Lichior de portocale și gem de portocale

Arancello, lichiorul meu portocaliu de casă

Ingrediente:
5-6 portocale curățate netratate
o jumătate de litru de alcool pur (sau vodcă) *
1 baton de scorțișoară
2 ochi anason stelat
4-5 cuișoare
3 ochi de cardamom verde
jumătate de litru de apă
350 g zahăr

Spăl bine portocalele curățate netratate, tăiem subțire coaja de portocală cu un cojitor de legume (cu cât mai puține părți albe, deoarece poate fi amară), apoi dezlipesc partea albă cu un cuțit și peste un castron (la prinde sucul care se scurge), umple-l, am pus și file în castron. Deșurubez partea rămasă după fântâna de filetare (există mult suc în ea, nana că va fi și în castron J), apoi turn totul în sticla bine sigilată (zidărie) împreună cu coaja și condimentele. Turn alcoolul pur (în absența acestuia, vodca) și îl coc cel puțin o săptămână înainte de a turna siropul de zahăr pe el (fotografia prezintă această stare, fructele și condimentele se coc în alcoolul pur timp de aproximativ 5-6 zile).

Pentru siropul de zahăr, am pus cele 350 g de zahăr într-o jumătate de litru de apă clocotită, amestec până se topește zahărul și apoi, amestecând ocazional, îl las pe o flacără de economisire pentru a se îngroșa într-un sirop. Când ați terminat, îl răcoresc și apoi îl turn pe băuturile spirtoase (vodcă) - portocale picante care se maturează de o săptămână sau 10 zile și se agită o dată pe zi timp de cel puțin alte 14 zile. După două săptămâni, mă filtrez în borcane curate și arancello de casă este gata.

* Dacă există alcool pur, este mai bine să-l turnăm pe el, în ceea ce privește rezultatul final, ne putem aștepta la o cantitate mai mare decât dacă o facem doar cu vodcă, deoarece se poate dilua mai bine. Nu este ușor să obții alcool pur acasă, dar de ex. În România, puteți cumpăra 96% alcool pur în orice magazin alimentar important. De obicei, aducem și un litru dacă mergem după el.

Dulceata de portocale

Ingrediente:
netratată, fără coajă, portocală dulce
dacă portocalele nu sunt suficient de dulci, o cantitate minimă de zahăr din trestie
condimente (esență de vanilie, scorțișoară măcinată, cuișoare și cardamom)
vodcă de bună calitate
borcane mason sterilizate cu capace
3-4 ore de timp liber, pe care le petrecem amestecând gemul

Am spălat bine portocalele și le-am curățat subțire din coajă cu cojitorul de legume, încercând să nu intru o parte albă, deoarece ar putea fi amară. Am tăiat coaja de portocală în julienne (tăiței subțiri), am curățat și am tăiat portocalele. O ladă de portocale, după decojire, a devenit 6 kilograme de carne de portocală, pentru care am pus 1 kilogram de zahăr din trestie și l-am pus la gătit. Când a început să fiarbă, am salvat focul sub el și l-am gătit uneori amestecând până când portocalele s-au înmuiat, apoi am făcut piure și am condimentat cu un mixer de băț în mai multe moduri, punându-le într-un vas separat și le-am gătit până au ajuns la densitatea potrivită și apoi înghețat, apoi sterilizat. Am rostogolit acoperișul peste el, l-am așezat pe acoperișul de sus câteva minute, apoi l-am ținut într-un coș uscat (într-un coș, între pături) până a doua zi, apoi s-au dus la raftul cămarii.

Fabricat într-o versiune naturală (doar portocală, coajă de portocală și zahăr), vanilie-vodcă (esență de vanilie de casă + o notă de vodcă la sfârșitul gătitului), o versiune cu scorțișoară cu senzație de Crăciun și o versiune cardamom.
Se epuizase deja cu câteva sticle, era inclus și într-un croissant din foietaj și o umplutură de strudel de brânză de vaci (în loc de coaja de lămâie rasă). Am umplut-o cu 25 de bucăți de sticle de 2 dl, dar bănuiesc că nu va dura până la următoarea recoltă de portocale. Atât de multe probleme ...