Ceai ABC

Mix englezesc
Cunoscut doar în Germania! Se numește așa pentru că este menit să răspândească dragostea britanică pentru ceai. Conține în principal ceai din Ceylon. Laptele și zahărul funcționează cel mai bine cu amestecul englezesc.

ceai este

Ceaiuri aromate (ceaiuri aromate)
Ceaiuri negre sau verzi la care s-au adăugat o aromă suplimentară și substanțe aromatizante naturale sau identice naturii, cum ar fi bucăți de fructe, inflorescențe sau condimente.

Assam
Assam este cea mai mare regiune legată de cultivarea ceaiului din lume în nordul Indiei. Ceaiurile Assam sunt pline, au aromă de malț și se dizolvă întunecat. Ei tolerează bine apa tare. Le place să o mănânce cu lapte sau smântână. Ceaiurile Assam stau la baza binecunoscutelor „amestecuri de ceai din friza estică” (bine cunoscute în nordul Germaniei).

Hibrizi Assam
O încrucișare între cele două plante antice Thea Sinesis și Thea Assamica, care astăzi formează baza aproape tuturor culturilor de ceai din lume.

Licitaţie
Așa-numitele licitații de ceai se desfășoară în orașele portuare ale tuturor marilor țări producătoare de ceai (Calcutta și Cochin în India, Colombo în Sri Lanka, Mombasa în Kenya și Jakarta în Indonezia). La licitații, contractele de cumpărare ale importatorilor sunt aduse sub acoperiș de către dealerii de ceai.

Timp de înmuiere
Ceaiul filtrant se dizolvă bine în 2 minute. Când se folosește iarba de ceai, se recomandă înmuierea timp de minimum 2 minute și maximum 5 minute, timp în care cofeina, taninurile și alte ingrediente sunt aproape complet dizolvate. Cu cât îmbibăm mai mult iarba de ceai, cu atât mai multe tanini fac ceaiul întunecat și amar se dizolvă (ceaiul colorat artificial este complet inofensiv).

Ceai bio
Consumatorii care doresc să fie siguri că ceaiul pe care îl cumpără este cu siguranță de la o fermă ecologică ar trebui să se asigure că ambalajul arată numele organismului de control responsabil.

Petrecerea ceaiului din Boston
Punctul de plecare al Războiului de Independență american. În 1773, un grup de cetățeni din Boston au protestat împotriva creșterii planificate a taxei pe ceai, timp în care trei nave de ceai care tocmai soseau au fost ocupate și toată marfa lor de valoare a fost aruncată pe mare.

Ceylon (ma Sri Lanka)
Este a treia cea mai mare țară producătoare de ceai din lume. Ceaiurile din Ceylon au un gust proaspăt și se dizolvă într-o culoare roșu-auriu. Cele mai cunoscute zone de creștere sunt: ​​Uva, Dimbula, Nuwara Eliya, Kandy.

China
După India, este a doua cea mai mare țară producătoare de ceai din lume și leagănul (patria) ceaiului. Soiurile de ceai negru provin din China, cum ar fi ceaiul verde nefermentat și Oolonns semifermentate, precum și ceaiul afumat, ceaiul de iasomie și multe specialități.

Procesul de fabricație CTC
Procesul de producție scurtat, economisește timp în timpul fermentării și permite producerea de cantități mari de ceai într-un timp relativ mai scurt.
CTC înseamnă zdrobire, rupere, curling, curling. Ceaiul va fi mărunțit într-un singur proces de fabricație. Acest proces nu produce ceaiuri de frunze, ci în primul rând Fanning (cele mai bune selecții), care sunt recomandate pentru producerea filtrelor.

Agenți de bronzare/taninuri
Un ingredient important în gustul astringent al ceaiului. Agenții de bronzare calmează și stabilizează membranele mucoase ale stomacului și intestinelor. Prin urmare, ceaiul negru este adesea recomandat pentru ameliorarea simptomelor de stomac deranjat. Cu cât timpul de fierbere este mai mare, cu atât este mai mare proporția de taninuri și arome amare.

