Un „startup” dulce, neobișnuit

Femeie drăguță zâmbitoare care vine în fața mea în magazin cu pași hotărâți. Ea este Edith Kemenes, care la 56 de ani a decis să schimbe profesia. A început cu un magazin de flori, apoi și-a încercat mâna la bucătărie și la genul culturii de acasă. El a iubit întotdeauna coacerea, așa că ulterior a decis să practice acest lucru ca profesie principală. A început anormal. Odată s-a gândit mare și și-a arătat prăjiturile proprietarului brutăriei Lipót - cu un plan de afaceri gata în mână - care a comandat imediat una dintre ele. Pe 5 mai 2011, a fost expediat pentru prima dată către cele cincisprezece magazine ale lanțului. Evenimentele s-au accelerat: tot mai multe locuri comandate de casă, ingrediente de calitate, delicatese sărate și dulci făcute cu unt adevărat. În iulie 2012, Kemenes Cukrász Manufaktúra Kft. A primit comanda ca furnizor exclusiv de produse de cofetărie din Lipót. Apoi, atelierul din Biatorbágy a trebuit să fie extins destul de repede și numărul de angajați a trebuit să crească. Astăzi, 180 de prăjituri sunt vândute în Lipót Bakery.

Astăzi, desigur, deciziile strategice, deschiderea magazinelor, dezvoltarea produselor, controlul afacerii și recrutarea îmi ocupă aproape întreaga zi.
Foto: MM

Așa că Edith Kemenes a început afacerea pentru el invers. Mai întâi a găsit un cumpărător, apoi a construit atelierul, a luat oamenii. - De unde vine acest mare curaj? Il intreb. „Am iubit întotdeauna florile și, când am vizitat prima oară Budapesta, am admirat frumoasele floriști - acest lucru nu se întâmpla prea mult în România la acea vreme. După ce ne-am mutat din Transilvania și situația noastră a fost rezolvată, casa noastră a fost construită, mi-am deschis magazinul de flori și mai târziu magazinul de echipamente de bucătărie ", își amintește el.

Dar în vremurile dificile ale crizei economice, viața trebuia reproiectată. În acest sens, lansarea produselor de cofetărie a fost o decizie cheie. La început, doar cinci persoane lucrau împreună și trebuiau să-și ia rămas bun de la una dintre persoanele cheie și prieteni, pentru că el, ca profesionist, și-a pus votul în practica pe care a învățat-o și inervată până atunci. Inițial, se făceau doar 15-20 de tipuri de prăjituri, cele care nu necesită refrigerare, ulterior s-a extins gama de produse.

Expansiune

Astăzi, desigur, antreprenorul cu o cifră de afaceri anuală de un miliard de forinți, care conduce un imperiu dulce și angajează sute de oameni, nu mai stă lângă sobă. Ne-a trădat înainte de întâlnirea noastră, doar negocia cu un grafician. Aceasta este, de asemenea, o parte importantă a imaginii unei companii, întrucât fiecare fază a lucrării, de la interiorul magazinului până la cutiile de tort, necesită un fel de stil, calitate artistică. - Mai coaceți, aveți timp pentru asta? - Caut.

Astăzi, desigur, deciziile strategice, deschiderea magazinelor, dezvoltarea produselor, controlul afacerii și recrutarea se leagă aproape toată ziua. Dar dacă mă întristez ceva sau mă gândesc la o decizie de afaceri mai serioasă, stau lângă cuptor pentru că se oprește, îmi asigură

Acolo unde vorbim, este o cofetărie nouă în Buda, cu o atmosferă intimă. Dar am putea lua și cafea la Pest. Pe lângă livrarea la Lipót, a decis împreună cu fiicele sale un an și jumătate să deschidă magazine în Budapesta, pe lângă Cofetaria și Bistro-ul Kemenes din Biatorbágy. În acest din urmă loc, oaspeților nu li se mai oferă doar desert, ci pot lua și prânzul. Nevoia de acest lucru a fost condusă de familie, deoarece mulți dintre membrii familiei nu au avut timp să meargă la un restaurant din apropiere la prânz. Extinderea nu se va opri în viitor.

Fiecare magazin are o bază de clienți diferită, nevoi diferite, care vor deveni clare la câteva luni după deschidere

- afirmă antreprenorul, apoi subliniază că toate acestea nu ar putea fi realizate fără un fundal familial de susținere. Soțul ei se ocupă de problemele tehnice, având de-a face cu cele opt mașini furnizoare. Cele două fete, Tímea și Noémi, administrează și supraveghează cofetăriile din Budapesta. Unul dintre ei are propria firmă de avocatură, dar numește afacerea de a face afaceri. Cealaltă se ocupă de afacerile economice și financiare ale companiei. În timp ce vorbim, familia este adesea menționată. În timpul sărbătorilor, douăzeci de oameni stau în jurul mesei cu fundurile și nepoții lor, dar este, de asemenea, fără precedent că unii dintre angajații personalului obișnuit iau și cina cu ei, deoarece Edith Kemenes îi place să gătească. Cu toate acestea, adevărata bucurie fără nori este asigurată în primul rând de cei cinci nepoți.

Carte de rețete și înghețată gratuită

Linia de planuri, idei și noi proiecte nu se restrânge: este planificată deschiderea unui cuplu pentru un centru de evenimente și o companie de planificare a nunților, care se datorează parțial traficului plin de torturi de nuntă. Edith Kemenes a publicat deja o carte de rețete, Balázs Czanik o ascuțind pe prăjituri și produse de patiserie paleo fără diete. Ceea ce îl oprește cu adevărat este călătoria, un favorit al Italiei. După cum menționezi, admiri stilul de viață relaxat, ușurința de a savura o cină somptuoasă din cele mai simple ingrediente în câteva minute. Și în cofetărie, după cum știm, ei sunt stăpâni. Cu câteva luni în urmă, a început negocierile cu o companie italiană pentru comercializarea înghețatei conservate - după sfârșitul pericolului coronavirus - care nu conține aditivi. Vor fi vândute înghețate tot anul.

Arsenalul de tort

În ceea ce privește cheia succesului, arsenalul de tort, nu vă gândiți la franceză, la o grămadă de capodopere sau la farfurii rafinate: oferta este mai mult maghiară, de casă, dar foarte populară. Deși lipsește și macaronul la modă. De asemenea, a introdus contrabandă brioșe americane în vitrine frigorifice, dar nu a rămas suficient. Desigur, aceasta este, de asemenea, dependent de locație. Ceea ce este uneori o problemă este situația muncii. În zilele noastre nu este ușor să găsești angajați care să-i servească pe cei care vin dulce cu entuziasm și zâmbet. Dar viața lui de până acum este o garanție că va rezolva și asta. Edith Kemenes a acordat întotdeauna o mare importanță relațiilor, vorbirii semnificative și tratamentului adecvat al oamenilor.

Articolul a apărut în numărul din aprilie al revistei Manager
(Un „startup” dulce, neobișnuit)