Mineral ABC

În știința chimiei alimentelor, constituenții care rămân în cenușă după incinerarea alimentelor de origine vegetală și animală se numesc minerale.

Mineralele esențiale pentru corpul uman sunt de obicei împărțite în două grupuri. Macronutrienții sunt definiți ca minerale a căror necesitate zilnică este egală sau mai mare de 100 mg. Alternativ, macronutrientul este prezent într-o cantitate mai mare de 0,005% din greutatea corporală. Micronutrienții sunt acele elemente chimice a căror necesitate zilnică este mai mică de 100 mg. Aproximativ jumătate din necesarul total de minerale al corpului uman este calciu, iar un sfert este fosfor. Nevoia rămasă este „împărtășită” de toate celelalte minerale.

Gubicskóné Kisbenedek Andrea, Szabó Zoltán: Knowledge of Food Science, 2015

MINERALE/MACROELEMENTE

Fosfor

Care sunt efectele fiziologice benefice?

Fosforul contribuie la buna funcționare a membranelor celulare și participă la procesele metabolice normale care produc energie.

Fosforul este implicat în întreținerea oaselor normale și contribuie la menținerea dinților sănătoși.

Ce alimente se găsesc în el?
Fosforul se găsește în toate alimentele. Sursele bune de fosfor din dietă sunt nucile, semințele oleaginoase, brânzeturile, ouăle, peștele, carnea și leguminoasele.

De ce cantitate de fosfor avem nevoie?

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu a stabilit încă un PRI pentru fosfor, astfel încât, în loc de nevoie, un aport zilnic de referință (VNR) pentru adulți a fost stabilit la 700 mg pentru fosfor. (Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 XIII. în conformitate cu anexa)

Care este cel mai înalt nivel sigur de fosfor?

Nu există date suficiente în literatură pentru a determina cel mai înalt nivel sigur de fosfor. Prin urmare, trebuie acordată prudență dacă cantitatea de fosfor din doza zilnică depășește VNR.

Care sunt efectele fiziologice benefice?

Iodul contribuie la producția normală de hormoni tiroidieni și la funcționarea normală a glandei tiroide. De asemenea, participă la procesele metabolice normale de producere a energiei, susține funcționarea normală a sistemului nervos și contribuie la menținerea funcționării mentale normale.

Ce alimente se găsesc în el?
Alimentele bogate în iod sunt peștele de mare, crustaceele și sarea de mare.

De ce cantitate de iod avem nevoie?

Aportul zilnic de referință pentru adulți este de 150 μg.

(Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 XIII. conform anexei)

Care este cel mai înalt nivel sigur de iod? (Valorile UL determinate de EFSA)

Nivelul maxim sigur de iod pentru adulți este de 600 μg, deci aceasta este cantitatea maximă care nu este de așteptat să aibă un efect negativ sau dăunător asupra sănătății cu aportul zilnic regulat de iod din toate sursele.

Calciu

Care sunt efectele fiziologice benefice?

Calciul este cel mai bine cunoscut ca fiind - poate cel mai important - component al țesutului osos. Trebuie menționat, totuși, că și calciul joacă un rol central în organism, deoarece este necesar pentru menținerea oaselor și a dinților. De asemenea, este necesar pentru funcția musculară normală, transmiterea normală a stimulului și procesele normale de coagulare a sângelui. De asemenea, joacă un rol în procesele de diviziune celulară și specializarea celulară și în funcționarea normală a enzimelor digestive.

Ce alimente se găsesc în el?

Cele mai bune surse de calciu din dietă sunt produsele lactate. Cu toate acestea, apare și la mac, spanac și ierburi în cantități semnificative.

De cât calciu avem nevoie? (Pe baza valorilor PRI stabilite de EFSA)

Boală	femei	Bărbați
4-10 ani	800 mg/zi
11-17 ani	1150 mg/zi
18-24 ani	1000 mg/zi
Peste 25 de ani	950 mg/zi
În timpul sarcinii și alăptării	în funcție de vârsta 950-1000 mg/zi	-

Care este cel mai înalt nivel sigur de calciu? (Valorile UL stabilite de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA))

Cel mai înalt nivel sigur de calciu, adică cantitatea maximă care este puțin probabil să aibă un efect negativ sau dăunător asupra sănătății, cu un aport zilnic regulat de calciu din toate sursele:

Boală	femei	Bărbați
4-10 ani	nici o informatie disponibila	nici o informatie disponibila
11-17 ani	nici o informatie disponibila	nici o informatie disponibila
18-24 ani	2500 mg/zi
Peste 25 de ani	2500 mg/zi
În timpul sarcinii și alăptării	2500 mg/zi	-

Potasiu

Care sunt efectele fiziologice benefice?

Potasiul se găsește în medie în 150 de grame în corpul adult, din care 97% este dizolvat în celule, dizolvat în plasma celulară. Împreună cu sodiul, este implicat în transmiterea nervului, astfel încât potasiul contribuie la buna funcționare a sistemului nervos și la funcționarea normală a mușchilor. În plus, potasiul este implicat în menținerea tensiunii arteriale normale.

Ce alimente se găsesc în el?

Potasiul se găsește în toate alimentele noastre, în special leguminoasele, rădăcinile sau tuberculii cu amidon, legumele, fructele, cerealele integrale. Produsele de origine animală conțin mai mult sodiu, în timp ce plantele conțin mai mult potasiu. Conform recomandărilor științei nutriționale moderne, plantele ar trebui preferate, deoarece au un raport sodiu-potasiu mai bun.

De ce cantitate de potasiu avem nevoie?

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu a stabilit în prezent un PRI pentru potasiu, astfel încât un aport zilnic de referință (VNR) pentru adulți a fost stabilit în locul necesității, care este de 2000 mg pentru potasiu. (Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 XIII. în conformitate cu anexa)

Care este cel mai înalt nivel sigur de potasiu? (Valorile UL determinate de Grupul de experți în vitamine și minerale (EVM) al Autorității pentru Siguranța Alimentară din Marea Britanie)

Nivelul maxim sigur de potasiu pentru adulți este de 3700 mg, deci aceasta este cantitatea maximă care este puțin probabil să aibă un efect negativ sau dăunător asupra sănătății cu aportul zilnic regulat de potasiu din toate sursele.

Magneziu

Care sunt efectele fiziologice benefice?

Magneziul contribuie la funcționarea normală a mușchilor și este, de asemenea, implicat în menținerea oaselor și a dinților normali. Magneziul contribuie, de asemenea, la buna funcționare a sistemului nervos și la reducerea oboselii și oboselii. Participă la procesele metabolice normale de producere a energiei și joacă un rol în sinteza normală a proteinelor și în diviziunea celulară.

Ce alimente se găsesc în el?
Leguminoasele, nucile și semințele oleaginoase, cerealele sunt bogate în magneziu.

De ce cantitate de magneziu avem nevoie?
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu a stabilit în prezent un PRI pentru magneziu, așa că, în locul necesității, a fost stabilit un aport zilnic de referință (VNR) pentru adulți, care este de 375 mg pentru magneziu. (Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 XIII. în conformitate cu anexa)

Care este cel mai înalt nivel sigur de magneziu? (Valorile UL determinate de EFSA)

Nivelul maxim sigur de magneziu pentru adulți este de 250 mg (supliment) + magneziu alimentar, deci aceasta este cantitatea maximă care este puțin probabil să aibă un efect negativ sau dăunător asupra sănătății cu aportul zilnic regulat de magneziu din toate sursele.

Sodiu

Care sunt efectele fiziologice benefice?

Corpul uman conține aproximativ 83-97 de grame de sodiu, dintre care cea mai mare parte se găsește în forme dizolvate în căile navigabile și celulele corpului, în timp ce o porțiune mai mică se găsește sub formă legată în oase și țesuturile conjunctive.

Ce alimente se găsesc în el?

Sodiul se găsește și în forma sa naturală în toate alimentele noastre. Dar și în industria alimentară, o cantitate semnificativă de sare se adaugă fiecărui aliment procesat în timpul proceselor tehnologice, deci merită să vă uitați la etichetă înainte de a cumpăra.

De cât de mult sodiu avem nevoie și care este cel mai înalt nivel sigur? (Pe baza valorilor PRI stabilite de EFSA)

Boală	femei	Bărbați
4-6 ani	1,3 grame/zi
La vârsta de 7-10 ani	1,7 grame/zi
Peste 11 ani	2 grame/zi

Care este cel mai înalt nivel sigur de sodiu? (Valorile UL determinate de EFSA)

Cel mai înalt nivel sigur de sodiu, adică cantitatea maximă care este puțin probabil să aibă un efect negativ sau dăunător asupra sănătății cu aportul zilnic regulat de sodiu din toate sursele: