O experiență pentru tine

Curiozități din lumea gastroceremoniilor aristocratice

Sărbătorile, vizitele de familie, nunțile, evenimentele sociale, sărbătorile aristocratice și regale erau festivități gastronomice consistente cu nenumărate feluri de mâncare care durează multe zile, adesea săptămâni. Au existat mii de provocări mici, dar importante la sărbătorile gigantice ale sutelor de oameni și fiecare moment al acestor sarcini a fost îndeplinit de bărbați. Domnii aveau tot ce însemna gastronomie contemporană, artă culinară, ca să nu mai vorbim de lumea fețelor de masă festive și a ceremoniilor de luat masa. A fost un moment în care femeile nu puteau întoarce prea mult în bucătăriile aristocratice, nici măcar în jurul lor. Și, deși erau deja femei printre bucătarii de curte din Anglia secolului al XVI-lea și în curțile domnești germane mai aproape de noi, nu a fost la modă pentru noi o vreme. Bărbații au dominat fiecare aspect al artelor culinare, într-un mod foarte sofisticat, de la obținerea ingredientelor până la ceremonia de masă festivă. Marii proprietari de pământ din partea de vest a țării, membrii familiilor Esterházy, Nádasdy și Batthyány, s-au mutat deosebit de bine în această lume.

THE din chicinetă, pe bucătar, pe o limbă alimentară, feliator, pe masă și pe un pahar peste a aluat și existând doar în Ungaria ba bobina La revedere toți bărbații erau ocupați la sărbătorile festive aristocratice și princiare, ca să nu mai vorbim de evenimentele de vârf, de prânzuri de încoronare. Maria Tereza la prânzul de încoronare a mai mult de douăzeci de feluri de mâncare (1740), de exemplu femeilor nu li s-a dat altă sarcină decât să privească.

Serviți - a fost o luptă puternică pentru putere

La sărbătorile festive din curtea maghiară slujeau și bărbați, chiar și domni. Bolurile bogat încărcate au ajuns la masa festivă ca urmare a rivalității și luptei dintre domnii șefi. În timp ce nobilimea unei curți a fost exprimată prin rangul nobililor care duc hrana, rangul real al domnilor din curte a fost dat chiar de acest ofițer. Așadar, membrii familiilor aristocratice au stăpânit cât de remarcabil a fost sărbători festive, mai ales la prânzurile de încoronare cât mai mulți membri ai familiei lor ar trebui să servească la masa principală. Când chestia era coaptă, punctul culminant al carierei mele a fost când cineva din rândul serverelor s-a mutat la masă.

Acest lucru s-a întâmplat, de exemplu, la Sopron (1622) cu Szaniszló Thurzó, care a fost ales palatin în parlamentul de încoronare împotriva rivalului său, Miklós Esterházy. Așa că Thurzó putea să stea imediat la masă.

Cu cât slujesc mai multe rude, cu atât este mai mare puterea

A avut mare succes în jocurile de putere, urmărindu-l pe Thurzo în scaunul palatin Miklós Esterházy (1583-1645) introdusese deja cinci rude printre cei treizeci de prindători de alimente care transportau diverse feluri de mâncare la masă în 1638. Mai târziu, fiul său Pál (tot palatin) a reprezentat familia Esterházy în rândul chelnerilor în 1681 cu trei fii, în 1687 cu doi fii și în 1712 cu cinci fii.

Desigur, Esterházys a slujit regelui cel mult. Deși le păsau, probabil că nu au pus o farfurie înapoi acasă, 16 butoaie de alimente erau familiare în curtea lui Miklós și chiar și o masă era la cârma companiei.

Mazărea - un hungaricum contemporan

Oricum, domnii au mâncat teribil de picant, deși au ținut un supraveghetor al condimentelor. Până în secolul al XVIII-lea, se spune că cărțile de bucate rareori dau cantitatea de condimente folosite, așa că este dificil de spus astăzi câte mirodenii au adăugat bucătarii contemporani de sex masculin la mâncare. Bărbații erau ardei, în timp ce femeile erau mai puțin, după ce au știut că o mulțime de condimente îi pot îmbolnăvi. O sursă datează din 1601, breasla măcelarilor din Königsberg a realizat cel mai lung (atunci) cârnați din lume, iar cantitatea de materii prime utilizate a fost înregistrată cu această ocazie remarcabilă. Pe baza acestui lucru, cel puțin au pus în farfurie de zece ori mai mult piper decât se obișnuiește astăzi.

