Lucrez la băut bere la tracțiune

Fabricant de bere ceh. Este o figură norocoasă, deoarece munca lui este hobby-ul său. Face asta de douăzeci de ani: asta era dorința lui, o învățase deja la universitate. A început chiar la Staropramen și apoi s-a testat în mai multe poziții. Petr Kovarik este în prezent directorul general al fabricii de bere Borsod - am fi putut întreba despre altceva decât berea.

Două sticle de bere pe zi, punctul este bun
Granatul este numele berii, dar nu din cauza pistolului
Bă cu noi Borsodi
Ferencváros sau DVTK? Nu contează.
Sprijină fabricarea berii la domiciliu

Care este diferența dintre obiceiurile de consum din bere din Cehia și Ungaria? Numai cantitatea?

Distanța poate părea grozavă, dar credeți-mă, nu există nicio diferență semnificativă. Baza este că iubim această băutură în ambele țări, o consumăm cu ocazii similare, este adevărat că sunt aproape 160, aici consumăm doar 60 de litri pe an. Un punct comun este că berea ușoară de tip lager este cea mai populară de ambele părți, deși este un fapt faptul că nevoile clienților nu sunt aceleași: există o diferență în preferințele gustului, mai ales în ceea ce privește intensitatea.

În Republica Cehă, consumul de bere este o rutină zilnică. Un bărbat obișnuit de vârsta mea bea două sticle pe zi, ceea ce este o cantitate perfect normală, acceptată - cred că și sănătos. Se vinde mult mai puțin aici, totuși sunt mulțumit că Staropramen a câștigat teren pe piață. Cu toate acestea, sunt foarte mândru că vin două arome noi acum: una este de fapt copilul meu.

Nu există un singur tip de bere, bucătarul-șef vrea să știm cât mai mult posibil Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Originalul Grenadei a fost prezentat în 1884 de fabrica de bere Smíchov. A fost popular, dar nu a fost gătit în perioada comunistă. Când Praga a devenit capitala culturală europeană în 2000, am re-gătit una similară numită Staropramen Millennium. Am fost bucătarul fericit pentru că am fost bine primit. Chiar și după semestrul planificat, a rămas pe piață și chiar a primit înapoi vechiul nume Grenade. Ca bere semi-brună, culoarea sa este, de asemenea, unică, roșu granat, de unde și numele. Dar să nu vorbim despre bere fără să o gustăm, sănătatea ei!

Pentru sănătatea ta!

Întruchipează o tradiție de fabricare a berii veche de peste o sută de ani, deoarece, pe lângă procesul de fabricare a berii, ingredientele oferă și o combinație interesantă. Conține trei tipuri de malț și patru tipuri de hamei, inclusiv Saaz, hameiul tipic ceh žateci. Rodia este plină de corp, dar nu amară, cu arome de dulciuri, caramel și malț prăjit.

Iar celălalt tocmai prezentat, cel nefiltrat?

Consumul de bere nefiltrată este la modă în Republica Cehă. Este arhaic, deoarece vechile beri erau așa, dar este și modern, deoarece tehnologia și condimentul de coriandru sunt proaspete. O treime din malțul de grâu și două treimi din hamei reprezintă raportul, ceea ce îi conferă un gust moale - poate de aceea poate fi plăcut pentru consumatoarele de sex feminin, deoarece preferă astfel de gusturi.

Ce gust are berea maghiară diferită de cea cehă?

Stilul lor este diferit. Cehii preferă versiunile mai amare, mai pline de speranță și mai complete, în timp ce ungurii apreciază hameiul mai mic - acest lucru nu este un lucru nou, este rezultatul unei tradiții. Așa s-a dovedit, dar diferența nu este dramatică - este totuși o bere de tip lager, gustul este doar în altă parte.

Culoarea este roșu granat Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Staroprament, fabricat la fabrica de bere Borsod, este considerat de mulți că descoperă o diferență față de Praga. De ce este asta?

Nu poate exista nicio diferență, este treaba noastră, scopul nostru, să nu fie. În ambele locuri, gătim cu aceeași tehnologie, din aceleași ingrediente, și nici apa nu ar trebui să fie o problemă. Esența fabricării industriale moderne este că calitatea este constantă: de aceea există cerințe tehnologice la nivel înalt, monitorizăm constant parametrii și, desigur, gustăm și gustăm. Nu ne putem permite să fluctuăm.

Oricine întâlnește Staropramenul sticlos din Republica Cehă, gustă cel mai mult versiunea cu 10 bile, este cel mai obișnuit produs al nostru acolo. Aici gătim mai puternic, așa-numitul 12, are un gust diferit, dar există mai mult alcool în el.

Potrivit etichetei, noul grâu nefiltrat și Rodia sunt fabricate și în Republica Cehă, la fel ca maro. Rămân aceste beri importate, doar lumina se face încă în Borsod?

La urma urmei, nu este un secret comercial, deoarece este pe etichetă, oricine îl poate citi: da, în Ungaria se fabrică doar lager clar.