Darjeeling
Este o zonă de producție din nordul Indiei pe dealul sudic al Himalaya, la mai mult de 2.000 m deasupra nivelului mării. Ceaiurile din Darjeeling sunt moi și parfumate și dau un decoct galben auriu deschis.

Earl Grey
Ceaiul clasic, original, aromatizat, care devine ușor parfumat/„mousse de parfum” cu adăugarea de ulei de bergamotă (un ulei de citrice).

Tee Early Morning (dimineața devreme sau ceaiul de bună dimineața)
În Anglia, cea mai mare țară consumatoare de ceai din lume, Early Morning Tee este prima ceașcă de ceai din zi consumată foarte devreme dimineața, de preferință înainte de a se ridica. Hoteluri mai bune alimentează acest obicei.

Eistee (ceai cu gheață)
O băutură răcoritoare grozavă - nu ceai rece! Ceaiul, care a fost încălzit până la fierbere și făcut de trei ori mai puternic, este aromatizat cu suc de lămâie și zahăr, apoi turnat în pahare, care au fost umplute anterior cu 2/3 de cuburi de gheață, și băutura făcută în acest calea este bine amestecată.

Metode de pregătire
Știm despre nenumărate modalități de a prepara ceai. Germanii sunt maximaliști, prepară ceaiul presărat în ulcior și apoi îl transferă într-un alt ulcior după timpul dorit de înmuiere. Cei cărora le place practicitatea aleg o soluție curată: ceai cu filtru sau un filtru. În Anglia și în zona rurală a frizei est-germane, iarba de ceai este lăsată în oală și, după umplerea primelor căni, oala este reumplută cu apă fierbinte, evitându-se astfel amărăciunea ceaiului. În Rusia și Iran, se face un concentrat puternic, apoi se păstrează cald într-o cutie mică așezată pe samovar și diluată cu apă umplută din samovar. În Africa de Nord, mentolul proaspăt este amestecat cu iarba de ceai. În India, ceaiul este preparat cu lapte, zahăr și condimente, cum ar fi cardamomul, iar în Tibet, supa nutritivă se face folosind iarba de ceai, unt de iac acru și sare.!

Termen de valabilitate
Ceaiul poate fi păstrat într-un recipient bine sigilat timp de cel puțin 2 ani de la data cumpărării. Recipientul ideal este o cutie de tablă bine închisă. Ceaiurile aromate durează mai puțin timp, odată ce aromele se evaporă în timp.

Ventilatoare (cea mai bună selecție)
Cel mai bun ceai din frunze sau mărunțit, utilizat preponderent pentru ambalarea filtrelor din procesul de fabricație ortodox sau CTC.

ceai alb
(Ex: Ceaiul alb din China „Pal Mu Tan”)

Prelucrare:
- Doar mugurul frunzelor și prima frunză sunt culese.
- Este lăsat practic în forma sa naturală; sunt doar culese, aburite și uscate.
- Aromă foarte delicată, delicată, ușor dulce.

Pungă de turnare (filtru)
Ideal pentru prepararea ceaiurilor rapide. Ceaiurile filtrante pot fi la fel de bune ca ceaiurile de led. În niciun caz filtrele de ceai nu trebuie să conțină materii străine sau reziduuri. Ceaiurile filtrante sunt realizate folosind soiuri care sunt recomandate în mod special pentru acest proces de producție (CTC), adică cu frunze mici, cu creștere rapidă și, prin urmare, scumpe.

Prelucrarea ceaiului negru prin metoda ortodoxă (tradițională)

1. cules Două frunze și un mugur = Two leaves and a mug from the new shoot
2. ofilire Ceaiul își pierde până la 30% din conținutul de umiditate, făcând frunza moale și suplă. La umiditate ridicată; 12-18 ore.
3. răsuciți Pereții celulari sunt sfâșiați și fluidul celular este stors. Se formează uleiuri esențiale. Începerea fermentației.
4. fermentare Enzimele și enzimele din lichidul celular sunt procesul de oxidare/fermentare cu oxigen în aer. Frunzele de ceai devin roșii de aramă. Durata: la 23-26 ° C aprox. 2-3 ore. Procesul este controlat de comandantul echipei.
5. uscare După o fermentare suficientă (frunzele de ceai sunt de culoare roșu arămiu), procesul este întrerupt prin uscare. Cu aer cald la max.88 ° C, 20 minute.
6. cernere Sortați după diferite dimensiuni de frunze.

