Nu un magazin de bombe, dar merită - Obțineți subvenții pentru cultivarea ciupercilor interne

Categorie: Producție de culturi Autor: V.T., 13.01.2018

Cultivarea ciupercilor a devenit unul dintre cele mai dinamice sectoare din ultimele decenii. Consumul este stabil, fără fluctuații speciale ale prețurilor. Ungaria reprezintă 2% din producția europeană de ciuperci.

Producția internă de ciuperci a crescut în ultimul deceniu, de la 18.000 de tone în 2008 la aproape 30.000 de tone în 2016, iar consumul de ciuperci a crescut, de asemenea, lent în ultimul an sau doi. 90 la sută din ciupercile produse sunt ciuperci, 7-8 la sută sunt ciuperci stridii și aproape 60 la sută dintre ele sunt exportate. 75 la sută din ciupercile de pe piață sunt produse proaspete, 25 la sută sunt conservate, iar ciupercile de stridii sunt de obicei livrate consumatorilor ca produse proaspete. Shiitake, carul diavolului și ciupercile shimeji sunt disponibile și ca produse proaspete, dar proporția lor nu este semnificativă.

CONSUMUL ÎN CREȘTERE LENTĂ

Ciupercile cu un conținut ridicat de minerale și vitamine, care conțin proteine valoroase și acizi grași, sunt mai căutate în Ungaria toamna și iarna. Ciupercile singure conțin vitamina D într-un mod natural și pot fi folosite pentru a înlocui nutrienții cărnii într-o oarecare măsură, precum și pentru a introduce aminoacizi importanți în corpul nostru care nu se găsesc în legume. Sunt extrem de săraci în glucoză și nu conțin gluten și lactoză. În plus, au un efect de slăbire, sunt bogate în fibre dietetice și au un conținut caloric foarte scăzut: 100 g de ciuperci conțin doar 39 de calorii, iar ciupercile de stridii conțin doar 33 de calorii.

Conform rezumatului trimis ziarului nostru de Camera Națională de Agricultură, există 18-20 cultivatori de ciuperci mai mari și 300-400 mai mici în Ungaria, iar sectorul are aproximativ 4.500 de angajați. Ciupercile sunt cultivate în case închise de ciuperci, corturi și, într-o măsură mai mică, în beciuri. Cele mai multe ciuperci sunt cultivate în județele Pest, Heves și Bács-Kiskun, iar cele mai multe ciuperci sunt exportate în Austria și România. Zonele de producție tradiționale vechi Budafok - Budatétény și Kőbánya - unde sistemele de pivniță sunt excelente pentru cultivarea ciupercilor - și Győr și Eger. Recent, a existat o tendință de a muta cultivarea în case moderne, construite pentru creșterea ciupercilor, în locul pivnițelor. Producția de ciuperci maghiare sa ridicat la 30-35 mii tone în anii 2000, această cantitate a scăzut din 2002 și a atins un nivel minim de 18 mii tone până în 2008-2009. Din 2015, în țară au fost produse din nou aproximativ 30.000 de tone de ciuperci.

Consumul de ciuperci pe cap de locuitor în Ungaria este foarte scăzut, 1,0-1,5 kilograme pe an. Creșterea producției ar necesita o schimbare tehnologică și construirea unor case moderne de ciuperci de suprafață. Acest lucru ar însemna construirea a 20-30 ferme moderne de ciuperci cu o capacitate anuală de 1000-2000 tone, sau construirea a 5-10 ferme de ciuperci cu o capacitate anuală de 3000-5000 tone. Prin urmare, organismul public sectorial, în cooperare cu guvernul, a lansat o campanie de promovare a consumului de ciuperci în toamna anului trecut.

ZECA FUNCȚIONARE

Producția de ciuperci este unul dintre cele mai ecologice sectoare care utilizează reziduuri din alte părți. Producția agricolă generează o mulțime de deșeuri animale și vegetale (fecale, paie, știuleți de porumb, așchii de lemn, rumeguș etc.). Cele mai multe dintre acestea nu sunt utile oamenilor, deși ar putea servi drept teren de reproducere pentru multe specii fungice cultivate. Descompunerea lor are loc în natură, doar mai ales nu prin ciuperci cultivate, ci prin alte specii fungice și alte microorganisme. Condiția de bază pentru cultivare este ca substratul să fie preluat de ciuperca cultivată și nu de organismele concurente (bacterii, mucegaiuri).

În procesele de degradare care au loc în natură, activitățile organismelor vii se construiesc una pe alta. În diferite stadii de degradare, diferite specii domină într-un mediu dat și, în condiții de mediu similare, fiecare grup (ciuperci, bacterii) se succed într-o ordine cronologică specifică (succesiune). Fiecare grup folosește un material diferit de substrat sau folosește materialele produse sau transformate de aceștia în fața lor.

Desigur, creșterea sectorului ciupercilor nu se datorează în primul rând din considerente ecologice. Consumatorii au devenit mai exigenți atât în ceea ce privește cantitatea, cât și calitatea, ciupercile care anterior erau ușor în fundal înaintând în dieta generală. Acest lucru este clar și din cifre: în 25 de ani, cantitatea de ciuperci cultivate în lume a crescut de peste zece ori. 350.000 de tone au fost cultivate în 1965 și 4.300.000 de tone în 1991. Pe lângă ciuperci, cultivarea altor specii de ciuperci câștigă, de asemenea, teren. În 1979, 70% din producția totală a fost reprezentată de ciupercile cu dublu spor, iar astăzi ponderea ciupercilor a scăzut înapoi la aproximativ 50%. Acest lucru se datorează schimbării modelelor de consum de ciuperci.