Condimentul scump era foarte apreciat aici în Ungaria. În altă parte, numai în curțile aristocratice maghiare, inclusiv prinții transilvăneni, mazăre. Persoana care se ocupa de condimentare ar fi putut avea o slujbă obositoare, trebuia să stea în standby toată ziua. Trebuia să fie acolo în timpul gătitului și pe tot parcursul mesei. Dar nu s-a găsit niciun indiciu scris dacă a înțeles să gătească. Deoarece condimentul a fost un ingredient valoros și important, s-a acordat o atenție deosebită conservării pieptului, astfel încât omul aflat în poziția sa de pacificator a trebuit să acorde atenție și condimentelor. De aceea ar putea fi așa condimentarea putea fi făcută doar de bucătarul șef cu câțiva maeștri bucătari, sub controlul unui țăran.

Bucătarul a fost achiziționat și de domni

Desigur, păstrarea unui bun maestru bucătar a fost un lucru foarte scump chiar și atunci și nu a fost ușor să-l obții.

Iubito, am primit un bucătar care era, de asemenea, un ambalator bun și de bătaie, ainkaufer, un servitor foarte, foarte bun, și am făcut bucătar. Puteți face tot felul de ape și tafeldekker, dar sub ea nu serviți la 300 de forinți. Este un francez, dar știe și germana, vrea acasă doi bucătari și două oale lângă el. ... - Există chiar și un alt bucătar aici, este mai ieftin, bucătarul care gătește într-un mod bun maghiar, poate îl voi accepta și mă voi concedia pe mine, precum și aragazul, pentru că sunt degeaba.

Scris de Pál Esterházy soției sale, Éva Thököly, din lagărul Buda în toamna anului 1684.

(Ainkaufer înseamnă cumpărături, tafeldecker înseamnă decorarea mesei din mâncare, iar HUF 300 a fost o sumă foarte mare.)

Feliatorul de suc a fost, de asemenea, oprit pentru a preveni scurgerea acestuia

Domnii s-au aliniat și pentru următoarea sarcină ceremonială, nu a contat cine a tăiat mâncarea.

În acea perioadă, cea mai mare parte a cărnii se servea pe mese în bucăți mari și în suc picant cu sosuri. De aceea, aveam nevoie de cineva care să-i felieze cu mare pricepere și apoi să-i servească, astfel încât sucul picant să nu picure pe rochia domnului. El era frisneiderul.

În timp ce se afla în curtea regelui Matia (despre care se știe că a mâncat de mână), toți s-au luptat cu carnea suculentă pe cont propriu, La nunta lui László Esterházy (fiul lui Miklós), Feliatorii au slujit deja în familia Batthyány și chiar la nunta lui Ferenc I. Rákóczi și Ilona Zrínyi (1666).

Și dacă l-am menționat deja pe regele Matthias care mănâncă mâinile, care probabil avea propria sa vilă, să subliniem că domnii au fost, de asemenea, foarte acordate aspectelor. Fata de masa si tacamurile au jucat un rol deosebit de important. Miklós Esterházy (care, conform inventarului palatinului, avea multe argintării) i-a donat (în 1644) fiicei sale, Anna, 10 linguri de argint și 11 furci de argint, printre alte câteva „lucrări de argint purtate pentru mese”.

Pasiunea lui pentru băut era furioasă

Probabil că a existat o singură problemă cu cei mai distinși domni în organizarea meselor festive și a sărbătorilor, consumul excesiv de vin.

Este destul de sigur că, conform conceptelor noastre de astăzi, oamenii au consumat o mulțime de vin în aceste secole. O scriere contemporană spune literalmente: „Pasiunea pentru băut se dezlănțuia fără modă”.

Ádám Batthyány într-o relatare a unei camere regale din 1642, proprietarul castelului din Németújvár (acum Güssing), s-a observat că 48 de litri (30 de litri) de vin erau consumați zilnic la masa domnului în timpul celor două mese. Cu toate acestea, într-o zi, de exemplu, când „domnul a fost fericit” 73,6 litri (46 de litri) de vin la prânz, 92,8 litri (58 de litri) de vin la cină numai la masa lui.

Nu vă mirați de această sumă, deoarece domnii au fost obișnuiți să bea vin de când erau copii mici. Nádasdy II. Ferenc, care era fiul palatinului Tamás Nádasdy, de exemplu, bea în mod regulat vin la vârsta de trei ani.

Cine altcineva ar citi:

Subiecte speciale legate de Crăciun pot fi găsite pe pagina noastră de Facebook.

Surse folosite: Borbála Benda: obiceiurile alimentare în curțile aristocratice din secolul al XVII-lea din Ungaria; Géza Pálffy: Ceremonie la curte și reprezentare a puterii.

În absența resurselor, fotografiile sunt doar ilustrații, mai degrabă elemente de dispoziție și nu reflectă deloc vârsta.