Roșie fără pământ

Conform ultimelor știri, legumele și fructele primare și-au pierdut nu numai gustul, ci și conținutul de vitamine, o risipă de bani pe care o cheltuim pentru ele. Citind acest lucru, gândul începe să-și motiveze mintea: autorul nu este sponsorizat de producătorii de vitamine artificiale, care ne oferă două mii de miligrame de pastile de vitamina C, chiar dacă știu că organismul nostru are nevoie doar de șaizeci până la optzeci de miligrame pe zi și excesul de frunze din noi. Credem și suspectăm în același timp când citim și auzim tot felul de opinii despre mâncarea și băuturile noastre zilnice. Cu toate acestea, trebuie să ajungem la un fel de poziție - chiar acum, în primă instanță.

Nu este adevărat că conținutul de vitamine din legumele și fructele noastre a scăzut și există o diferență între un ardei acum cincizeci de ani și astăzi. Cât despre interior. Este adevărat, însă, că s-au schimbat multe de atunci. Lumea s-a micșorat, tehnologiile de producție au evoluat uimitor, motiv pentru care trebuie să aflăm că nu totul este ceea ce pare a fi. Primare sunt doar cele care au fost cultivate într-o plantă în creștere, în folie, într-o seră, în condiții de lumină, umiditate și dioxid de carbon controlate. Astfel, căpșunile egiptene sau roșiile marocane nu pot fi considerate primare, deoarece au fost cultivate în aer liber. În aceste țări cu un climat mai norocos, răsadurile pot fi plantate încă din ianuarie (obiceiul nostru este abia după înghețurile din mai), așa că pot fi recoltate acolo în timp ce încă visăm la recoltă. Ca o binecuvântare a globalizării, fructele marocane, algeriene, egiptene, turcești, grecești, siciliene și sudice ale Spaniei ajung apoi rapid aici și sunt mai ieftine decât cele interne, pe măsură ce soarele a copt.

Putem simți, desigur, că strugurii de iarnă-primăvară sunt acri, căpșunile roșii sângele și roșiile sunt aromate de apă, dar nu este sigur că există o problemă cu conținutul său - explică Lajos Helyes, profesor asociat de horticultură tehnologie la Universitatea Szent István din Gödöllő. Percepția gustului este subiectivă, al cărei favorit este dulce, care este acru sau poate amar. Cu toate acestea, acest lucru nu pune la îndoială faptul că legumele și fructele, chiar și cele primare, sunt surse importante de vitamine. În mod ideal, ar trebui să mâncăm o sută douăzeci de kilograme de legume și fructe pe an, media maghiară nu este mult mai rea decât aceasta, este puțin peste o sută de kilograme, dar în același timp aportul nostru natural de vitamine este concentrat pentru cele trei veri. luni. Doar patruzeci până la cincizeci din cele două sute de legume din lume sunt cultivate și utilizate aici, dintre care cele mai mari cantități sunt ardei, roșii, ceapă, varză, galben și napi și castraveți. Deci acestea ar fi pentru stomacul maghiar?

Regulile de cultivare și tehnologie sunt stricte, dar merită ceva doar dacă sunt respectate. Scandalurile, ardeii verzi înmuiați de otravă, salatele chimice sau ardeii roșii aflatoxini ne zdruncină temporar încrederea, dar cumpărătorul uită repede. Am învățat deja din Lajos corect că, dacă ceva este lipsit de gust, poate fi totuși un aliment valoros și util. Așadar, să vedem ce merge în stomacul maghiar când consumăm primare.

Legumele cu frunze - salată, spanac, măcriș, care sunt cele mai discutate pericole primare - sunt într-adevăr acumulatori de nitrați, iar conținutul lor ridicat de nitrați poate fi dăunător corpului nostru. Nitratul este transferat de la îngrășământ la frunze și este încorporat în corpul plantei prin fotosinteză în condiții normale, adică de maturare în aer liber și condiții de creștere la soare frumos. Dar dacă nu este suficientă lumină și nu există lumină în sere în timpul iernii, în primăvara devreme, atunci azotatul ca ion nu este încorporat, ci se acumulează. Acesta este cazul tuturor legumelor cu frunze, indiferent cât ar costa. Dacă nitratul pătrunde în corpul nostru în cantități mari, acesta provoacă leziuni respiratorii și, în cele din urmă, moarte albăstruie sau sufocare. Conform politicii UE, un kilogram de salată nu ar trebui să conțină mai mult de 2.500 de miligrame de azotat. Deci, un cap de salată, chiar dacă depășește această limită, este inofensiv pentru un adult, deoarece nu suntem obișnuiți să mâncăm o kilogramă de salată în zona noastră de relaxare. Cu toate acestea, pentru un copil mic, puteți depăși cu ușurință această valoare într-un decoct de spanac, salată sau măcriș. Ridichea și morcovul se acumulează în mod similar nitrați, dar nu consumăm cantități mari din aceștia în același timp, adică pot fi considerați inofensivi.