În America și Europa de Vest, consumatorii caută tot mai mult alte specii de ciuperci (exotice) cu un gust special, în special somon și shiitake. Dintre aceste două ultime specii, cca. În fiecare an se cultivă între 1 și 1 milion de tone în întreaga lume. Ciuperci de ureche Iuda (aproximativ 500.000 t/an), ciuperci stufoase (Volvariella volvacea, 250.000 t/an), urechi de iarnă (Flammulina velutipes, 200.000 t/an), ciuperci vibratoare (Tremella fuciformis, 150.000 tone/an). Cantități mai mici sunt, de asemenea, cultivate în cantități mici (Hericium erinaceum), ciuperci nameko (Pholiota nameko), ciuperci spinoase (Grifola frondosa) și Hypsizygus tessulatus. Ciuperca de ceară de etanșare (Ganoderma lucidum) este cultivată în scopuri medicinale și de sănătate.

STABILITATE RELATIVĂ

În ceea ce privește prețurile, ciupercile nu se numără printre produsele cu prețuri periculos de agitate, iar condițiile de pe piață sunt relativ stabile. Potrivit Comisiei Europene, prețul net de producție al ciupercilor a fost de aproximativ 1,43-1,48 €/kg în Spania și de aproximativ 1,35-1,36 €/kg în Olanda între prima jumătate a anului 2014 și 2017. Pe piața angro din Viena, în principal erau oferite șampoane ungurești și poloneze, cu un preț net maghiar de 1,60-3,00 EUR/kg și un preț net polonez de 2,10-2,40 EUR/kg.

Pe piața angro din Budapesta, prețul de producție al ciupercilor a fost destul de stabil în perioada analizată, prețul mediu al ciupercilor a fost de aproximativ 454 HUF/kg și cel al lasagnei la aproximativ 642 HUF/kg. Pe piețele de consum din Budapesta, ciupercile maghiare au fost vândute la prețuri cuprinse între 510 HUF și 630/kg și ciupercile de stridii la prețuri cuprinse între 720 HUF și 980 HUF/kg, iar aceste prețuri sunt aproximativ aceleași ca în ianuarie 2018.

Piața noastră principală este Uniunea Europeană, dar, în general, marea majoritate a mișcărilor de ciuperci proaspete sau refrigerate ale comunității au loc între țările membre. Pe piața internă a UE, cel mai mare exportator de ciuperci proaspete este Polonia (aproximativ 150 mii tone), urmată de Olanda (50 mii tone). Polonia exportă în principal ciuperci proaspete în prima jumătate a anului, majoritatea mergând în Germania. Cei mai importatori sunt Regatul Unit (99 mii tone), Germania (65 mii tone) și Franța (23 mii tone).

Balanța comercială externă a UE pentru ciuperci a fost pozitivă recent. În 2014, de exemplu, a produs o valoare remarcabilă: 72,1 mii tone de exporturi au fost comparate cu 436 tone de importuri. Cu toate acestea, embargoul asupra fructelor și legumelor din Rusia a avut, de asemenea, un impact semnificativ asupra pieței ciupercilor din UE, întrucât Rusia a obținut peste 90% din toate ciupercile importate din Polonia în ultimii ani. Astfel, noi concurenți au intrat pe piață: de exemplu, Lituania, ca urmare a embargoului rusesc, și-a mărit livrările către Belarusul vecin cu Rusia cu 169 la sută la 24.000 de tone între ianuarie și august 2015 comparativ cu aceeași perioadă a anului trecut.

În niciun caz nu este un factor secundar faptul că Rusia este oricum un jucător important pe piață. Producția de ciuperci înainte de embargou era de 11,7 mii tone, o creștere de peste 15% față de anul precedent, 2013. Producția de ciuperci a fost de 8,2 mii tone, iar producția de stridii în 2014 a fost de 3,4 mii tone. Cu toate acestea, Rusia este și al treilea cel mai mare importator de ciuperci.

LUMINA ADECVATA

Între noi, printre subvențiile pentru dezvoltare rurală, sprijinul pentru producția de ciuperci a apărut ca un articol separat, mai mare decât înainte de anul trecut. Mulți fermieri - atât începători, cât și practicanți - erau foarte interesați de oportunitate, iar cadrul anunțat a fost solicitat de către solicitanți. În plus față de subvenție, mulți oameni sunt acum interesați să cultive ciuperci, deoarece, în principiu, pot fi tăiate într-o pizza, un cort din folie sau o zonă economică abandonată. Cu toate acestea, cultivarea ciupercilor și a ciupercilor necesită o tehnologie complet diferită. Deși procurarea de materii prime poate fi ușor soluționată în Ungaria, cererea de piață pentru ciuperci de stridii este de aproximativ 10% din cea a ciupercilor, iar aceasta este, de asemenea, exportată în mare parte pe piața de export. În plus, poate fi o problemă pe care trebuie să o planificați cu minimum 10 camere separate pentru a vă strădui să produceți continuu.

Metoda obișnuită de cultivare din anii 1980 este creșterea ciupercilor într-o pivniță cu o pungă, dar în zilele noastre tot mai mulți oameni o cultivă pe mai multe niveluri și în clădiri de suprafață, iar creșterea ciupercilor într-un cort de suprafață, cu aer condiționat, devine din ce în ce mai frecventă. Materialul de înmulțire al ciupercilor este furnizat de două plante germinale mari, ciupercile stridii de o plantă mare germinativă, în timp ce materia primă a cultivării este asigurată de șapte plante mari de compost. Una dintre cele mai mari probleme la cultivarea ciupercilor este randamentul continuu și uniform. Cultivatorii mai puțin experimentați pot produce uneori surplusuri și alteori produc mult mai puține ciuperci - în orice caz, este dificil să se controleze producția pungii care a început.