Rețetă - Sparanghel vindecător


Despre plantă

Denumirea științifică a legumei, cunoscută sub numele de sparanghel, în unele zone ca germen și în alte părți ca umbră de iepure, este Asparagus officinalis. Lăstarii îngroșați și fragili ai plantei sunt așezați pe plăci, acest lucru este denumit în mod obișnuit sparanghel.

rețete

Verde, alb sau violet?
Există, practic, două tipuri de sparanghel pe piața internă: alb și verde, dar există și versiuni violete ale ambelor, care se găsesc mai ales în delicatese, precum și sparanghel sălbatic fraged, care este excelent pentru salate și mâncăruri asiatice.

Cel mai popular din Europa este sparanghelul alb, care este alb de la vârf până la capăt, pe măsură ce crește sub pământ. Este popular pentru gustul său moale, plăcut, ușor aromat, dar acest soi conține cele mai puține vitamine și minerale. Curățați de la vârfuri până la capătul tulpinii înainte de utilizare. Capetele tijei sunt întotdeauna rupte - astfel încât să puteți scăpa de părțile lemnoase pe măsură ce tulpina sare peste ele. Versiunea sa violetă are arome mai puternice și mai pronunțate decât ruda sa albă - pe măsură ce crește, vârfurile sale ies ușor de la sol, datorită culorii sale violet pal. Utilizarea sa este aceeași cu ruda sa albă.

Sparanghelul verde crește deasupra solului, datorită culorii sale verzi strălucitoare, aromelor moi, plăcute și conținutului ridicat de vitamine și minerale. Conținutul de caroten și rutină al sparanghelului verde, bogat în special în clorofilă și vitamina C, este de asemenea semnificativ. Nu este nevoie să vă curățați - doar îndoiți ușor partea inferioară a tulpinii: acolo unde se prinde, vă puteți bucura de partea de sus.

Sparanghelul este o bombă nutritivă care slăbește

Mai mult de 92% din plantă este apă, deci 100 g de sparanghel conțin doar 20 kcal. Are un conținut scăzut de carbohidrați și grăsimi, dar cu cât este mai mare cantitatea de fibre, vitamine și minerale pe care o conține. Conținutul său natural de acid aspartic este semnificativ, ceea ce este crucial pentru buna funcționare a sistemului nervos. Sparanghelul este o sursă extrem de bogată de potasiu (10 dkg de sparanghel conține 210 mg de potasiu), conținutul său de sodiu este redus, dar conține și fosfor, calciu, magneziu și chiar fier în cantități normale. Dintre vitamine, fluierele de sparanghel ascund vitaminele A, B1, B2, B6, C și E și chiar acidul folic.

Ce fel de sparanghel să cumperi?

Alegeți întotdeauna fluiere subțiri și sănătoase. Ne adâncim ușor unghiile în fluier: când auzim un sunet ascuțit și trosnet, pachetul ales este proaspăt și fraged. Dacă este posibil, procesați în stare proaspătă.

Să-l facă?

Dacă este posibil, gătiți într-o oală cu pereți înalți, astfel încât legumele „să rămână în picioare” și vârfurile să nu atingă apa. Astfel, vârfurile de sparanghel extrem de valoroase se evaporă în aburul în creștere, în timp ce tulpina mai groasă este perfect gătită în 12 până la 18 minute pentru sparanghelul alb și 8 până la 12 minute pentru sparanghelul verde (în funcție de grosimea sparanghelului). Pe lângă sare, este indicat să adăugați puțin zahăr în apa de gătit.
Putem grăti sparanghelul verde sau îl prăjim într-o tigaie.

SFAT: Sparanghelul gătit crocant cu ouă moi este un mic dejun excelent.
SFAT: Majoritatea vitaminelor și mineralelor sunt, desigur, depozitate în sparanghel brut. Fibrele puțin mai groase pot fi tăiate longitudinal cu un cojitor de legume, chiar amestecat cu alb, violet, verde și presărat cu puțin suc de lămâie.