Prelucrarea ceaiului negru așa-numita. Prin metoda CTC
1. Strivire Această prelucrare presupune prelucrarea și ofilirea. Frunzele sunt apoi zdrobite, rupte și răsucite într-un proces în care tulpina și coasta frunzelor sunt separate. În cele din urmă, fermentarea urmează din nou, urmată de uscare și cernere. Aceste ceaiuri sunt puternice și consistente.

Aromă
Un termen englezesc pentru gustul și aroma unui ceai bun.

Fluor
S-a demonstrat că toate fluorurile prezente în ceaiul negru și cel verde au un efect anti-carie. 5 căni de ceai pe zi sunt un antidot eficient pentru cariile dentare.

Apa fierbinte
Este o condiție esențială pentru prepararea ceaiului. Se toarnă apa pavilionului pe iarba ceaiului negru. Conform recomandărilor pentru prepararea ceaiului verde, lăsați apa fiartă să se răcească timp de 5-10 minute să se răcească la temperatura optimă de 65-70 ° C pentru ceaiul verde.

Efect
Ceaiul înmuiat doar pentru o perioadă scurtă de timp are un efect stimulator asupra sistemului nervos central. Ceaiul îmbibat o perioadă mai lungă de timp calmează sistemul digestiv prin conținutul său mai mare de tanin. Conținutul său de teofilină stimulează sistemul nervos într-un mod benefic pentru inimă.

Cultivat
La fel ca „crescut mediu” și „crescut redus”. Termeni englezi pentru site-uri de producție ridicate peste 1300 m, altitudini medii de producție (650-1300 m) și mai mici. Cu cât locul de producție este mai înalt, cu atât ceaiul este mai delicios.

High Tea
Hotelul elegant are o tradiție britanică renascentistă. Se poate face și acasă. High Tea este un ceai de după-amiază consumat cu sandvișuri picante, mignon și pâine cu fructe.

Ceai local
Numit și ceai de grădină - ceai dintr-o anumită grădină sau loc care prezintă caracteristicile tipice ale grădinii respective. Spre deosebire de ceaiul de marcă, randamentele diferiților ani pot diferi.

Uleiuri esentiale
Este un ingredient natural din ceai care îi conferă o aromă specială și o aromă unică. Suprafața ceaiului răcit este adesea văzută ca un strat de film (ceea ce nu înseamnă o pierdere de calitate.)

India
Este cel mai mare producător de ceai din lume, cu zone precum Assam în nord, Dooars și Darjeeling și Nilgiri și Travancore în sud. 28% din producția mondială de ceai provine din India. Germania este cel mai important furnizor de ceai.

Indonezia
(Java și Sumatra). Această țară producătoare de ceai este o fortăreață a ceaiurilor ortodoxe. Producția mondială de ceai este de aprox. 6%, amestecuri bune de ceai, ceai puternic și întunecat.

Efect dublu
Pe lângă faptul că se bucură de o caracteristică specială a ceaiurilor negre și verzi, adică a principalelor ingrediente (cofeină și taninuri), acestea exercită o interacțiune unică cu corpul, stimulând sistemul nervos central și, în același timp, calmând tractul digestiv.

Amestec frizon estic
Amestecul care se potrivește gusturilor frisoniilor de est din nordul Germaniei conține ceaiuri Assam și Sumatra și este foarte puternic. Cu un consum anual de 2.500 g pe an, frisonii de est sunt printre cei mai băutori de ceai din lume. Cartofii prăjiți orientali consumă în mod tradițional ceai cu zahăr bombon și strop de cremă proaspătă.

