Marcsi Borbás: „Dacă experimentezi ceea ce este bun, ei nu-i pot înșela pe cei săraci”

Mirosul pâinii proaspăt coapte îmi amintește întotdeauna de zilele în care mamei mi-a fost dor de o pâine în magazin și nu am putut să mă opresc în drum spre casă pentru a nu rupe vârful, adică, după cum ni se spune, dumo-ul. Pâinea evocă amintiri plăcute similare în Marcsi Borbás, care, ca un adevărat gastro-înger, ne-a vorbit despre coacere, „mâncare de suflet”, gastro-identitate, reîncărcare și cea mai frumoasă vară.

Am văzut frământarea, frământarea, dospirea și coacerea de nenumărate ori în Gastro Angel. De unde vine această „dragoste pentru paste”?

Bunica mea cu barbă avea încă un cuptor, încă mai coace pâinea din el. Pentru fiecare coacere, din aluat se făcea o pâine pe care am mâncat-o cu usturoi sau grăsime de rață, caldă. Acest lucru a fost folosit pentru a testa dacă cuptorul era suficient de cald și, în același timp, a străpuns ochii copiilor. Păreau pâine doar o dată pe săptămână, copiii o miroseau și abia așteptau să o mănânce. Cu toate acestea, pâinea fierbinte nu este tăiată, așa că se fac întotdeauna 1-2 pâini. A fost îngrozitor de delicios.

De atunci am fost convins că bunicii noștri au inventat că pâinea nu poate fi consumată fierbinte, astfel încât să nu se epuizeze imediat. Apropo, Sourdough a avut o importanță imensă în trecut. A fost cea mai mare rușine dacă a fugit sau nu dintr-o gospodărie, deoarece avea și o semnificație spirituală. Nu întâmplător spun că drojdia ține împreună o familie, o prietenie.

Pe lângă amintirile frumoase, cred că a supraviețuit cum să faci pâine adevărată.

Omul a dezvoltat un gust de origine, o textură care trebuie să fie ceea ce căutați o pâine și de ce nu mai mâncați calitatea slabă pentru că știți că înșală.

Pâinea adevărată este cenușie, deoarece este plină de nutrienți, fibre, proteine, adică gluten, motiv pentru care cumpăr deja foarte puțin în magazine. A fost o vreme în care numai pâinea și produsele de copt făcute de mine erau acasă. Dar asta a fost viața mea de acum. (Râde.) Îmi doresc cu adevărat să fie din nou așa, pentru că nu este nimic mai fin decât atât.

În zilele noastre, ar trebui să neglijăm pâinea după o mulțime de diete. Doar frămânți sau mănânci?

Îmi place foarte mult tot ceea ce este făcut din paste - cornuri, chifle, cornuri - și pâinea este una dintre mâncările mele preferate. De câțiva ani, însă, mănânc în mod conștient mai puțin din el și chiar și atunci doar la micul dejun. Desigur, mă opresc cu o voință foarte serioasă și abia aștept să mănânc dimineața seara. Am pus aluatul la frigider peste noapte, astfel încât să crească foarte încet și să devină mult mai gustos, motiv pentru care croissantul va fi atât de ușor și aerisit. Și dimineața aveți deja tortul de duminică, croissant, chiflă proaspătă, proaspătă.

Mărturisesc că corpul nostru are nevoie de cereale. Desigur, mănânc sănătos, mănânc multe fructe și legume, dar îmi permit să mănânc „mâncarea emoțională” o dată sau de două ori pe săptămână. Chiar dacă iubesc salata, identitatea mea gastro necesită să mănânc varză umplută sau o supă bună de fasole. Pentru că sufletul meu trebuie să fie echilibrat.

Mari nutriționiști spun că 80% ar trebui să acorde atenție nutriției și 20% plăcerilor.

Ești pe drum foarte mult din cauza împușcăturilor. Cum poți face față acestei vieți rătăcitoare?

Am un timp greu cu călătoria, trăiesc din valiză de ani de zile. Dar odată ajunși acolo, îmi place foarte mult pentru că tot ce vedem este interesant, oamenii pe care îi întâlnim sunt drăguți. Dar să te ridici la 4:30, să te pregătești, să pleci, să despachetezi, să faci ambalaje, să călătorești, să călătorești și apoi să dezambalezi și să împachetezi din nou este cam obositor. Dar aceasta este viața mea.

Soțul meu spune întotdeauna că este singura victimă a întregului Gastro Angel. (Râde.) Pentru că obișnuiam să gătesc în fiecare zi, iar acum este bine să mai am 2-3 zile. Mi-e dor și de asta, deoarece gătesc pentru familie și prieteni un sentiment de relaxare. Sigur, gătesc mult acasă pentru cartea mea, făcând 5-10 mese pe zi, dar nu este același lucru. Noua carte apare în octombrie, cu 100 de rețete noi, suntem deja în părul tău, așa că valurile încep să se prăbușească peste capul meu.

La vârsta de 47 de ani, ești în formă. Puteți atribui acest lucru doar conștientizării dvs. sau aveți un alt secret?

Sigur, genetica este în ea, la fel și faptul că nu am mai mâncat gunoaie de foarte mult timp. Poate că nu am mâncat niciodată, pentru că părinții mei au acordat întotdeauna atenție, am avut întotdeauna o grădină de bucătărie, am ținut animalele singuri, am crescut cu înțelepciune. Am mâncat multe legume, nu am gătit niciodată prea mult consumul de carne. Suntem o familie cu rădăcini semi-șvabe, maghiare, Jász, am combinat multe culturi, acest lucru va contribui cu siguranță. Pe de altă parte, am devenit foarte conștient, am fost atent la ceea ce mănânc de cel puțin 25 de ani.

De asemenea, am făcut mereu sport pentru că sunt grasă. Este o luptă mare pentru mine, deoarece nu merge în alt mod decât dacă sunt atent. Nu voi fi niciodată subțire pentru că nu sunt o astfel de figură, dar nu vreau, nu am dorințe inaccesibile. Cu siguranță contribuie la faptul că iubesc oamenii și ei mă iubesc în schimb. Uneori, desigur, ar fi puțin bine să mă relaxez mai mult dacă aș putea să mă ocup mai mult de mine. Pentru prima dată în viața mea, am fost și cosmeticiană timp de o lună, pentru că acum am simțit nevoia să-mi petrec timpul pe mine.

Nu am încercat toate modalitățile din lume să arăt bine. Mă simt bine în pielea mea.

Apropo, odihnește-te. Cum te oprești când nu lucrezi?

Îmi place foarte mult să citesc, să fac drumeții, să fac sport, să întâlnesc prieteni. Tind să combin cititul cu călătoriile, este un lucru norocos. Soțul meu este oricum sătul de mania cărților, poate cumpăra o cantitate incredibilă de cărți, dar este dramaturg, nu mă mir. Are nevoie de toate, este pierdută în piața cărților uzate, mai rea decât o femeie. (Nume.)

Am avut o vară când ne-am aruncat în casa noastră de lemn de pe lacul Balaton timp de trei săptămâni, apoi am fost încă regi foarte mari și timp de trei săptămâni am citit doar pe Béla Hamvas. Când unul dintre noi a găsit ceva bun, ne-am citit unul altuia, a fost foarte intim. A fost una dintre cele mai frumoase veri ale noastre. Mi-e un pic dor.

Totul a început cu o declarație despre prima mea zi de școală. Odată cu scrierea care a devenit prima „publicație” din viața mea în colecția mea preferată de profesor maghiar. Cred că atunci s-a decis destinul meu: lumea cuvintelor a aspirat. Cu toate acestea, după șapte ani de ziare zilnice, săptămâna magică m-a îndemnat și la schimbare, așa că, cu o tăietură de husar în Singapore și Bali, m-am trezit într-o croazieră regenerabilă. Când m-am întors acasă, m-am alăturat echipei Societății Maghiare Africane și, prin intermediul acestora, am cunoscut țări, culturi și destine umane, din care simt că am devenit mai mult. În scrierile mele dintr-o revistă despre stil de viață și aventuri, vreau să-i îndrum pe ceilalți în aceste lumi nefamiliare și incitante și vreau să le arăt cititorilor VOUS adevăratele fețe ale vedetelor admirate de mulți.