O picătură de oțet este secretul cartofilor prăjiți?

Doar că primul este făcut la cuptor, cel de-al doilea pe aragaz. Multe depind de feliere: cartofii paie trebuie tăiați în felii foarte subțiri, în timp ce numele cartofilor prăjiți înseamnă, de asemenea, că cuișoarele sunt mai groase.

Cartofii prăjiți pot fi preparați fără ulei, tăiați în inele. În acest caz, nu ne trebuie decât o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, în care punem legumele tocate.

Surprindeți grăsimea

După tăiere, cartofii trebuie spălați, picurați bine sau uscați cu un prosop de bucătărie, a spus bucătarul-șef Lajos Bíró, proprietarul porcului (lui) luxuriant (e). - Cartofii prăjiți perfecti pot fi preparați în mai multe moduri. În grăsimi, în ulei.

Dacă alegem prima, o aruncăm cu grăsime rece și, până când se încălzește la cald, este aproape gata. Ideea este să folosești o cantitate mare de grăsime pentru a acoperi bine cartofii, deci nu este nevoie de agitare, nu va arde acolo - bucătarul a dat sfatul.

Pre-prajesc cartofii

Chef Péter Görbe face această garnitură pe baza rețetei bunicii sale. Crede că are două secrete.
- Cumpăr cartofi de tip C sau A în acest scop pentru că nu se destramă, dar nici nu este prea greu. Potrivit bunicii mele, indiferent dacă cartofii sunt preparați în cuptor sau pe aragaz, ar trebui să se pună o picătură de oțet în grăsime sau în ulei, deoarece pectinele nu sunt îndepărtate din el, deci gustul este păstrat - a explicat bucătarul, care prăjesc mai întâi în ulei fierbinte timp de 3-4 minute legume, degresează și apoi, când sunt complet răcite, o pun la loc câteva minute.

Indiferent ce cartofi sunt scrise în magazine și piețe, este posibil să nu luăm ceea ce credem.

"Cel mai bine este să examinăm cartofii, mai ales dacă avem idei specifice despre ceea ce facem din ei", a declarat pentru Bors Gábor Kecskés, președintele Asociației Naționale a Cartofului și a Consiliului pentru Produse.
- Dacă cuțitul se strecoară în legume ca în unt, vom folosi cartofii mai degrabă ca piure sau piure. Dacă este mai greu, puteți merge la ulei, cuptor. Este greu de spus care dintre ele este cel mai bun, deoarece sunt atât de mulți ", a spus șeful secției despre cartofi de masă.

Căutați evaluări pe piață

Ambalajul dezvăluie, de asemenea, multe despre utilizarea cartofilor. Scrisorile (listate pe piață) vă ajută să luați o decizie.

A - un cartof care nu fierbe pentru salate, care este excelent pentru prepararea de mâncăruri reci de bucătărie, tăvi de copt și cartofi caserola. Exemple includ Cherie, Somogyi Yellow Croissant și Agata.

B - a găti. Din aceasta putem prepara mai ales salate și tocănițe, dar este și bună pentru gătit. De exemplu: Aldain, Lake Rose, Ladybug, Demon, Loret.

C - cartofi copți, care sunt ușor răspândiți. Cartofi prăjiți și chipsuri pot fi făcute perfect din el. Acestea includ Venus Gold, printre altele,
White Lady și Rioja.

Cel mai bun bușten se coace de trei ori

Celebrul bucătar Heston Blumenthal face cartofii prăjiți de trei ori pentru a-i face perfecți. După spălare, gătiți mai întâi buștenii în apă, apoi scoateți-i într-un castron și lăsați-i să se răcească. Apoi puneți cartofii în congelator timp de o oră. Se fierbe apoi în ulei de 130 de grade în porții mici timp de aproximativ 5 minute, apoi se lasă să se răcească din nou și se pune din nou în congelator. Coaceți la 180 de grade timp de 7-10 minute înainte de servire.

Cum se fac cartofi prăjiți?

„Voi cumpăra cartofii întregi, îi voi curăța și tăia în bușteni”. Fie îl prăjesc în ulei, fie îl bag în cuptorul pre-gătit, unde iau puțin spray de ulei și îl prăjesc gata.

- De obicei cumpăr cartofi prăjiți Mirelit din soiul mai gros, deoarece are un conținut mai mare de umiditate. Dacă îl înțeleg, este picant. Îl pun pe o foaie de copt întinsă pe hârtie de copt, o sare, o ardei și o acoper, apoi o coac fără ea.

- Voi cumpăra cartofi prăjiți Ella dacă este posibil. După ce îl curăț, îl tai fie într-o coloană subțire, fie într-un cerc subțire. De obicei o prăjesc în margarină Rama la foc mic.

- Coac la 150 de grade. Este bine să faci la nivel mediu, a declarat pentru Bors Zsolt Egyházi, bucătarul fabricii de bere și distilerie Nokedli. „Dacă dorim bușteni perfect formați, o facem cu o feliată, așa că va fi la fel de curbată ca în restaurante”, a spus bucătarul secretului.