O țară, o bucătărie - Armenia, felurile de mâncare din Grădina Edenului

Am coborât după tradiții îmbucurătoare pe înălțimile Araratului. Și să vă spunem ce este un catar.

Bucătăria armeană nu s-a născut în zilele noastre: obiceiurile gastronomice ale tărâmului biblic și străvechi au fost conturate de dinainte de vremea noastră și anumite tradiții au trăit aproape neschimbate de atunci. Clima subtropicală, munții și zonele înalte ale țării transcaucaziene au definit toate culturile de bază ale zonei. În timpul războaielor milenare, al cuceririlor și al stăpânirii vechi de secole, bucătăria sa nu numai că s-ar fi estompat, ci și mai mult adăugată la arta culinară a turcilor care l-au cucerit. În aromele sale putem descoperi simultan condimentele fabuloase și fructele speciale din est, naturalețea inimitabilă a produselor lactate preparate în mod tradițional și caracteristicile care ar putea fi noi pentru noi datorită unicității diferitelor metode de gătit.

Din ce gătim?
Respectul pentru tradiția armeană constă nu numai în utilizarea unei rețete perfecționate de străbunicul bunicului bunicului - ci și în faptul că procedurile tradiționale, în ciuda complexității lor, sunt aliniate una după alta. La fel ca în multe bucătării orientale, armenilor le place să facă mii de feluri de mâncare: masele umflate, mâncărurile umplute și măcinate și piureurile sunt populare. Ingredientele mele alimentare cele mai de bază și cele mai de bază din bucătăria armeană sunt vinetele, iaurtul, mielul și pâinea obținută din grâu vopsit (armenii sunt din nou un popor care mănâncă pâine, dar atât de mult încât în loc de „prânzuri” spun adesea „mănânc pâine "). Legumele obișnuite includ roșii verzi, dovleac, naut, linte sau fasole albă. Fructele sunt gutui populare, cireșe, prune, lămâi, rodii, stafide, semințe de fistic, migdale și nuci verzi, care sunt, de asemenea, folosite pentru a-și face deserturile dulci, dar adoră și pepenii (coaja care este utilizată în același mod ).

O altă caracteristică esențială a bucătăriei lor este prospețimea: toate ingredientele lor, în special condimentele, sunt adăugate la alimente proaspete, folosesc solul uscat numai iarna. Pentru mâncărurile lor cărnoase, armenii folosesc și bovine, oi, bivoli, carne de porc, curcan, pui, gâscă, rață și adesea carne de vânat. Din laptele acestor bovine se produc nenumărate produse lactate. O parte importantă a bucătăriei armene nu este doar ce, ci și ce - pentru că sunt gătite într-o mulțime de feluri de mâncare făcute într-un mod tradițional, în ticăloși, tigăi și altele asemenea, dintre care unele nu avem niciun cuvânt în limba maghiară.

În tandoori dzhasht, în oală de cupru catar, în cazan bozbast
Modernul Mic dejun armean destul de frecvent: este format din cafea, ceai, farfurie cu brânză, gemuri, ouă și pâine de spelta. Lactatorul nu este atât de tradițional, în care khash și kalagyosh joacă rolul principal: ambele sunt tocane de carne și ouă, care sunt uneori făcute din legume cu linte și ceapă prăjită.

Oricum ar fi, este amestecat cu o pâine tradițională de lavash făcută din făină numită pohindz într-un lot îngrozitor. Ei consumă chechil ca aperitiv, care este o specialitate de răchită și brânză marinată și subiecte, ceea ce înseamnă chiftele uriașe umplute cu legume. Utilizarea fructelor enumerate mai sus este foarte frecventă în preparatele principale - fie că este sălbatic sau de pește, armenii preferă să le aromatizeze cu piersici, prune sau chiar mere, dar folosesc condimente puțin pudrate.

De asemenea, adoră supele, dintre care mai multe sunt considerate feluri de mâncare festive, precum bozbas. Se face din cotlete de miel grase cu diverse legume și fructe, o supă ușor acră, hrănitoare. Armenii preferă doar prepararea grătarelor după supe: felul lor național de mâncare, khorovadz, reprezintă versiunea armeană a cărnii la grătar. Și să nu primim un atac de tuse din cuvântul catar, pentru că în bucătăria armeană catarul este un fel de condiment ca cuburile de supă de astăzi. Este realizat în cilindri de dimensiuni de palmier și este format din lapte acru-verde și fiert și verde pătrunjel. Cel mai comun fel principal armean este dzhash, care este de fapt făcut din bulion cu leguminoase prăjite, sos de roșii, usturoi, mentă și mărar proaspăt, realizat într-un fel de mâncare strict tandoori (sau tindor). Dar ghapama, care înseamnă tocană de dovleac și ishkhan (păstrăv prăjit) sunt de asemenea populare.

Să ciupim, de asemenea, dulce: de exemplu, alanit din caise și nuci uscate și uscate, sau kadaif umplut cu smântână, brânză sau nuci din aluat sfărâmat și înmuiat în sirop de zahăr, eventual o veste din fructe uscate aburite garnisite cu orz și migdale tocate sau nuci. În cele din urmă, clătiți bine toate acestea cu o ceașcă de aghi, vodcă din fructe armenești sau încercați specialitatea locală, vinul din suc de rodie, nṙan gini.

Dacă doriți specialități alimentare din Armenia, o puteți face și la Budapesta. Tot ce trebuie să faceți este să vizitați restaurantul Yerevan de pe Thököly út - sau vă oferim o surpriză: mergeți în Secuime! În multe feluri de mâncare culinare, gastronomia tradițională armeană este destul de asemănătoare cu bucătăria secuiască.

După felurile de mâncare ale vechiului Eden, vom învârti mari pe minge săptămâna viitoare și tot drumul În Noua Zeelandă zburăm spre o altă aventură în seria noastră de gastronomie!