Supă de somon cu mărar și sparanghel
Timp de preparare: 50 de minute
Gradul de dificultate: 3
Ingrediente (4 porții):
400 g somon marinat, afumat, 500 g sparanghel verde, 1 pachet de mărar, 1 ceapă de cap, sare, piper alb, 200 g smântână grasă, 1 lingură făină, 1 lingură unt, 1,5 litri de suc de legume
Pregătire:
1. Topeste untul intr-o tigaie.
2. Ceapa tocată o prăjim în ea.
3. Apoi adăugați sparanghelul curățat, tocat, sare și fierbeți la foc mic sub un capac până când sparanghelul pleacă.
4. Apoi decongelați bulionul și gătiți până se înmoaie.
5. Se amestecă smântâna și ardeiul alb și se fierbe din nou împreună cu somonul tăiat cubulețe.
6. Se servește cu mărar proaspăt tocat.
SFAT: Puneți deoparte conductele de sparanghel și adăugați la sfârșitul timpului de gătit.
Conținut de nutrienți de 1 porție: 382,4 kcal; 25,3 g proteină; 22,6 g grăsime; 15,7 g carbohidrați
Sfatul dieteticianului: diabetici cu făină integrală; sensibil la făină cu făină fără gluten; sensibil la lapte cu margarină vegetală și smântână fără lactoză.

Sparanghel prăjit cu slănină
Timp de preparare: 25 minute
Grad de dificultate: 1
Ingrediente (4 porții):
20 bucăți de sparanghel verde (500 g), 100 g slănină
Pregătire:
1. Tăiați partea lemnoasă de la capetele sparanghelului verde, apoi spălați-o sub apă rece, uscați-o și înfășurați-o în benzi de slănină.
2. Aranjați sparanghelul înfășurat într-un vas de copt sau vas de copt și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 15 minute.
SFAT: Când servim, putem presăra cu puțin pesto diluat cu ulei de măsline. Garnitură excelentă pentru pește și carne albă la grătar.
Conținut nutrițional de 1 porție: 194,5 kcal; 4,7 g proteine; 18,4 g grăsime; 2,3 g carbohidrați
Sfatul dieteticianului: Pacienții cu supraîncărcare acidă și vezică biliară pe baza toleranței individuale fără slănină, eventual grătarul de sparanghel puțin după gătit, ca garnitură; dietele mănâncă și în acest fel fără slănină.

Sparanghelul prăjit într-un tub
Timp de preparare: 50 de minute
Gradul de dificultate: 3
Ingrediente (6 porții):
1 kg de sparanghel alb, 50 g de unt, 1 dl de vin alb, sare
Pentru bechamel:
2 gălbenușuri, 30 g unt, 1 cățel de usturoi ras, 100 g brânză afumată, 4 dl lapte, 2 linguri de făină, sare, piper, nucșoară
Pregătire:
1. Curățați sparanghelul și puneți-l într-un vas ignifug.
2. Se topește untul, sarea și se toarnă peste sparanghel.
3. Adăugați 1 dl de vin alb uscat, apoi acoperiți și puneți într-un cuptor preîncălzit de 160 de grade și fierbeți până se înmoaie în 15 minute.
4. Topiți untul într-o tigaie și prăjiți făina până se rumenesc.
5. Se toarnă laptele rece și se amestecă fără bulgări.
6. Condimentați cu sare, piper, nucșoară și usturoi.
7. Se amestecă brânza rasă și se toarnă peste sparanghelul moale aburit.
8. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru încă 20 de minute până când blatul se rumeneste frumos.
Conținut de nutrienți de 1 porție: 261,2 kcal; 11,5 g proteine; 17,5 g grăsime; 10,1 g carbohidrați
Sfaturi dietetice: Făină fără gluten fără gluten; cei sensibili la lactoză ar trebui să utilizeze margarină vegetală, lapte fără lactoză și brânză; dietele aburesc sparanghelul fără unt și îl fac cu brânză cu conținut scăzut de grăsimi.

Fotografii: Dreamstime
Articolul nostru poate fi găsit în Gastromagazin, care este publicat la fiecare două săptămâni miercurea.