Substanță dulce naturală: miere

Cea mai cunoscută și mai căutată miere din Ungaria este mierea de salcâm, care este de obicei deschisă, de culoare gălbuie, puțin mai diluată și mai puțin predispusă la cristalizare.

mierea

SUNTEM ÎN GENERAL AȘTEPTAT DE MIERE, să curgă dens. Cristalizarea mierii este un proces natural, a cărui amploare depinde de tipul de plantă care dă nectarul, precum și de nuanța, gustul și aroma acestuia. Nu putem determina gustul sau mirosul produsului în sticla sigilată, dar culoarea și textura acestuia pot fi revelatoare. Tendința de cristalizare depinde de compoziția de zahăr de tipul mierii, cu cât raportul fructoză: glucoză este mai mare, cu atât mierea cristalizează mai puțin. Timpii de înflorire ai celor două plante aproape coincid, iar albinele pot aplica nectarul colectat de la o plantă la cea de la cealaltă plantă. Mierea de var este ușor de culoare galben închis, predispusă la cristalizare. Mierea de floarea-soarelui este galben închis, cristalizează până la 100%, se combină într-un bloc pentru iarnă.

Mierea cristalizată poate fi din nou lichidă încălzind-o încet și ușor (la aproximativ 40 ° C). Aveți grijă, deoarece încălzirea rapidă, la temperaturi ridicate, modifică proprietățile organoleptice și conținutul mierii într-o direcție nefavorabilă. Mierea comercializată în Ungaria trebuie să respecte regulamentul general din Cartea alimentară maghiară cu privire la miere, iar mierea comercializată în Uniunea Europeană trebuie să fie conformă cu Directiva Miere a Consiliului și a Parlamentului.

PRINCIPALELE TIPURI DE MIERE

Au două tipuri principale în funcție de originea lor biologică, una este mierea de flori (miere de nectar), care este derivată din nectarul plantelor; iar cealaltă este mierea de miere (miere de miere), care este mierea obținută în principal din material selectat sau suc din părți de plante vii de către insectele care absorb seva vegetală. Mierile pot fi, de asemenea, grupate în funcție de modul în care sunt produse (de exemplu, miere de splină, miere de picurare, miere filată, miere presată și altele). Există, de asemenea, o categorie separată, numită miere de copt, care este utilizată în industrie sau prelucrată ulterior ca ingredient în alimente. Se caracterizează prin faptul că are un gust și miros străin, fermentat sau deja fermentat și supraîncălzit. Este important ca acest produs să nu poată fi descris nici măcar ca un ingredient din miere, iar eticheta trebuie să menționeze, pe lângă numele produsului, că „numai pentru gătit sau pentru coacere”.

Este recomandabil să studiați eticheta de pe ambalajul mierii înainte de a cumpăra și știind că acest lucru va decide dacă o cumpărați. În toate cazurile, originea mierii trebuie indicată pe etichetă, indicând numele țării (țărilor) de origine. La amestecarea mierilor din diferite țări, lista poate fi înlocuită cu următorul: amestec de miere din UE, amestec de miere din afara UE, amestec de miere din UE și din afara UE.