Supa de castravete acru a devenit mâncarea pe plajă a anului 2019

08. 12. 13:17

El nu a avut niciodată un câmp atât de puternic în competiția Beach Place of the Year, ceea ce înseamnă, de asemenea, că nu a avut niciodată un timp atât de dificil în alegerea câștigătorului juriului. După ce a degustat vineri finaliștii, supa de castraveți Tiki Beach din Zamárd a câștigat anul acesta premiul Beach Place of the Year, dar, din cauza concurenței strânse, anunțăm, de asemenea, pentru prima dată anul acesta clasamentul pe podium. Descoperitorul anului a fost Pinyó în Keszthely - Mai mult decât un bufet, unde doi tineri au început cu un entuziasm exemplar pentru regândirea bufetului preluat de la bunicul lor.

Deja în 2019 a cincea ne-am repezit la el împreună cu Cercul Balaton pentru a-l găsi Mâncarea anului pe plajă la lacul Balaton. Competiția este mai mult decât mâncare bună: vrem ca bufetele de coastă să găsească noi direcții în plus față de meniul clasic, bine cunoscut. Anul acesta, un total de 16 feluri de mâncare au fost introduse de diverse restaurante și chiar și atunci când am selectat câmpul final, am fost surprinși de asta raportate mult mai puține de pe coasta de nord. Astfel, tendința numărului de bufete de plajă bune pe coasta de sud este și mai izbitoare, întrucât un câmp atât de puternic s-a reunit ca niciodată în istoria cursei.

Pentru prima dată anul acesta Mai mult cu mancare a fost, de asemenea, posibil să se înscrie și a fost chiar valabil ca, dacă juriul final să meargă la un restaurant care a ajuns la final și a gustat unul acolo, care a fost, de asemenea, un fel de mâncare nou în competiție. Cealaltă modificare a regulii s-a născut din constrângere: câmpul decisiv a fost atât de puternic și atâtea controverse siderurgice au precedat anunțul câștigătorului, încât a decis în cele din urmă să CERCUL BALATON și juriul comun al We Love Balaton to podiumiștii sunt reclamați (plus un Discoverer of the Year, dar asta e obișnuit). Iată cele mai bune:

Plaja anului 2019:
1. Supă de castraveți acriși - Tiki Beach Bistro, Zamárdi
2. Bovine - Port Burger, Balatonmáriafürdő
3. Salată Tex-Mex - Bufet de zmeură, Balatonlelle

Descoperitorul anului:
Pinyó - Mai mult decât bufet, Keszthely

1. Supă de castravete acru - Tiki Beach Bistro, Zamárdi

Tiki Beach Bistro

Așa cum am scris, nu a fost ușor să anunțăm un câștigător, totuși a existat un acord complet că supa de castraveți cu aluat Tiki Beach (Preț: 1490 Ft) a fost un fel de mâncare excelent. Deși aceasta nu este prima supă făcută din castravete cu aluat la Lacul Balaton, ea poate fi găsită pe meniurile multor restaurante toată vara, în bufetul de pe plaja gratuită din Zamárdi am reușit să creăm un astfel de roman abordare, care l-a ridicat din câmp. Prin această decizie, am dori, de asemenea, să comunicăm cu juriul că merită ca bufetele de plajă să se gândească la supele reci, deoarece vara mesele atât de răcoritoare și ușoare merg foarte bine și la plajă.

Foto: Heim Alexandra - We Love Balaton

A fost deosebit de pozitiv faptul că la Tiki Beach „fermentează” în fața ochilor oaspeților castraveți în borcane mari de zidărie, deci niciun castravete de magazin nu intră în supă. În supa rece, astringentă, răcoritoare, cu piure, pe lângă bucățile de castravete cu aluat, mai găsim fâșii de somon afumat, rucola și muguri, care aduc și alte arome. Desigur, am dori să încurajăm în continuare bufetele să utilizeze ingrediente locale, iar somonul din felul de mâncare câștigător nu este desigur din Lacul Balaton, dar această supă nu va fi remarcabilă din somon, suplimentele pot fi înlocuite cu altceva (chiar și pești locali).

La Tiki Beach, am gustat și un alt desert distinct inovator la fața locului, Budinci Tarhonya, ceea ce reprezintă o mare reinterpretare a unui ingredient casnic (tarhony) care până acum a fost cunoscut doar pentru alimentele sărate. Dulciurile servite cu gem de smochine pot avea un potențial serios pe termen lung, deoarece deserturile din sticlă pot fi, de asemenea, potrivite în special pentru mâncarea de pe plajă, iar acest exemplu arată, de asemenea, că există o mulțime de spațiu de manevră în gama de mâncăruri de pe plajă.

2. Bovine - Port Burger, Balatonmáriafürdő

Restaurant și pensiune Port

THE Port Burger au ajuns pe locul doi într-o luptă strânsă, deoarece mâncarea lor a întâlnit practic toate argumentele importante. Ore întregi în Green Egg ei fumează tărâțe de vită Angus din pădurea de pini, apoi feliate ciabatta este nevoie de ceva cheddar brânză și sos de muștar alături. Mâncarea în sine este foarte simplă, ușor de luat, foarte gustoasă și, desigur, prepararea cărnii poate fi simplificată printr-un bufet care nu are un echipament de tămâie atât de scump precum Green Egg. Prețul capturii 1690 forint.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

3. Salată Tex-Mex - Bufet de zmeură, Balatonlelle

Bufetul cu zmeură a avut, de asemenea, șansa de a fi descoperitorul anului, dar în cele din urmă a câștigat locul trei pe Beach Place of the Year. Salata lor spre deosebire de numele lui atât de mult pentru asta nu mexican: amestec proaspăt de salată mixtă acidifiat cu legume, la grătar dungi de piept de pui, slănină, porumb și - nomen est omen - câteva zmeură. Întreaga coroană este formată din 15-20 de ingrediente de casă pansament dă. Un argument important în favoarea punerii salatei Tex-Mex pe podium este că este încă dificilă sănătos și mâncare ușoară de plajă de prins la lac, iar această salată este clar că, deși este foarte delicioasă. Pretul 1950 forint.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Descoperitorul anului: Pinyó Buffet

În timpul degustării la calificări, am avut o lungă conversație cu tânărul de douăzeci de ani Cu Martin Pacsai și partenerul său, Corn cu Tamara, care, în ciuda vârstei tinere, la linia de bufet Keszthely a reînnoiesc bufetul moștenit de la bunicul. meniul lor pe scurt, oferta clasică este oferită într-o calitate care ar ieși în evidență și într-un bistro.

De asemenea, au fost numiți cu trei feluri de mâncare: o nuanță, fără tăieturi, dar perfect pregătită Hortobágy cu clătite (1890 HUF), o vară, foarte solicitantă, poate fi comandată cu legume, cârnați sau plăcintă cu ouă cu letcho (1590 HUF) și unul nu gătit, ci condensat cu supă de pădure (1290 forint). În toate acestea, se văd eforturile și atenția lui Martin Pacsai, care conduce bucătăria și este încă absolvent al colegiului ospitalier. Entuziasmul extraordinar și atitudinea exemplară pe care le-am întâlnit vor fi recompensate anul acesta de juriul cu premiul Discoverer of the Year. Un test important va fi întreaga gastronomie a lacului Balaton, vor supraviețui vara și putem mânca împreună cu ei anul viitor?.

Foto: Tamás Kőrösi - We Love Balaton

Venind pe coasta de sud

În ultimii ani, s-a pus un accent mai mare pe gastronomia coastei de nord, dar coasta de sud recuperează în mod vizibil și cere spațiu pentru sine. În plus față de Kistücsök, tot mai multe restaurante apar pe scenă și găsim încet locuri de înaltă calitate printre bufetele de pe plajă. Un bun exemplu în acest sens este Balatonlelle, unde Raspberry Buffet și finalista Villa Strandbistro sunt la mai puțin de 5 minute de mers pe jos.

Putem spune cu sinceritate și îndrăzneală că merită să gustați toate felurile de mâncare finale, deoarece, chiar dacă Villa Strandbistro sau mâncarea numită de RockBurger nu a ajuns pe podium, calitatea tuturor acestora este cu mult peste standardul obișnuit de tip bufet Balaton. Am dori să evidențiem găluștile de proză din bucătăria mea din Balatonfenyves, care ar putea fi o culoare nouă pentru deserturi.

Deja anul trecut am simțit din pletora numitorilor Coastei de Sud că ceva s-a schimbat. Pe coasta de nord, un restaurant impecabil, un bufet pe plajă, o proprietate de vinuri/terasă și alte restaurante, care fac parte integrantă din imaginea unui anumit sat sau oraș, sunt deja deschise în aproape fiecare așezare. Acest lucru a creat practic o rețea gastronomică slabă în Munții Balaton, care formează o unitate organică, dar coasta de sud este aceeași este pe drum și în prezent ia acest proces mult mai emfatic bufete de plajă este.

Foto: László Mudra - We Love Balaton

Juriul

Cercul Lacului Balaton din nou în acest an juriu format din șase membri a cerut să ajute la selectarea câștigătorului. Ca de obicei, doi câștigători anteriori ai competiției au primit un rol în echipă, Nikolett Nagy-Golyán (Pirate Beach Bistro) și Daniel Bezerics (Paletă). Li s-au alăturat trei jurnaliști: Sümegi Noemi, redactor-șef al bucătăriei maghiare tipărite, Györgyi Kalas, este jurnalistul gastronomic al Street Kitchen și redactorul-șef al We Love Balaton, László Tucsni. Și al șaselea membru al juriului Gábor Kardos, a fost purtător de cuvânt al Cercului Balaton.

Decizia juriului este următoarea criterii considerat:

mâncarea este făcută din ingrediente sănătoase și de bună calitate
simplu, dar creativ, estival
trece dincolo de direcția de foc-merluciu care a predominat până acum
poate fi preparat rapid și în bufete
potrivit chiar și pentru mâncare
este în meniul restaurantului

Lista câștigătorilor de până acum:

2015 - Somn și cartofi prăjiți- Pirat,
2016 - Big Mekk- Paletă, Fetiță,
2017 - Pulled Carp - Paleta,
2018 - Gofcsi- Bucătăria mea,
2019 - Supă de castraveți acriși - Tiki Beach Bistro.

Fotografiile din acest articol nu sunt gratuite.