Meniul și ce se află în spatele acestuia

1 iulie 2016 1:55 AM

Problema începe acolo, încercând să-l convingă pe musafir că un prânz obișnuit poate fi scos cu patru euro. Cu toate acestea, majoritatea bucătarilor nu spun, sau cel puțin nu într-un mod în care farfuria să aibă ceea ce face publicitatea meniului.

Carnea ieftină este suc diluat

De când au încetat cantinele din fabrică, navetiștii pot mânca de fapt un meniu de restaurant sau mâncare ambalată acasă doar dacă doresc să ia masa „corect”. Hamburgerul, kebabul și, eventual, salata de cod conservată cu cornuri rămân un substitut, dar niciuna dintre acestea nu este ceva pe care stomacul dvs., obișnuit cu carnea prăjită domestică și brânza prăjită, l-ar lua în fiecare zi. Proprietarii de restaurante și-au dat seama de acest lucru încă de la începutul anilor 1990 și au început să ofere un meniu în care nu exista nici calea, nici locul de gătit și servit sute de prânzuri. Meniul, care este oferit pentru 3,50 - 5 euro, corespunde standardului restaurantelor cu autoservire cu ferestre și standuri. În niciun caz nu este adus de către un chelner unui oaspete nerăbdător care are douăzeci de minute până la prânz și care de obicei nu dă bacșiș biletului de masă. Faptul că restaurantele sunt încă interesate de această afacere se datorează faptului că două treimi din veniturile lor provin din meniu și pentru că pot face cel mai mult cu el - să nu folosească imediat un termen puternic precum fraudă.

„Deoarece prețul din meniu este cel mai important, gătim supe diluate din carne ieftină. Cumpărăm aproape orice în supermarketuri sau de la furnizori polonezi și îl aruncăm cu aditivi. Dacă brânza sau carnea sunt livrate undeva, încărcăm toate frigiderele cu el și le folosim atâta timp cât este în afara acestuia. Nimeni nu se uită la data garanției. Ne asigurăm că nu există nicio problemă, încălzim totul și nici oaspeții noștri nu se plâng, pentru că ceea ce este important pentru ei este să servească o farfurie bună în farfurie, nu calitatea. Ideea este să îi lăsăm plini. Majoritatea meniurilor sunt mulțumiți dacă stomacul lor este încă greu ore întregi după prânz și le oferim asta ”, spune Peti, bucătar la unul dintre restaurantele de gamă medie din Nitra. 3,90 include aperitiv și desert; cum și din ce este secretul și poate mai bine dacă rămâne.

Nu aveți întotdeauna nevoie de icre

Desigur, puteți comanda și un meniu în restaurante mai bune, aici prânzul costă doar 10-15 euro. Este mai bun și mai atrăgător decât versiunea mai ieftină, dar nici aici nu trebuie să crezi că servesc de fapt paste de casă, pește proaspăt sau sfoară. „Calitatea adevărată poate fi întotdeauna servită à la carte, cu o clasă de mijloc echitabilă cel mult în meniu. Este în regulă, atâta timp cât proprietarii nu fac din meniu culmea gastronomiei, deoarece nu poate fi. Nici măcar nu trebuie să mănânci stridii, homar, filet Wellington în timpul prânzului, îl lăsăm pentru o cină elegantă. În timpul zilei, sunt credincios în mesele simple și ușoare, fie că este vorba de pește, carne de pasăre, dar chiar și un tăiței de cartofi bine pregătit ”, spune Dani, care lucrează într-un restaurant de lângă Viena. Oaspeții lor provin din clasa mijlocie superioară, totuși doresc mâncare simplă, calitatea este primordială.

„Am realizat un meniu zilnic pe baza a ceea ce furnizorii oferă la un preț bun sau a ceea ce găsim pe piață. Ar trebui să existe întotdeauna felii vieneze, carne de vită, dar sunt făcute și din cod proaspăt, carnea de vită pe care o gătim vineri încă pășunea în Alpi miercuri. Acolo unde ingredientele sunt bune, nu este nevoie să complicați excesiv rețetele, pentru că, de fapt, toată lumea iubește ceea ce i-a gătit mama ”, spune Dani. Râzând, adaugă că atunci când lucra într-un restaurant cu două stele Michelin din Viena, trebuie să fi existat zile în care niciun oaspete nu le-a deschis ușa. „Nici bogații nu au nevoie întotdeauna de caviar, după un timp și ei se satură de cea mai bună gastronomie și poftesc la încheieturi prăjite cu bere și firimituri de împărat. Unul dintre oaspeții noștri care s-au întors odată, după un lung studiu al meniului, a întrebat ce am gătit pentru personal. Chelnerul mi-a spus să gulas. „Întreb și eu”, a spus oaspetele și i-am dat-o.

