Atelier de floarea-soarelui

Recent, am încercat să începem drojdia cu mai multe tipuri de aperitive pentru a examina care se comportă, cât de activ, cât de repede poate fi folosit la coacerea pâinii. Experimentul este încă în desfășurare, dar trebuie să raportăm despre versiunea kefir, deoarece a depășit cu mult toate așteptările.

KEFIR este miracolul în sine: are tot ce avem nevoie. Drojdii, bacterii lactice, specii de drojdie care degradează zahărul. Acidul lactic și fermentația alcoolică sunt prezente în acesta în același timp.

În ceea ce privește coacerea pâinii, toate acestea sunt foarte benefice și, dacă presupunem că putem face aluat activ de la zero în 3 zile, trebuie să spun că este un miracol în sine! Minunea naturii!

50 de grame de chefir caucazian

50 de grame de făină BL 55

PAS: Am amestecat ingredientele într-un borcan de zidărie steril dimineața, am pus în mod liber capacul și l-am lăsat să ajungă timp de 1 zi la temperatura camerei (20-23 grade)

apoi în 24 de ore:

PAS: L-am pus pe un cântar, l-am săpat și am săpat 50 de grame, apoi am mâncat semințele rămase în sticlă cu 25 de grame de făină și 25 de grame de chefir, apoi după 12 ore
PAS: Am hrănit apoi de două ori pe zi pe baza pasului 2 (dimineața și seara). (Pentru cei care nu se triplează până în ziua 3, treceți la pasul 3)

Până în dimineața zilei a 3-a, aluatul se triplase deja în sticlă și structura sa era destul de stabilă, așa că am copt o pâine cu ea după cum urmează:

Am scos 60 de grame de aluat, l-am dizolvat în 220 de grame de apă, am adăugat 250 de grame de făină BL 55 și 50 de grame de făină de grâu TK, apoi l-am frământat și am adăugat la final 8 grame de sare.

Am setat-o la temperatura camerei timp de 7 ore, pliant-o de peste 4 ori. Între timp am urmărit aluatul, m-am gândit că va fi gata mai devreme, dar am încercat să împing contra-dospirea cât mai mult posibil din cauza aluatului tânăr.

După aproximativ 7 ore am preformat, modelat și apoi l-am pus la frigider până dimineața (6 grade).

Se coace într-o tigaie de fier la 250 de grade timp de 20 de minute cu un capac și apoi la 230 de grade fără ea timp de 15 minute.

Aluatul se poate comporta diferit în fiecare gospodărie ... trebuie să așteptați să se dubleze constant (dar mai degrabă să se tripleze), doar pentru a fi spus că este gata. Când ridicați pâinea, acordați atenție aluatului, merită să vă răciți numai atunci când nu mai este lipicioasă, plapumă frumoasă, bine formată!

Semințele de aluat trebuie apoi păstrate la frigider și reîmprospătate cu făină și apă, dar nu strică să devii din când în când puțin caucazian, la maxim.!