O caracteristică comună a legumelor și fructelor este conținutul lor ridicat de apă și conținut scăzut de substanță uscată. 93-97 la sută din roșii și 98 la sută din castraveți sunt apă. Lajos corect spune că glumesc și despre cum să vândă atâta apă într-un pachet verde atât de frumos. Restul de câteva procente din substanța uscată conține sărurile minerale și vitaminele din castravete, adică gustul și interiorul. Ceapa (ceapa, usturoiul, arpagicul etc.) conține, de exemplu, compus de sulf, sulfură de alil, care, atunci când este consumată în cantități mari, este transformată într-un antibiotic numit alicină în corpul nostru. Nu întâmplător infecțiile respiratorii au fost vindecate favorabil cu ceapă. Știm despre ardei de la Albert Szent-Györgyi că este o sursă importantă de vitamina C, datorită conținutului de capsaicină din soiul picant, provoacă abundență de sânge și are un efect vasodilatator, ajutând astfel digestia. Cu toate acestea, capsaicina este prezentă numai în semințe și în vasele de sânge și, dacă sunt tăiate, îi privăm pe ardei de efectele lor benefice. Dar nici castraveții nu sunt complet inutili. Datorită conținutului ridicat de lichide și a unui conținut de potasiu, detoxifică, ajută la menținerea rinichilor și este o dietă excelentă fără calorii pentru persoanele care fac dietă.

Să intrăm acum în acea frumoasă lume nouă în care plantele nu mai au nevoie de patria lor. Teoria humusului a fost răsturnată de mai bine de trei sute de ani, explică Lajos Helyes, de atunci știm că plantele pot fi cultivate în nutrienți și chiar dacă cantitatea și compoziția soluției nutritive sunt bine reglementate, parametrii interni ai solului plantele pot fi mai bune decât cele cultivate în pământ. Chiar dacă gustul lor lasă de dorit. Esența cultivării fără pământ este că rădăcina trăiește într-un mediu artificial, se agață de lână de piatră și crește cu soluție nutritivă. Avantajul este că astfel se poate elimina toată contaminarea solului, nu este nevoie de protecție sau de utilizarea substanțelor chimice. Cultivarea lânii de rocă este foarte costisitoare, dar rapid profitabilă.

Cu cât este mai bună o „fabrică de legume” fiabilă și precisă în comparație cu aceasta, în care este necesară nu numai utilizarea excesivă a îngrășămintelor, ci și pulverizarea în cazuri bune dacă cultivatorul folosește protecție biologică a plantelor: insecte împotriva dăunătorilor, scrupagii împotriva moliilor și bondarii pentru polenizare. Este adevărat, această tehnologie necesită mai multă pregătire decât orice proces de cultivare anterior, pentru care mulți ani de experiență în producție nu mai sunt suficienți. Produsele acestor fabrici de legume sunt, prin urmare, sigure și nu în ultimul rând perfecte. Este adevărat, ardeii primari nu au la fel de multă vitamină C din cauza luminii mai reduse a soarelui, roșiile roșii frumoase au mai mult acid care s-ar descompune doar din căldura soarelui, iar valoarea legumelor care nu sunt coapte într-un recipient, dar recoltate, este mai mare, când este copt.

Specialistul îi încurajează pe toți să nu-și creadă ochii atunci când fac cumpărături, să nu vadă ce produs este perfect. Alegeți-vă patria și acordați atenție la ce vitamine, săruri minerale, într-un cuvânt, substanțe nutritive utile de care are nevoie corpul dvs., deci fiți un cumpărător și un consumator mai conștient.