În majoritatea berilor cu rețetă maghiară, există porumb, ceea ce le face mai dulci. Utilizarea sa nu este tipică în Republica Cehă, dar este un obicei în Ungaria și în vecinii noștri din sud. Acest lucru se datorează reducerii costurilor?

Nu. Gândiți-vă doar că, în Mexic, de exemplu, berile de porumb sunt un gen separat, au un cult serios. Acesta este pur și simplu un stil de gătit, deci a fost modelat după gustul maghiar. Desigur, acest lucru funcționează și înapoi - astfel de fleacuri fac diferența între preferințele celor două popoare.

Nu mai bun sau mai rău de atât, doar diferit. Există o mulțime de obiceiuri în fabricarea berii, aceasta variază de la o țară la alta. Belgienii fac lucruri pe care cehii nu le fac niciodată, dar germanii, cu legea lor de puritate, reglementează totul extrem de precis. Sunt bucătar - din motive profesionale, apreciez tot stilul, cel mult unul sau altul nu va fi favoritul meu. În Ungaria, de exemplu, beau Borsodi. Altfel decât acasă, dar face parte din spectrul mare. Desigur, puteți argumenta, dar rămâne ca, să zicem, o dezbatere Ferencváros-DVTK, chiar dacă fotbal-fotbal, bere-bere.

De asemenea, este fericit pentru producătorii de bere de acasă. Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Fabricarea de casă este o modă importantă în întreaga lume, în special în rândul tinerilor. În Republica Cehă, unde oamenii beau cel mai mult berile fermentate la fund, tendința berilor cu fermentare superioară, care pot fi produse și acasă, câștigă teren. Cum vedeți această schimbare în accent?

Desigur, sunt fericit pentru el. Dacă cineva intră în asta și se aprofundează, este bine pentru că îmbogățește cultura berii și, pe de altă parte, cunoaște mai bine această băutură. Sunt fabricant de bere: desigur, este bine să am hobby-ul pe care alții îl au pentru mine. Piața și calitatea sunt o altă chestiune: este dificil să aduci o calitate constantă acasă, dar există unele excelente, așa că salut această modă, chiar dacă nu este ușoară: sunt necesare cunoștințe, inimă și materii prime bune. Am încercat și berile meșteșugărești maghiare - îmi place să le gust, nu doar din datorie profesională.

Ce beri îți plac cu adevărat?

Nu prea amar, nici prea extrem. Este important să fii armonios.

În calitate de director general al fabricii de bere Borsod, care sunt obiectivele dumneavoastră cu berea maghiară? Cultura și cunoștințele pe care le au consumatorii cehi, de exemplu, pot fi transferate și introduse în Ungaria?

Cred că există loc de îmbunătățire. Trebuie să fim atenți, să comunicăm cu pricepere, să creștem selecția, doar astfel putem determina clienții să observe, nu doar să obținem un gust de un fel. Vrem să deschidem ochii oamenilor pentru a gusta, pentru a încerca, pentru a găsi ceea ce este potrivit pentru ei.

De asemenea, a fost surprinzător pentru mine că mulți oameni de aici nu beau bere la draft, deși în Republica Cehă este alegerea de bază, dar aici aleg îmbuteliatorul. Mi-am propus să-i conving pe consumatori că butoaiele proaspete sunt cele mai bune: nu este nimic mai gustos, mai real și mai autentic decât tapetat. Încrederea trebuie sporită. Locuiești aici, poate știi mai bine de ce ungurii cumpără bere îmbuteliată?

Am dat peste altele mai puțin proaspete, nu o dată. Poate că alții gândesc la fel, nu au atât de multă încredere în obiceiurile de igienă ale barmanului. De fapt, este sticlos nu adevăratul, dar calitatea lui este cel puțin constantă, nu?

Puteți găsi bere răscolită oriunde, chiar și în străinătate. Tehnologia a evoluat foarte mult în ultimii douăzeci și treizeci de ani: unde sunt compresoarele de aer, butoaiele de aluminiu? Sistemele de astăzi sunt mult mai ușor de păstrat curate și s-au făcut multe progrese - atât ca iubitor de bere, cât și ca profesionist, prefer și recomand robinetul.

Berea la robinet este cea mai bună sursă: Staropramen

Gastronomia și berea se îmbină din ce în ce mai mult. Nu numai profesioniștii, ci și bucătarii de casă folosesc din ce în ce mai conștient anumite tipuri de bere în timpul coacerii și fabricării berii sau o oferă alături de mese gata. În Ungaria, acest lucru este și mai puțin conștient, deși fabricile de bere din străinătate încearcă deja să atragă atenția consumatorilor și asupra acestui lucru. Similar este de așteptat aici, acasă?

Nu l-am tratat încă într-un mod atât de direct - dar, serios, este o idee bună, deoarece combinarea berii cu mâncarea este o chestiune de la sine înțeles. La Praga, Staropramen are un bucătar și multe rețete, așa că are cunoștințe - ar avea sprijin, fără îndoială o direcție bună.