Master class: pregătim kulebyaka

Când Kulebyaka a apărut pe masa bunicilor noștri, a început o adevărată sărbătoare. Prăjitură delicioasă stratificată servită cu diverse toppinguri și aluatul este foarte, foarte subțire, deoarece umplutura plăcintei este întotdeauna mai mare decât testul. „Kulebyachit” înseamnă să gătești, să sculptezi, să frămânți - de fapt, dar tu și tu trebuie să faceți procesul de gătit. Gătiți o plăcintă care arăta ca un fel de mâncare care la un moment dat îl admira pe Nikolai Gogol, Turgenev, Ivan, PA Vyazemsky și Gilyarovskii tort descriptiv de 12 etaje hrănit la sfârșitul secolului al XIX-lea în Merchant Club? Sigur, este puțin probabil să putem juca această capodoperă acasă, dar este destul de capabilă să facă plăcinte în două straturi, dar nu este ca un celebru tort clasic.

Totul despre testul kulebyaki

Pentru aluat, acest fel de mâncare poate fi drojdie, proaspătă, nisipoasă sau fulgi, dar dacă vreți să încercați vreodată să gătiți kulebyaka adevărat, folosiți aluat de drojdie. Începând cu secolul al XII-lea, kulebyak-ul a fost făcut doar pe lesă până când francezii au adaptat această rețetă tradițiilor lor. Coacerea în Europa s-a dovedit a fi mai ușoară, dar coliba rusă a fost întotdeauna în afara competiției - nu întâmplător a fost văzută ca un simbol al Moscovei și prezentată oaspeților onorabili la întâlnire. Puteți găsi o rețetă și un kulebyaki dulce din aluat de unt, dar aceste feluri de mâncare nu sunt tradiționale.

Aluatul poate fi acum cumpărat și în magazin, dar cel mai bine este să frământăm cu mâinile noastre, deoarece prăjiturile de casă sunt întotdeauna luxuriante și mai gustoase. Aluatul se pune pe lapte sau apă, se adaugă legume sau unt, zahăr, sare și ouă, care pot fi înlocuite cu gălbenuș. De obicei, iubitorii renunță la test de două ori și abia apoi își modelează kulebya. Aluatul este destul de abrupt, deoarece mai multe straturi de copt trebuie păstrate în timpul coacerii. Este important să nu exagerați cu făina, altfel kulebyaka va fi greu.

Gătit umplutură pentru kulebyaki

Este o umplutură complexă care distinge kulebyaka de alte plăcinte. De obicei, fac niște umpluturi care fac clătite proaspete atunci când sunt ornate, astfel încât diferitele tipuri de carne tocată să nu se amestece între ele. Umplutura trebuie să fie multă și poate fi orice - carne, pește, legume sau cereale, un produs fiind principalul și celălalt secundar. Umpluturi foarte delicioase cu carne și orez, varză și ouă, hrișcă și ciuperci, pește, ceapă și brânză. Umplutura dulce kulebyaki cu fructe de pădure, fructe, nuci, semințe de mac, miere și brânză de vaci.

Regula generală pentru a face tot felul de umpluturi pentru kulebyaki trebuie luată pentru a fi complet pregătită - cu siguranță pregătită și corectă. Umplutura trebuie să se bazeze și pe starea pastei pentru a fi omogenă. În acest caz, păsările de curte își păstrează forma chiar și în forma tăiată, în ciuda varietății de umpluturi.

Poate fi încărcat în două moduri

Tradiționalul kulebyaka - cu siguranță oval, care amintește de forma unei pâini, deoarece această formă facilitează tăierea. Dar, de-a lungul timpului, au existat și alte forme de Kulebyaki. Aluatul nu este apoi prea subțire și nu prea gros, deoarece trebuie să fie suficient de gros pentru a nu se rupe în timpul coacerii.

Există două moduri de încărcare: niveluri și colțuri. Tiering - acesta este momentul în care umplutura este încă straturi, fiecare dintre ele fiind acoperit cu clătite subțiri. unghiurile de distanță se transformă puțin diferit - prima umplutură așezată pe o lamă, o margine a plăcintei umplând puțin și cu cât mai aproape de celălalt capăt, deci mai mult, și în context seamănă cu un triunghi. Umplerea clătitelor acoperite, iar următoarea este plasată în strat în același mod, dar pe de altă parte, la cele două straturi ale dreptunghiului secțiune de umplere se formează, după care al doilea strat este din nou acoperit cu un strat de clătite. În formă creată, acest kulebyaka oferă o vedere foarte pitorească - triunghiurile unice numite colțuri. Astfel, într-o parte a plăcintei, toate umpluturile trebuie trimise imediat. Îmi amintesc doar de Gogol Peter Cock, care este o plăcintă delicioasă și delicioasă: „Într-un colț îmi pui pe față sturion vizigu da, celălalt în Start hrișcă, ciuperci și ceapă da, da Milt este dulce, dar creierul. "

Colectează kulebyaka

Există două moduri de a modela un kulebyaka. Puteți forja un strat mare de aluat pe un prosop plin cu făină, apoi după ce ați întins umplutura, ridicați marginile laterale și fixați-le. Prosopul este apoi ridicat cu atenție și kulebyaka tăiat pe cearșaful uns. A doua metodă constă în construirea a două benzi de testare dreptunghiulare, una mai mare decât cealaltă. Primul strat este așezat pe o tavă de copt, umplutura este așezată pe acesta, iar un al doilea strat este acoperit cu aluat și plasat pe marginea kulebyaki. Kulebyaka este decorat cu tăiței și forme de plăci.

Dovezi și coacere

După 15 minute de obiecție, partea superioară a tortului este untă cu galben pentru a face coacerea să aibă o culoare de chihlimbar plăcută. În plus, un cuțit trebuie tăiat în două sau trei locuri, astfel încât scoarța superioară să nu se umfle sub influența temperaturilor ridicate și umplutura să rămână suculentă. Coaceți Kulebyaku la 200-220 ° C timp de 40-45 de minute, având grijă să nu ardeți. Dacă prăjiți pe o parte a coacerii, întoarceți-o pe cealaltă și, dacă blatul începe să se întunece - acoperiți tortul cu hârtie de copt umedă. Verificați kulebyaka de așteptare străpuns cu un băț de lemn: dacă este încă uscat, atunci este timpul să opriți cuptorul. Kulebyaka ar trebui să se întindă puțin sub prosop, astfel încât crusta să nu rămână în aer.

Secretele și delicatese ale gătitului kulebyaki

Dacă umplutura se dovedește a fi prea suculentă, acoperiți fundul tortului cu clătitele, astfel încât aluatul să nu rămână umed în timpul tratamentului termic. În loc de clătite, puteți așeza un strat de orez fiert sau hrișcă - absoarbe umezeala și protejează dulapul de aluat de înmuiere. Apropo, clătitele sunt utilizate nu numai pentru a separa umplutura, ci și pentru izolarea umidității, datorită căreia fagurele nu își pierde suculența. Dacă, dimpotrivă, umplutura este suficient de uscată, bucăți de gheață vor fi plasate în ea - gheața se va topi în cuptor și umplutura nu se va usca.

Puteți face o plăcintă sub formă de porc, dar în acest scop urechile, nasul și coada aluatului sunt amestecate cu făină suplimentară, astfel încât să păstrați forma în timp ce coaceți, iar ochii sunt, de asemenea, din mazăre de piper negru. Toate decorațiunile sunt lipite cu ouă.

Kulebyaka cu carne: o rețetă pas cu pas

În cele din urmă, este timpul să faceți o kulebyaka și, astfel încât prima clătită să nu devină o bucată, să luăm cea mai simplă rețetă cu o umplutură. Oala va funcționa cu siguranță și va fi apreciată de cei dragi!

Ingrediente: făină de grâu - 4 căni, lapte - 1 sticlă, drojdie uscată - 12 g, unt - 3 linguri. l., ouă - 2 bucăți, zahăr - 2 linguri. l., sare - carne tocată după gust - 500 g, ceapă - 2 buc.

Cum se pregătește:

1. Se dizolvă drojdia în lapte cald.

2. Combinați untul moale cu ouăle, zahărul și sarea și amestecați bine.

3. Se toarnă laptele în masă și se amestecă bine.

4. Se amestecă amestecul de lapte de ou cu făina și se amestecă aluatul moale.

5. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați-l să stea timp de o oră.

6. Prăjiți ceapa și prăjiți-o până devine aurie.

7. Se amestecă ceapa cu carne tocată, sare și piper după gust.

8. Îndoiți aluatul oval și așezați umplutura pe toată lungimea sa la mijloc.

9. Ridicați marginile aluatului și fixați-le bine și realizați un model sub formă de grilă diagonală (sau orice altceva).

10. Transferați păsările de curte pe o foaie de copt grasă.

11. Întindeți suprafața pâinii cu un gălbenuș de ou.

12. Coaceți 40 de minute la cuptor la 200 ° C.

13. Ungeți pastele fierte cu unt, lăsați să se răcească sub un prosop și serviți pe o masă cu supă de legume sau borș.

Kulebyaka cu pește pufos

Prăjiturile de casă și cele de casă pot fi folosite și pentru această rețetă, dacă avem timp să gătim, oricum va fi foarte delicios. Pentru a umple, prăjiți uleiul bulbului, sare, piper, scoateți sucul unei lămâi și dați afară 500 g de film. Coaceți gustarea până când peștele este gata, apoi scurgeți excesul de lichid.

Aluatul trebuie împărțit în jumătate până când o parte este puțin mai mare și se rostogolește într-o prăjitură ovală de 0,5 cm grosime. l. toate verdele tocat, acoperiți cu o umplutură de pește, ungeți un strat de pește cu smântână și presărați din nou 2 obiecte deasupra. l. vegetație. Acoperiți kulebyaka cu al doilea strat de aluat, faceți o fâșie cu un cuțit, decorați bucățile tăiate și ungeți aluatul cu gălbenușul de ou. Coaceți kulebyaka timp de 30 de minute la 200 ° C până când formează funingine crocantă.

Kulebyaka poate fi un aperitiv turnat cu unt turnat sau o smântână, ciuperci, cremoasă, sos de muștar. Uneori kulebyaka este felul principal sau primul fel de mâncare - cu adăugare de supă sau bulion, în acest caz în loc de pâine. Kulebyaka dulce servește de obicei ca desert sub formă rece sau fierbinte. Dacă doriți să coaceți un kulebyaka, puteți găsi oricând rețeta într-o fotografie și o rețetă pas cu pas pe site-ul „Mănâncă case”. Pregătește-te pentru cea mai simplă cină kulebyaka pentru familia și prietenii tăi și bucură-te de efectul produs!