Viață + Stil

Acum câțiva ani, dacă ne-ar fi trecut prin cap să căutăm deloc, cu greu am fi găsit semne de alergii sau vreo intoleranță pe meniuri împreună cu un singur fel de mâncare. Adevărat, oaspeții păreau toți sănătoși. Cel mult, dacă au existat persoane care tin dieta care nu au ajuns la coșul de pâine și au luat pesmetul de pe carnea prăjită. Apoi, dintr-o dată, lumea s-a schimbat foarte mult. Sau tendințe?

Astăzi, nu este deloc neobișnuit să asistăm la comenzile restaurantelor unde dragii noștri invitați enumerau ce este lipsit de felul de mâncare, ce să ne lipsească în bucătărie. Oricine dorește să țină pasul cu cuvântul cheie al vârstei ar trebui să aibă un test de alergie în geantă.

Dar ce înțelegem prin alergii? Alergia este un răspuns neobișnuit de puternic al sistemului imunitar la efectele asupra mediului care nu provoacă practic nicio reacție la o persoană sănătoasă. În acest sens, alergiile sunt în mare parte un semn că imunitatea nu funcționează corespunzător, deoarece organismul consideră, de asemenea, o substanță normală inofensivă ca fiind periculoasă și o atacă. Din fericire, majoritatea reacțiilor alergice alimentare sunt destul de ușoare. Este adevărat, deși în cazuri rare, reacțiile alergice pot fi severe sau chiar letale.

Intoleranță sau alergie?

Intoleranța din ce în ce mai cunoscută nu este aceeași cu alergia, deci sensibilitatea la lactoză și intoleranța la lactoză nu sunt aceleași cu alergia la lapte. În timp ce sensibilitatea la lactoză este cauzată de o scădere a activității și a cantității de enzimă lactază, iar activitatea lactază rămasă a corpului este de obicei încă capabilă să descompună cantități mai mici de lactoză consumate, în lapte simptomele alergiilor se dezvoltă rapid și se dezvoltă un răspuns imun imediat anormal.

Alergiile la cereale sunt adesea confundate cu sensibilitatea la gluten (incorect: sensibilitatea la făină) și, deși ambele boli se datorează sensibilității la proteinele din cereale, există o diferență semnificativă. În timp ce persoanele cu sensibilitate la gluten răspund doar la gluten, cu simptome lente, prelungite și uneori latente, în cazul alergiei la cereale, organismul răspunde rapid la o varietate de proteine diferite din alimente, inclusiv albumina, glutenul și globulina din alimente. Alergiile la cereale pot dispărea, „cresc”, dar în cazul sensibilității la gluten (boala celiacă), boala nu poate fi vindecată și o dietă fără gluten trebuie menținută pe tot parcursul vieții.

Trebuie menționat aici că, deși statisticile de sănătate (OMS) arată că incidența medie a sensibilității la gluten a rămas stabilă la aproximativ 1%, proporția persoanelor care urmează o dietă fără gluten s-a triplat acum, devenind cea mai populară dietă din vest lume. După zece mii de ani de consum de semințe de iarbă, a venit timpul și pentru acest lucru .

Surse periculoase de alergeni

Alergenii din alimente sunt de obicei proteine cu greutate moleculară mare. Principalele și cele mai neașteptate alergeni din „urme” includ proteine din lapte, soia, albuș de ou, țelină, nuci și arahide. Un aliment poate conține chiar mai mulți alergeni decât soia, în care au fost identificați mai mult de o duzină de alergeni. De asemenea, este bine să știm că, deși alcoolul și cofeina nu sunt substanțe alergenice, ele pot crește simptomele alergice. Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului impune consumatorilor să fie informați cu privire la alergenii care sunt sau pot fi prezenți. Anexa II la Regulamentul UE Anexa I conține 14 grupe principale de substanțe care pot reprezenta un risc pentru persoanele cu alergii sau intoleranțe alimentare. Primul grup principal include cerealele care conțin gluten, iar al șaptelea grup include lapte și produse lactate.

Poate fi de la A la Z.

Pe lângă cereale (grâu, ovăz, porumb, orez), legumele, inclusiv cartofii, roșiile, morcovii, broccoli, țelina, leguminoasele în general, soia, usturoiul, fructele sunt fructe comune și obișnuite precum mere, căpșuni, piersici, cireșe, kiwii, pepenii sunt alergenii mai cunoscuți. Dintre cărnuri, pui, curcan, carne de porc, carne de vită, dar chiar și mielul poate fi alergenic, iar mulți sunt, de asemenea, simptomatici pentru pește și fructe de mare. Drojdia, mierea, uleiul de floarea-soarelui, ouăle și multe condimente, amestecurile de condimente (piper, piper, oregano, curry, muștar, chimen) și chiar zahăr, și nu de puține ori aditivii alimentari, conservanții, coloranții sunt, de asemenea, alergeni. Alimentele congelate, vinul, berea, cafeaua și dulciurile pot provoca, de asemenea, alergii. Iar situația este complicată și de alergii încrucișate, ceea ce înseamnă că nu știm niciodată ce mâncare, băutură sau ingredient va fi următorul care va arăta că este alergic.

Alimente polenice în reacție

Reacțiile încrucișate alergice subiacente sunt asemănarea structurii chimice a substanțelor, în urma căreia organismul recunoaște și răspunde în mod similar alergenilor de origini diferite dar cu structuri aproape similare. Acesta este motivul pentru care, dacă sunteți alergic la pelinul negru, trebuie să evitați și țelina și linte, deoarece aceste plante strâns înrudite pot provoca aceeași reacție ca pelinul. Prin urmare, este, de asemenea, posibil ca cine este alergic la un tip de cancer să fie cel mai probabil alergic la toate tipurile de cancer, homari, raci, midii, stridii. Cea mai frecventă reacție alergică încrucișată a alergiilor alimentare derivate din plante în Ungaria este alergia la legume și fructe asociată cu alergia la polen. De exemplu, nucile, merele, perele și unele nuci pot provoca simptome alergice la persoanele sensibile la polenul de mesteacăn. Cei care sunt alergici la ambrozie pot consuma la fel de multe simptome ale febrei fânului atunci când consumă pepene verde, ca și când ar fi întâlnit polen de ambrozie. Din fericire, totuși, alergia încrucișată este, de asemenea, un fenomen relativ rar și afectează doar 8-10% dintre persoanele care suferă de alergii.

Supracivilizat

Potrivit Academiei Europene de Alergie și Imunologie Clinică (EAACI), cu sediul în Elveția, peste 17 milioane de europeni (2,3%) suferă acum de alergii alimentare. 60 la sută dintre ele sunt femei și cel puțin 3,5 milioane au sub 25 de ani. În mod îngrijorător, numărul copiilor cu alergii s-a dublat și în ultimul deceniu. Numerele și tendințele sugerează că dietele cu conținut scăzut de grăsimi și, odată cu acestea, căderea modului controversat al alimentelor „ușoare”, vor fi conduse de alimentele și dietele „gratuite” în următoarele decenii, cel puțin în jumătatea mai bogată a lume. Creșterea incidenței alergiilor și intoleranțelor reale este previzibilă, fără îndoială, în lumea noastră supracivilizată. Dar imaginea de vârstă a bolii este o viață sănătoasă și fără viață, demodată ... datorită strategiilor de marketing bine structurate.