Dieta GAPS ™

Se recomandă să urmați o dietă strictă GAPS timp de cel puțin 1,5-2 ani. În funcție de gravitatea simptomelor, unele se recuperează mai repede decât aceasta, altele au nevoie de mai mult timp. Timp de cel puțin o jumătate de an, sistemul digestiv trebuie să funcționeze normal, bine, pentru a începe să introducă alimente nerecomandate în dieta GAPS. Nu este nevoie să grăbiți acest pas.

Primele feluri de mâncare pe care le-am sugerat să le introducem aici sunt cartofi noi și asta cereale fermentate fără gluten (hrișcă, mei și quinoa). (Rețetele includ o descriere a fermentației cerealelor.)

Introduceți întotdeauna un singur aliment nou la un moment dat, începând cu o cantitate mică, monitorizând cu atenție reacția pacientului. Așteptați 2-3 zile. Dacă nu aveți probleme digestive sau alte simptome specifice pacientului, încercați o doză puțin mai mare după câteva zile. Dacă încă nu există nicio reacție, creșteți treptat cantitatea de alimente.

Deoarece atât cartofii, cât și boabele sunt plante bogate în amidon, asigurați-vă că le serviți cu o cantitate bună de grăsimi (unt, ulei de măsline, grăsimi animale, ulei de cocos etc.), deoarece grăsimile încetinesc digestia amidonului. Nu vă grăbiți să introduceți aceste alimente noi, așteptați-vă ca procesul să dureze luni în ritmul potrivit.

Odată ce au fost introduse cartofii prăjiți și boabele fermentate, puteți încerca aluat din făină de grâu sau secară de bună calitate* introducere. Puteți coace clătite sau pâine cu aluat. (Sally Fallon scrie rețete excelente pentru această perioadă în cartea sa Nourishing Traditions.)

După introducerea pâinii cu aluat, pacientul este probabil pregătit pentru cei nefermentați hrișcă fiartă, mei și quinoa pentru a digera. După aceea, treptat a alte culturi de amidon, cereale și fasole va putea, de asemenea, să-l introducă în dietă.

Pacientul dvs. GAPS nu va fi probabil niciodată pregătit să consume alimente tipice moderne pline de zaharuri, aditivi artificiali, ingrediente modificate și alte substanțe nocive. Folosiți-vă anii în dieta GAPS pentru a dezvolta obiceiuri alimentare și stiluri de viață mai sănătoase pe termen lung.

* Aluatul este o cultură simbiotică a bacteriilor lactice și a ciupercilor care continuă să crească într-un amestec de făină și apă la temperatura potrivită. vezi: Tradiții hrănitoare