Cofeină
Conținutul de cofeină din ceaiul negru se leagă de acidul tanic și, spre deosebire de cafea, acționează direct asupra sistemului nervos central, crescând performanța și concentrarea fizică și mentală, provocând în același timp o senzație plăcută.

Lasă ceaiul
Decupați selecțiile de frunze întregi. Este popular pentru ceaiurile sale cu frunze, în special pentru aroma mirositoare a Darjeeling.

Calitate
Calitatea ceaiului depinde în principal de factori precum suprafața cultivată, momentul culegerii, condițiile meteorologice și solului, îngrijirea culegerii și prelucrarea. În cele din urmă, însă, gustul individual al consumatorului este crucial.

Nilgiri
Munții Indieni de Sud. Ceaiurile de aici sunt legate calitativ de cele mai bune ceaiuri din Ceylon.

Nuwara Eliya
Este o zonă de cultivare a ceaiului din munții vestici ai Sri Lanka. Ceașca este un ceai foarte strălucitor, cu un gust proaspăt, astringent și ușor citric.

Ceai Oolong (ceai semi-fermentat)
Oolong = cuvânt chinezesc care înseamnă „dragon negru”. Și-a luat numele de la frunzele de ceai maro negru în formă de aripă de dragon.
Prelucrarea sa este similară cu cea a ceaiului negru tradițional, în loc de răsucire se folosește doar zdrobirea! Frunzele de ceai sunt colectate în coșuri și agitate până când pereții celulei se crapa. Aceasta începe fermentația, care, spre deosebire de ceaiul negru, are o durată semnificativ mai scurtă (doar 10-30 de minute). Când ceaiul începe să devină parfumat de orhidee, fermentația este oprită și apoi prăjită într-o tigaie de fier. Datorită uscării la temperatură ridicată, ceaiul oolong poate fi păstrat mult timp. Acest ceai se caracterizează printr-o aromă delicioasă de piersică/orhidee. Oolong este unul dintre cele mai fine și mai valoroase ceaiuri.

Pekoe portocaliu
Clasa care indică mărimea frunzei de ceai. Termenul Orange Pekoe se referă la frunza lungă și ascuțită. Cuvântul „Orange” se întoarce la Orange, casa regală olandeză și înseamnă „regal” în cazul ceaiului.

Ceai rusesc
Se mai numește și ceai de caravană. Anterior, acesta era numele dat ceaiului chinezesc livrat în Europa printr-o cămilă înapoi prin Rusia. Este disponibil astăzi sub denumirea „Russian Blend” (conține darjeeling și ceai chinezesc). Gust ușor afumat.

Producție ortodoxă
O metodă convențională de producție care produce toate clasele de frunze dorite. Etapele individuale: ofilire, răsucire, fermentare, uscare și sortare, adică cernerea diferitelor dimensiuni ale frunzelor.

Ingrediente
Cele mai importante ingrediente din ceai sunt cofeina și taninurile. Aceste două ingrediente speciale ale ceaiului au un efect specific și oferă o revigorare „moale” de lungă durată.

Patină
În timpul utilizării prelungite, interiorul ceainicului este acoperit cu un strat de patină. Patina nu afectează gustul ceaiului și nu trebuie îndepărtată. Fierbătorul, de preferință din porțelan, trebuie clătit cu apă fierbinte numai înainte și după utilizare. Nu spălați niciodată ceainicul cu detergent pentru vase.

A doua culoare, prima culoare
North Indian, al doilea, adică ceaiuri de vară. În mod special căutat este al doilea flush Darjeeling, care are o aromă mai puternică și mai plină decât primul flush, deși nu la fel de parfumat.

Filtru
În afară de binecunoscutul filtru de ceai, există o serie de sisteme de filtru de ceai, de la filtre de hârtie și pungi de bumbac până la inserții de ulcior din porțelan. Un lucru pe care îl au în comun: toate depășesc ouăle de ceai. În ouă de ceai, iarba de ceai este comprimată în așa fel încât aroma, puterea și gustul ceaiului nu se pot desfășura.

Clasificarea mărimii frunzelor de ceai

Ceremonia ceaiului în Japonia
Formă estetică de adunare socială, o activitate rituală în care este oferit „Matcha” (un tip de ceai verde zdrobit).

