PEȘTI> Pește de mare și fructe de mare

Unul dintre preferatele gurmanzilor iubitori de midii este acest fel de mâncare de paste napolitane îmbogățit cu un sos picant de roșii, realizat în principal cu midii negre.
și făcute cu spaghete. Dacă nu vi se garantează midii proaspete, este recomandabil
preferați o versiune înghețată (deși nici curățarea midiei nu este vicioasă).

Ingrediente pentru 4 persoane:

1 kg de midii negre proaspete, decojite (sau 400 g congelate sau conservate în suc propriu)
1 ceapă mică de cap
3-4 căței de usturoi
600 g coapte sau 1 cutie de roșii tocate (400 g)
1 ardei iute
4 ek. (classico) ulei de măsline
sare piper
1 dl vin alb uscat
400 g spaghete sau fidea (tagliatelle)
1 buchet de patrunjel
1-2 fire de oregano sau orice condiment verde

1. Casa scoicilor proaspete este bine periată în apă curentă cu o perie, barba și mustața lor sunt scoase și îndepărtate cu o mișcare puternică cu un cuțit. Aruncăm midiile deschise, restul le punem în apă rece până îl folosim. (Dacă este făcut din conserve, scurgeți-l și folosiți-l pe cel congelat fără a fi dezghețat.)

2. Curățați și tocați ceapa și usturoiul. Curățați roșiile, tăiați-le în jumătate și sfert, scoateți semințele și zarurile. Lăsați semințele și venele de ardei iute la gradul dorit de claritate, tocați.

3. Pentru sos, congelați ceapa și usturoiul în ulei, adăugați ardeii iute, apoi roșiile (împreună cu sucul din conserve), sare după gust, piper proaspăt măcinat și fierbeți timp de 20 de minute la foc mic.

4. Într-o tigaie mai mare, aduceți vinul la fierbere, acoperiți midiile filtrate, amestecați și fierbeți sub un capac până când cojile midiei se deschid (3-4 minute). O tragem de pe foc, aruncăm scoicile care au rămas închise, punem câteva exemplare frumoase în scoici deoparte pentru decorare, scoatem scoicile din celelalte. Sucul este filtrat printr-o sită groasă (nisip, poate conține puțină impuritate), în cele din urmă îl adăugăm la sos împreună cu carnea de midii și îl încălzim doar împreună (se întărește din timpul gătirii mai lungi!).

5. Se fierbe aluatul în apă ușor sărată, cu multă apă (ținând cont de timpul recomandat pe pachet), se strecoară și se rulează direct în sosul de midii. Presărați pătrunjel tocat mărunt, strecurați-l într-un castron nu prea adânc, serviți fierbinte garnisit cu midii și oregano sau pătrunjel sau alte frunze de condiment verde deoparte. Brânza nu se potrivește!

Versiuni:

- O putem face și cu prăjituri lungi, macaroane scurte și penne.
- Sosul de roșii este adesea înlocuit cu smântână, dar usturoiul și ardeii iute nu trebuie lăsați în afara.