BBQ Brisket Burns Ends (stil Kansas City)

• 1 6-8 lire piept (o parte din punct)
• 2 lingurițe de sare kosher grosieră
• 2 lingurițe de piper negru grosier
• 2 lingurițe pudră de usturoi
• 1 cană de suc de carne de vită (cuburi de supă pentru lipsa de mai bine)
• 1 cană sos de grătar Kansas City Style
• 1/2 cană de zahăr brun închis

1. Încălziți fumătorul la 225 grade F folosind tămâie de stejar.
2. Dacă ați cumpărat o pieptă întreagă, desprindeți partea de vârf de partea plană, tăind un strat dur de grăsime între cele două părți musculare cu un cuțit ascuțit. Sculptați excesul de grăsime așa cum se arată în videoclip.
3. Se amestecă sare, piper și usturoi. Pulverizați-l abundent pe toate părțile pieptului.

Intrare pe blog acum 1 an 0

Carolina Pulled Pork este unul dintre acele stiluri clasice americane de grătar pe care toată lumea ar trebui să le încerce măcar o dată! Umarul de porc bogat, gustos, afumat este unt cu un sos subțire pe bază de oțet pentru a da o mușcătură oricui se topește în gură.

Timp de pregătire 8 - 10 ore

Ingrediente
• 6-7 kilograme de umăr osos (2,5 kg este suficient pentru 3 persoane)

Freca
• 2 linguri de sare kosher
• 2 linguri de piper negru grosier
• 2 linguri de ardei afumați

Sos lubrifiant (mop)
• 1 cană de oțet de mere
• 1 cană de bere
• 1 lingură sos Worcester
• 2 lingurițe fulgi de ardei zdrobiți

Sos de BBQ murat
• 2 căni de oțet de mere
• 1 1/2 cană de apă
• 1/2 cană de ketchup
• 1/4 cană zahăr brun
• 2 linguri sare
• 1 lingură de piper negru zdrobit
• 1 lingură fulgi de ardei roșu

Intrare pe blog acum 1 an 0

• 1 1/2 cană de ketchup
• 1 cană de suc de mere
• 1/3 cană oțet de mere
• 1/4 cană zahăr brun
• 2 linguri de melasă
• 1 lingură de piper negru măcinat
• 1 lingură pudră de usturoi
• 1 lingură praf de ceapă
• 1 linguriță sare de țelină
• 1 linguriță de coriandru măcinat
• 1 jalapeno de mărime medie, tocat (semințele și tulpina îndepărtate dacă este nevoie de sos ușor)

1. Într-o tigaie medie, amestecați toate ingredientele. Se amestecă constant cu un tel. Gatiti la foc mediu pana fierbe amestecul, apoi reduceti focul si gatiti timp de 25 de minute sau pana se ingroasa.
2. Când ați terminat, așteptați să se răcească și puneți-l într-o sticlă care poate fi blocată. Apoi puneți-l în frigider peste noapte pentru a aduce aromele împreună. Etanș la etanșare, poate fi păstrat în frigider până la două săptămâni.

Note

Nivelul de condimente din rețetă poate fi ajustat. Dacă îți plac cei puternici, este în joc întregul jalapeno (semințe și tărie). Dacă nu vă plac deloc șoldurile, îndepărtați și coastele albe.
Datorită combinației armonioase de arome, are nevoie de o odihnă de o noapte, dar poate fi folosită chiar imediat.

