Sensibilitate la gluten, sensibilitate la gluten, boala celiacă, alergie la cereale.

Portalul de informații privind intoleranța la gluten.

Merită să renunți la cereale?

Deși o dietă fără cereale câștigă popularitate înainte de a renunța la consumul complet inutil, este bine de știut că cerealele oferă mulți nutrienți valoroși organismului.

În zilele noastre, există din ce în ce mai multe cărți, site-uri web și alimente speciale care doresc să îi determine pe oameni să creeze o dietă care să evite consumul de cereale care conțin gluten - și toate celelalte tipuri de cereale.

Lupta împotriva cerealelor este condusă de un grup restrâns de cercetători, profesioniști din domeniul sănătății și bloggeri care sunt convinși că consumul de cereale este incompatibil cu evoluția umană, dar marea majoritate a experților consideră că o dietă complet fără cereale nu este o idee bună deloc.

Dacă vă gândiți să dezvoltați unul, nu este rău să fiți conștienți de fapte și de ceea ce ați putea pierde.

Relația dintre gluten și bolile autoimune

Desigur, cei care sunt alergici la grâu sau la alte cereale ar trebui, bineînțeles, să le evite în timpul dietei.

Un procent din populația sensibilă la gluten - celiacă - (sau așa cum mulți o numesc încă din greșeală sensibilă la gluten) ar trebui să evite orice sursă de gluten, o proteină care se găsește în grâu, secară și orz, printre altele, iar unele În unele cazurile, ovăzul este, de asemenea, interzis.

Numărul din august 2013 al rapoartelor privind alergia și astmul curent a raportat că există teorii conform cărora glutenul poate juca un rol în dezvoltarea altor boli autoimune, pe lângă boala celiacă, cu toate acestea, nu au fost încă efectuate studii randomizate care să susțină în mod clar această ipoteză.

Cele mai frecvente boli autoimune asociate cu sensibilitatea la gluten sunt boala Hashimoto (boala tiroidiană autoimună), diabetul de tip 1 și sindromul Sjögren și psoriazisul.

Dacă aveți o boală autoimună sau o altă afecțiune care poate fi legată de gluten - cereale, se recomandă să discutați cu medicul dumneavoastră și să verificați dacă există o posibilă sensibilitate la gluten.

Substanțe nutritive pierdute și dăunătoare

O dietă fără gluten formulată necorespunzător poate duce, din păcate, la deficiențe de nutrienți.

Și abținerea de la consumul tuturor cerealelor nu va face decât să agraveze situația. Potrivit Julie Miller Jones, profesor emerit la Universitatea Sf. Catherine, cerealele sunt responsabile pentru un procent foarte ridicat din unii dintre nutrienții benefici din dietă.

Potrivit acestuia, 70 la sută din acid folic, 60 la sută din tiamină, 50 la sută din fier, 40 la sută din niacină, riboflavină și seleniu, și 25 la sută din magneziu și zinc pătrund în organism prin consumul de cereale. Potrivit lui Jones, o dietă fără cereale poate avea un efect negativ în primul rând asupra aportului de acid folic. "În Statele Unite, adăugarea acidului folic la cerealele fortificate a fost obligatorie de la mijlocul anilor 1990, reducând la jumătate incidența defectelor congenitale precum spina bifida", a spus el.

Susținătorii unei diete fără cereale critică, printre altele, consumul de substanțe anti-absorbție nedorite în produsele din cereale, adică antinutrienți.

Produsele din cereale prelucrate, în special cele obținute din făină integrală, conțin, de exemplu, o substanță numită fitat, care afectează capacitatea organismului de a absorbi mineralele. Cu toate acestea, pentru persoanele care mănâncă o dietă echilibrată, acest lucru nu are consecințe mai grave și există, de asemenea, o modalitate de a reduce la minimum aportul de fitat.

„Pâinile cu un timp de fermentație mai lung și pâinea tradițională cu aluat conțin în mod semnificativ mai puțin fitat”, spune profesorul Jones, care a spus că lectinele, un alt tip de antinutrienți, pot fi, de asemenea, inofensive prin creșterea timpului de fermentare.

Fibre unice găsite în cereale

Fibrele găsite în cereale sunt diferite de cele găsite în alte alimente. „Unii oameni cred că, dacă consumă mai multe broccoli, de exemplu, este în regulă să lase cerealele. Dar a spune că nu avem nevoie de fibre de cereale pentru că mâncăm suficiente fibre vegetale este ca și cum ați spune că mâncăm suficientă vitamina A, deci nu avem nevoie de vitamina C ”, a subliniat profesorul Jones.

Beta-glucanul, de exemplu, care este excelent pentru scăderea colesterolului, se găsește numai în ovăz și orz. De asemenea, fibrele găsite exclusiv în cereale sunt cele care pot preveni cancerul de colon.

Un studiu publicat în British Journal of Nutrition în 2009 a analizat efectele unei diete fără gluten asupra adulților sănătoși. Rezultatele au arătat că numărul bacteriilor proactive din stomac a scăzut într-o lună, în timp ce bacteriile potențial dăunătoare s-au multiplicat. Un experiment de urmărire în 2007 la copiii celiaci a atins un rezultat similar.

În ceea ce privește dieta americană medie, aproximativ 70% din inulină și oligofructoză provin din cereale - prebiotice care promovează creșterea bacteriilor benefice.

Pe scurt, cu cât consumăm mai puține tipuri de alimente, cu atât mai mult trebuie să fim atenți pentru a ne asigura că organismul nostru primește toți nutrienții de care are nevoie.

Astfel, merită nu numai să citiți bestseller-urile aliniate pe rafturi, ci și să mergeți la un consult dietetic personal, adică să ne proiectăm dieta cu un dietetician corect, astfel încât să fie complet satisfăcătoare.

Doar pentru că sunteți sensibil la gluten, nu trebuie să renunțați la toate boabele. Există, de asemenea, cereale fără gluten și alte alternative, de ex. pentru a înlocui făina de grâu.