Degustator de ceai
Termen englezesc pentru degustarea ceaiului. Cu ajutorul controlului senzorial (miros, gust, vizualizare), degustatorul de ceai evaluează până la 300 de tipuri de ceai pe zi și detectează chiar și cele mai subtile diferențe. Evaluarea sa servește ca bază pentru achiziționarea de ceai și compilarea amestecurilor.

Ceai din cărămidă
Ceai în formă de cărămidă făcut din frunze de ceai și „praf”. Ceaiul din cărămidă a fost mult timp o formă obișnuită și practică de transport și depozitare a ceaiului. Suma necesară a fost ruptă și opărită (acest lucru este valabil și în prezent în Mongolia). Anterior, ceaiul din cărămidă servea și ca mijloc de plată. De asemenea, este disponibil de la noi, dar numai în scopuri decorative.
Vedeți cofeină

sfaturi
„Sfaturi”, adică vârfurile de lăstari, apar sub formă de muguri ușori în ceaiul negru, finisat cu grijă și tratat. „Ceaiul Tippy” conține mulți muguri galbeni-aurii, ceea ce face ca ceaiul să pară atractiv, dar nu indică neapărat o calitate bună.

"Ceai spart" (ceai tăiat, zdrobit)
Selecție de frunze mici. În timpul procesului de fabricație, pe măsură ce roțile cu role progresează, frunzele sunt sfâșiate prin rotirea foilor de metal. Ceaiul mărunțit este în mod natural mai consistent decât ceaiurile din frunze și, de asemenea, se dizolvă mai repede.

"Două frunze și un mugur"
De obicei, primele două frunze ale ramurii și mugurul frunzelor sunt culese: două frunze și un mugur. Frunzele mai vechi de aceasta degradează calitatea ceaiului făcut.

Uva
Ceylon este cea mai faimoasă zonă de cultivare a ceaiului de pe versantul estic al masivului central. Iarba de ceai produsă aici este folosită pentru a face ceai cu o aromă întunecată care amintește de fructele de pădure.

Selecţie
Selecția ceaiurilor produse pentru clasificare în diferite clase acceptate comercial de frunze, firimituri și resturi.

Ceai verde
Provine din aceeași plantă ca ceaiul negru, cu diferența că nu este fermentat. Conține de obicei ceva mai puțină cofeină și mai mult tanin decât ceaiul negru. Tipurile sunt „Pan”, un ceai verde chinezesc ușor fermentat și „Sencha”, un ceai verde japonez. Ceaiul „Sencha” este tratat cu abur în timpul producției, în timp ce ceaiul „Pan” este prăjit într-o tigaie fierbinte. Aceste metode tradiționale de fabricare a berii sunt utilizate în prezent în India pentru Darjeeling verde și ceaiul verde Assam, precum și în Sri Lanka pentru ceaiul verde Ceylon. Ceaiul verde se bea fără aromă sau aromatizat cu mentă și zahăr după gust.

Decoctul de ceai verde este galben deschis, gustul este amar/astringent (bogat în taninuri), parțial ierbos, adesea alge/pește (foarte popular printre japonezi!).
Studiile japoneze arată că ceaiul verde este foarte sănătos. Se spune că previne creșterea grăsimilor din sânge (colesterol) și a osteoporozei (osteoporoză), reduce riscul de cancer și reduce efectele de subțiere a sângelui.

Se pune întrebarea: cât de mult ceai verde ar trebui să se bea pe zi pentru a obține aceste efecte? Ceaiul contribuie cu siguranță la îmbunătățirea bunăstării noastre generale. Cu toate acestea, pentru problemele menționate mai sus, este recomandabil să modificați întreaga dietă în consecință!
Pentru a elimina gustul amar, ceaiul verde poate fi preparat (spălat) pentru o perioadă scurtă de timp și acest prim decoct poate fi turnat. Timpul de preparare variază de la un minut și jumătate la opt minute, în funcție de ceai.


Materiale conexe: