spală bine în apă rece. Așezați într-un recipient adecvat și gătiți cu apă călduță. Când este fiert, bateți ca bulionul și apoi legumele. Morcovii, rădăcina de pătrunjel și tuberculii de țelină sunt sculptate într-o formă de croissant, așa că le punem în supă. Ierburile date sunt plasate în supă într-o pungă de condimente și fierte la foc mic timp de două ore și jumătate. Când carnea începe să se înmoaie, adăugăm întregul croissant de cartofi, prazul, varza tăiată în articole împreună cu trunchiul său, deoarece asta împiedică să cadă pe frunzele varzei. Când servim, distribuim uniform carnea de vită, legumele, cartofii, kale, apoi strecurarea se filtrează printr-o sită. Se servește fierbinte și se presară cu arpagic tocat mărunt.

Burtă completă pentru toată lumea!
Jafi (Miksa Mackós)

Distracția s-a încheiat astăzi, distracția Pasik se apropie de sfârșit!
Sper că toți dragii noștri cititori au reușit să ofere câteva lucruri interesante chiar și astăzi, vă așteptăm săptămâna viitoare, când, fidel obiceiului nostru, venim cu o idee nouă.!

Să aveți încă o săptămână plăcută tuturor, salut
Nani

Surse utilizate:
Wikipedia
Lexicon etnografic maghiar
Rețete: Spread, Spread, My Table ... 2600 de rețete pentru a completa vraja - Carte de bucate, gătit pentru studenți