Ora primei săpături

Putem curăța vinul nou prin extracția din sedimentele formate în timpul fermentării. Între timp însă, vinul, deoarece operațiunea are loc mai ales în aer, pierde o cantitate semnificativă de dioxid de carbon, dar în același timp absoarbe oxigenul. Acesta din urmă inițiază procese de oxidare care vor afecta maturarea viitoare a vinului și pot favoriza precipitarea contaminanților.

Momentul primei săpături este dificil de determinat cu precizie. Dacă se face prea devreme, nu ar trebui să rămână suficient timp pentru ca fermentarea să aibă loc în mod corespunzător și pentru ca aromele, aromele și aromele să se dizolve complet din mătură. Și dacă săpați prea târziu, puteți dezvolta boli ale vinului și defecte ale vinului. Prin urmare, data depinde și de natura vinului. Vinurile mai moi și uscate, cu o aciditate mai mică, trebuie decantate relativ repede - la două săptămâni de la sfârșitul fermentației, mai ales dacă pivnița este mai caldă decât media. (Temperatura pivniței de 11 până la 14 grade este cea mai bună pentru vinul nou.) Dacă vinul nostru este fabricat din struguri duri, acizi, grei sau prea coapte, așteptați două până la trei săptămâni cu prima extracție.

Din punctul de vedere al timpului de digestie, nu contează în ce material a fost fermentat sau depozitat vasul. (Considerațiile de mai sus s-au aplicat vinului fermentat sau maturat în butoaie de lemn.) Să descompunem vinul păstrat în borcane de oțel sau sticlă mai devreme, deoarece în aceste vase vinul nu poate „respira” la fel de bine ca în butoaie de lemn. Ca urmare, absoarbe compușii de sulf neplăcuti din mătură, iar această stare închisă promovează, de asemenea, creșterea unor microorganisme dăunătoare.

Vinul nou făcut din must sănătos poate fi preparat cu aerare. Cu toate acestea, dacă vinul este fermentat din struguri mucegăiți putreziți, aveți grijă. Acesta este momentul în care o boală a vinului cu frunze maro vă poate lovi în cap, care poate fi detectată după cum urmează: turnați trei sferturi din astfel de vin într-o sticlă de sticlă albă, nu-l conectați, lăsați-l liber la temperatura camerei pentru o zi. Dacă vinul nostru tinde să se rumenească, totul va fi tulbure și se va forma un inel de-a lungul peretelui sticlei. Aroma unui astfel de vin amintește și de fructele grele, uscate. Prima extracție a vinului predispus la rumenire se realizează în așa fel încât să fie expusă cât mai puțin aer posibil.

O sarcină importantă a acestei perioade este și sulfurarea vinului nou, care ar trebui să se facă la câteva zile după prima extracție. Efectul sulfului păstrează caracterul proaspăt și tineresc al vinului și previne dezvoltarea bolilor vinului și a defectelor vinului. Sulfurizarea poate fi efectuată și cu sulf de vin sub formă de pudră, soluție stoc de acid sulfuric sau, eventual, cu dioxid de sulf lichid. Nu există o rețetă pentru exact cât să adăugați, selectează vinul. În general, pentru vinul nou se recomandă 10-30 de grame de sulf la o sută de litri.