Nutriție sportivă. Dr. Ernő Gyimes- Dóra Csercsics TÁMOP-4.1.1.C-12/1/KONV-2012-0014

Nutriție sportivă Dr. Ernő Gyimes- Dóra Csercsics TÁMOP-4.1.1.C-12/1/KONV-2012-0014 Cooperare universitară legată de siguranța alimentară și gastronomie, stabilită cu ajutorul proiectului DE-SZTE-EKF-NYME

csercsics

Există doar o cantitate mică de ATP în interiorul celulelor musculare, aproximativ 5 mmol kg -1 Aceasta este de aproximativ 3,4 g, deci pentru un tânăr mediu sănătos care are 20 kg de mușchi scheletic înseamnă un total de 70 g de ATP. Cu toate acestea, cea mai mare parte a activității folosește doar o fracțiune din masa musculară totală, deci este disponibilă mult mai puțin. Nivelurile ATP musculare nu pot scădea niciodată sub 1/3, dar chiar dacă nivelul scade la 0, energia disponibilă este atât de redusă încât ar da putere până la 1 secundă la intensitate maximă. Deoarece cantitatea de ATP este atât de mică, nu poate fi numită un depozit de energie. Mușchiul are o sursă secundară de energie disponibilă sub formă de fosfat de creatină (CP), care se află în celula musculară și este de 3-4 ori mai mare decât ATP. (Figura 2.1). Figura 2.1. Hidroliza ATP în ADP alimentează aproape toate procesele cu consum intensiv de energie din organism. Regenerarea ATP utilizând grupări fosfat din creatina fosfat (CP) permite resinteza rapidă a ATP. ADP + Pi Deși conținutul de ATP al mușchilor este limitat, CP poate scădea la aproape 0 la câteva secunde după efortul maxim. Resinteza ATP din ADP folosind fosfați, a

reacționează cu o enzimă numită creatin kinază și este foarte rapid. Prin urmare, acest mecanism poate furniza energie ridicată rapid, dar nu prea mult timp datorită limitelor de capacitate (Tabelul 2.1). Pentru un efort mai lung, trebuie folosită o altă energie. Glicogenul, polizaharidul glucozei, este stocat în celula musculară și glicogenoliza poate furniza mușchilor o energie relativ mare. Spre deosebire de conținutul de CP muscular, care este scăzut și constant - cel puțin în repaus - energia din depozitele de glicogen este mare și relativ variabilă. Tabelul 2.1 Rata maximă de resinteză a ATP (µmol min -1 gram mușchi -1) Hidroliza creatinei fosfat 440 Formarea acidului lactic 180 Oxidarea carbohidraților 40 Oxidarea grăsimilor 20 Tabelul 2.2 Prin combinarea diferitelor surse de energie, mușchiul poate câștiga atât rezistență, cât și rezistență. Degradarea prin oxidare internă este practic nelimitată, deoarece corpul se poate reîncărca constant, chiar și în timpul exercițiului. Capacitate (J Kg -1) Rezistență (W kg -1) Hidroliză ATP/CP 400800 Formarea acidului lactic 1000 325 Metabolism oxidativ 200

Tabelul 3.1 Aminoacizi esențiali și neesențiali: acești aminoacizi esențiali nu pot fi sintetizați și trebuie introduși. Esențială Izoleucină Leucină Lisină Metionină Fenilalanină Treonină Triptofan Valină Neesențială Alanină Arginină Asparagină Acid asparagic Cisteină Glutamină Acid glutamic Glicină Histidină Prolină Serină