Pâine cu smântână pentru începători

Rețeta Limarei, care poate fi încercată cu îndrăzneală de oricine care abia începe să coacă pâine pentru prima dată!

150 g aluat
450 g făină de pâine BL 80
50 g Tk. faina de spelta (sau cateva lingurite de faina)
350 g de apă călduță
2 lingurițe de sare
2 linguri de ulei de măsline

Drojdia noastră este împrospătată cu 8-10 ore înainte de frământare. La 25 g aluat se adaugă 100 g făină de pâine și 80 g apă, apoi se ia cantitatea necesară. Făinurile și apa sunt cântărite în vasul unui frământător și prelucrate într-un aluat neted în 4-5 minute. Acoperiți vasul și odihniți-l 30-60 de minute.

Adăugați aluatul în aluatul odihnit și frământați din nou timp de 4-5 minute pe o mașină cu viteză redusă. În cele din urmă, adăugați sarea și lăsați mașina să funcționeze încă 4-5 minute. Se toarnă uleiul de măsline într-un castron de dospire acoperit și se adaugă aluatul. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 40 de minute.

Apoi îl împăturim, adică ridicăm marginea aluatului mai departe de noi, îl tragem ușor și apoi îl pliem pe vârful aluatului. Faceți același lucru cu marginea inferioară a aluatului și apoi repetați din ambele părți. Aluatul cu patru ori este inversat în castron și acoperit din nou.

Plierea se repetă încă de două ori la fiecare 40 de minute. După a treia tragere, ne odihnim o oră. Apoi îl conducem din nou, apoi îl întoarcem ușor pe blatul de lucru și îl tragem rotund. Se acoperă cu un castron și se lasă să se odihnească 30 de minute.

Presărați ușor aluatul odihnit cu făină, întoarceți-l și formați o pâine cu mișcări ușoare, având grijă să nu strângeți aerul din el. O ușă căptușită este căptușită cu o cârpă, presărată cu făină de orez, iar pâinea în formă este așezată pe dos. Îl înfășurăm în marginile atârnate ale rochiei.

La temperatura camerei, aprox. 22-24 grade, aprox. se dublează în două ore sau se pune la frigider timp de 12-14 ore. Gata de coacere când desfaceți cârpa și vedeți că suprafața aluatului începe să se rupă puțin și apăsând-o cu degetul este puțin moale, dar încă elastică.

O tavă mare de fier de cel puțin 5 litri, împreună cu cuptorul, este încălzită bine la 230 de grade. Întoarceți cu grijă aluatul crescut pe o foaie de copt și așezați deasupra cu o lamă pentru aprox. Inciziile se fac adânci de 4 mm cu o mișcare fermă. Folosind hârtie de copt, transferați-o într-o tigaie fierbinte, așezați capacul și împingeți-o în cuptorul preîncălzit pentru aprox. Coaceți timp de 40 de minute sub un capac, apoi scoateți partea superioară a cratiței și coaceți neacoperit încă 5-10 minute.

În cele din urmă, așezăm pâinea coaptă pe un raft și o răcim.

Dacă ar fi să vă îmbunătățiți metodele de a face drojdie, veți găsi toate informațiile importante în scrierile anterioare ale Limarei.

În cazul în care sunteți familiarizați cu patiseria veche și cu o rețetă veche bună de pâine, Limara a arătat deja una, dar dacă preferați să coaceți un croissant, vă recomandăm această rețetă!

Dacă sunteți curioși, Marcsi Borbás a arătat în acest videoclip cum face croissantul pe care îl știm din copilăria noastră.!