Cantină la prânz, restaurant de lux noaptea

În majoritatea restaurantelor din Slovacia, personalul nu gătește separat, chelnerii și bucătarii mănâncă, de asemenea, ceea ce vine și rămâne. Gătesc mai ales pe principiul „rapid, mult și ieftin” și își doresc totul. Meniu la prânz, cină culinară seara, prânzuri de familie în weekend - deci nu prea se pricep la nimic. Avem încă foarte puține restaurante care știu exact ce își doresc, se concentrează asupra ei și sunt foarte pricepuți la asta. Există deja unele în Bratislava care sunt deschise doar la prânz, oferind două sau trei feluri de mâncare și fără a avea niciodată o masă gratuită. Potrivit maestrului bucătar Jaroslav Židek, secretul succesului este că restaurantul își găsește propriile specialități. „Nu poți să dorești totul, de la pizza la găluște. Un restaurant cu treizeci de feluri de mâncare în meniu și prea mult pe farfurie este deja suspect. Nici o gospodărie nu gătește atât de mult, fiecare familie are cincisprezece până la douăzeci de favorite. E suficient într-un restaurant. Uneori trebuie să ne schimbăm, trebuie să inovăm, dar apoi eliminăm ceva din rețetele vechi. Oricine pretinde că evocă ceva dintr-un meniu de patruzeci de articole în douăzeci de minute și totul este proaspăt făcut, minte pur și simplu ”.

Din moment ce prânzul merită pentru distribuitorii de bilete de masă, angajatori și restaurante pentru moment, afacerea continuă. Mulți oameni ies din el în mod voluntar și preferă să ia prânzul de acasă la locul de muncă, să ia prânzul în baruri cu legume, bistrouri, locuri care sunt mai atenți la alimentația sănătoasă. Există tot mai multe opțiuni de luat masa și în mall-uri, deoarece o treime din vizitatorii lor nu merg la cumpărături, ci merg la restaurantele de acolo, chinezești, vegetariene și crude. Agenția imobiliară CBRE, care administrează mai multe centre comerciale din Slovacia, vede că, în termen de cinci ani, în loc de cinci la sută din ziua de azi, restaurantele, cafenelele și cafenelele vor ocupa douăzeci și cinci la sută din suprafața. Stilul nostru de viață se schimbă încet, dar sigur, în direcția în care vom găti mai puțin acasă și vom mânca mai des în restaurante, fast-food, pizzerii. Și acest lucru, desigur, merge mână în mână cu angajamentul nostru tot mai mare pentru calitate. Ceea ce este independent de preț și categorie, deoarece un dovleac de mărar cinstit poate fi o delicatesă mai mare decât un cordon bleu cu un nume sonor prăjit în ulei ars, dar de fapt pui polonez, șuncă ușor verzui și grăsime vegetală.

Nu mâncăm niciodată la birou!

Cea mai mare greșeală pe care o putem face în timp ce mâncăm este să lămurim prânzul în grabă, lângă computer. În astfel de momente, de multe ori nici nu știm cât și ce am mâncat, plus creierul nostru nu ne conștientizează că mâncăm, așa că ne simțim flămânzi chiar și atunci când stomacul este deja plin. Dietiștii spun că ar trebui să petrecem cel puțin o jumătate de oră la prânz la serviciu și să-l petrecem în locul desemnat sau în bucătărie fără să lucrăm între timp. „Punem întotdeauna mâncarea de acasă afară din cutie pe o farfurie, deoarece, pe lângă faptul că masa este mai cultă, se poate dovedi chiar că cutia poate conține până la două porții și nu trebuie neapărat să mâncăm acest lucru deodată ", spune Alexandra Machanová, specialist în Nutriție. Potrivit acestuia, salatele care nu sunt atât de la modă în ultima vreme nu sunt potrivite nici pentru prânz, deoarece organismul are nevoie de mâncare fierbinte măcar o dată pe zi. El crede că supa, legumele sau chiar orezul simplu gătit cu legume este o soluție mult mai bună. Ideea este să vă mâncați prânzul calm, de preferință în companie, fără să vă gândiți la muncă.

Chiar și în vremuri incerte, duminica este un punct sigur. Pentru a supraviețui în ciuda dificultăților economice, are nevoie de sprijinul cititorilor săi. Abonați-vă cu ușurință, online și, dacă puteți, susțineți duminica în plus!

Faceți clic aici pentru a fi în timpul și după epidemie în fiecare duminică de marți!