Oferim rețete de vinete, ciuperci, haricot - jacquard

Deși există acum o versiune de ciuperci, dovlecelul nostru tradițional este făcut din păstârnac sau „vinetas”, adică vinete - a explicat mătușa Anna Horváth de la Harasztos, pe care am întrebat-o despre rețetele tradiționale de preparare a dovlecelului. În timp ce bunica lui Harasztos a subliniat trei tipuri de trucuri de gătit la caserolă, dieteticianul Karola Szilágyi a împărtășit cu noi o rețetă mai sănătoasă pentru a face ratoni de vinete, subliniind că cei care doresc să slăbească ar trebui să acorde atenție cantității, deoarece pâinea cu care să mănânce greutatea nu este eficientă.

Geacă tradițională din bucătăria bunicii

Geacă de vinete:

4 kg ardei (2 kg gogos, 2 kg kapia)
O jumătate de kilogram de ceapă
2 kg de vinetă prăjită (4 kg de friptură)
1 litru de ulei
Trei sferturi de litru de suc de roșii
Sare, piper, frunze de dafin după gust
1 kilogram de morcovi
O jumătate de kilogram de pătrunjel
Salicil

Mătușa Anna Horváth toarnă ulei în tigaie, macină ceapa și o economisește pe ulei, în timp ce începi să macini și ardeii. Odată ce ceapa s-a rumenit, adăugați și ardeii. Apoi adăugați morcovi fierați, piure și pătrunjel la preparat, gătiți din nou ingredientele, apoi adăugați vinetele la decoct. Când dovleceii sunt aproape gata, adăugați sucul de roșii și condimentați-l înainte de a gusta, iar la final adăugați 2 frunze de dafin medii. El face frunza de dafin doar la sfârșit deoarece, dacă ar fi gătit mult timp, dovleceii ar deveni amari. Zdrobește bine ingredientele, procesul poate fi lung, până la 4 ore.

Apoi le adaugă în borcane de zidărie și presară puțin salicil deasupra lor, apoi scoate borcanele. Vă lăsați într-un cuptor, dar le recomandați orășenilor să facă acest lucru într-o tigaie: pot pune ziar sau un prosop de bucătărie pe fundul tigaiei sau o ramură de viță de vie, astfel încât borcanul de zidărie să nu atingă fundul oală, umpleți-o cu apă și acoperiți-o cu o cârpă și gătiți-o timp de o jumătate de oră.

Jachetă de iepuraș:

2 kg ceapă
2 kg gogos sau ardei kápia
1 kg de haricot uscat gătit sau 2 kg de haricot spart
Trei sferturi de litru de ulei
1 litru de suc de roșii
Sare, piper, frunze de dafin după gust
Salicil

El pune uleiul într-o tigaie și apoi pune în mare ceapa pe ulei. Apoi adăugați ardeii și la ceapă și lăsați cele trei ingrediente să fiarbă până când „uleiul apare” și ardeii se înmoaie în mod vizibil. Apoi pune păstârnac gătit în jacheta de gătit, urmat de sare, piper și frunze de dafin. De asemenea, se distribuie în borcane de zidărie, presară salicil deasupra lor și le bate. Bagelul de ciuperci se face conform rețetei de bagel cu vinete, singura diferență fiind că ciupercile sunt adăugate la decoct în loc de vinete, luminată de bunica. El a adăugat, deși el însuși folosește pătrunjel și morcovi, „vinetul” tradițional nu include aceste tipuri de legume.

Geacă de vinete de la dietetician

Deoarece consumăm mult mai puține vitamine iarna decât vara, este indicat să fim atenți la ceea ce punem acum în camera noastră, întrucât ne pregătim pentru perioada rece, care oferă mult mai puține legume proaspete - a explicat dietologul Karola Szilágyi. El a subliniat că unul dintre ingredientele din dovlecei poate fi vinetele, care este bine cunoscută pentru numeroasele sale efecte benefice, precum protejarea sistemului digestiv datorită conținutului ridicat de fibre, prevenirea constipației și reducerea șanselor de a dezvolta cancer de colon.

Ardeii de care aveți nevoie pentru el sunt legume de sezon ușor disponibile, cu conținut scăzut de calorii, care sunt foarte bogate în vitamina C, potasiu, calciu, fosfor, beta-caroten. Ajută la digestie, are prevenire a cancerului și efect diuretic.

Ingrediente:

5 kg vinete
3 kg ceapă
3 kg ardei (capi și/sau ardei roșu)
400 ml ulei
1 L suc de roșii de casă
sare, după gust (7 - 10 buc.)
piper negru măcinat după gust
3 buc. boabe de piper întregi
12 frunze de dafin
12 borcane de zidărie de 400 ml

Pregătire:

Prăjiți vinetele, curățați-le, apoi scurgeți excesul de apă dintr-un filtru timp de 2-3 ore.
Curățați ceapa și ardeiul, spălați-le și tăiați-le cu un râșniță sau robot (separați ceapa, separați ardeiul).
Într-o cratiță mare, încălziți uleiul, adăugați ceapa și glazura. Apoi puteți veni ardeii, bineînțeles că îi amestecăm. După 5-10 minute, adăugați și vinetele tocate, apoi amestecați încet. Condimentează după gust, sare, piper, frunze de dafin, boabe de piper, apoi lasă-l să gătească în propriul suc timp de aproximativ o oră și jumătate.
Adăugați sucul de roșii chiar la capăt și puneți-l din nou pe aragaz până începe să gătească.
Șacalul rezultat este plasat în borcane de zidărie sterilizate și acoperit strâns.
Puneți o cârpă de bucătărie într-o tigaie, puneți borcanele de zidărie pe ea, apoi turnați apă peste ea și aduceți-le la fierbere la foc mic (aproximativ 40 de minute).
Acestea sunt apoi plasate într-un praf uscat timp de cel puțin 24 de ore.
A se păstra mai jos într-un loc răcoros.

Karola Szilágyi a spus că crema făcută din legume de sezon la sfârșitul verii este bine păstrată, hrănitoare, hrănitoare și nu în ultimul rând foarte delicioasă. Multe variante de preparare sunt cunoscute, reci, întinse pe pâine sau chiar consumate în alimente, sosuri sau alte delicatese. Multe rețete de dovlecei conțin fasole, care sunt o sursă excelentă de proteine vegetale, precum și bogate în vitaminele B, E, zinc, fier și magneziu. Consumul regulat de fasole reduce riscul bolilor cardiovasculare și joacă un rol important în scăderea colesterolului.

Deoarece dovleceii sunt un aliment foarte delicios și de obicei se consumă cu pâine, este recomandabil ca persoanele cu probleme de greutate să fie atenți la cantitatea consumată, a avertizat dieteticianul.