Intrare pe blog acum 1 an 0

• 14 uncii de roșii zdrobite
• 1 cană de ketchup
• ¾ cană de zahăr brun
• ½ cană de oțet de mere
• ½ cană de melasă
• 1 lingură de ardei afumați
• 1 lingură sare
• 2 lingurițe de piper negru măcinat
• 1 linguriță praf de chili
• 1 linguriță pudră de usturoi
• 1 linguriță praf de ceapă
• ½ linguriță fulgi de ardei roșu
• ½ linguriță semințe de muștar măcinate

1. Puneți toate ingredientele într-o tigaie medie. Se amestecă cu un tel de mână. Se aduce la fierbere, amestecând constant, se fierbe la foc mediu câteva minute, apoi se fierbe.
2. Fierbeți timp de 20 de minute până se îngroașă. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să se răcească complet înainte de a o umple într-o sticlă bine închisă.
3. Sosul poate fi folosit imediat, dar pentru a aduce aromele împreună, păstrați-l la frigider pentru o zi. Acest sos poate fi păstrat timp de 2 săptămâni la frigider într-o sticlă sigilată.
[imagine]

Intrare pe blog acum 1 an 0

Ingrediente
• 1/4 cană zahăr brun închis
• 1 lingură sare de mare grosieră
• 2 lingurițe de piper negru zdrobit grosolan
• 2 lingurițe de ardei afumați (tari sau delicioși, după dorință)
• 2 lingurițe pudră de usturoi
• 2 lingurițe praf de ceapă
• 1 linguriță semințe de muștar măcinate
• 1/2 linguriță de piper Cayenne

Pregătirea
1. Se amestecă toate ingredientele într-un castron mic. Se amestecă bine și într-o sticlă etanșă, ferită de lumină și căldură, poate fi păstrată timp de o lună.
[imagine]

Intrare pe blog acum 1 an 0

Rețeta de mai jos a fost tradusă de Google, tocmai mi-am scuturat puțin pantalonii. Niciunul dintre noi nu a înclinat cantitățile în maghiară. În plus, voi reduce cele 6 bucăți, cred că 2-3 bucăți pe persoană pot fi ușor acceptate, chiar și cu garnitură. Din moment ce am umplut ardei jalapeno cu o umplutură similară din alte motive, cred că 10 dkg de brânză rasă și 1 furtun de brânză în vrac sunt destule, chiar și pentru 6 jalapeno, așa că aș recomanda dublul cantității dacă nu Nu vreau să mă uit la ce mâncăm după ce am mâncat.
Sursă

• 1 lire de carne de porc tocată
• 12 felii de slănină
• 6 jalapeno, știuleți și semințe îndepărtate
• 4 uncii de cremă de brânză
• 4 uncii de brânză cheddar rasă
• 2 linguri Sweet Rub
• 1 cană de sos BBQ

Intrare pe blog acum 1 an 0

- salcâm dă o culoare galben auriu sau roșu deschis și un gust moale, fumul său trebuie răcit.
- almafa = conferă o culoare deschisă la culoare, un gust dulce și ușor fumat. Evidențiază aromele.
- Piersic = dă o culoare maro deschis, cu gust și aromă ușor dulci.
- ienupăr = conferă o culoare maro închis și o plenitudine aromatică, îmbunătățește aroma condimentelor.
- fag = dă o culoare maro coaptă, un gust ușor fumos care întărește condimentele, asemănător stejarului.
- cires = dă o culoare maro închis, un gust dulce și ușor fumos, dar o crustă amară.
- nuc = conferă o culoare maro închis și un gust dulce-amar corpos, slăbește cu alte păduri.
- arin = conferă o culoare maro-cenușie și un gust ușor, cu un parfum fumat de mucegai.
- carpen = dă o culoare roșu-maroniu și un gust aromat, mai dulce decât fagul.
- arțar = dă o culoare deschisă și un gust ușor, dulce, diluează bine fumul amar.
- frasin = dă un gust caracteristic pădurii, dar arde rapid, deci este folosit ușor umed.
- porumb pe știul = culoare atragatoare. conferă un caracter ușor picant, dar nu exagerat.
- mesteacăn = asemănător cu cenușa, dar conferă un gust și miros mai ușor, amortizează fumul mai puternic.
- vita de vie = dă fum ușor și aromă fructată, subliniază gustul ardeilor.
- paie, stuf = conferă o culoare palidă și o aromă ușoară de fum, fumul său rece se usucă perfect.

Intrare pe blog acum 1 an 0

Scrierea de mai jos nu este opera mea, dar o fac domeniu public cu permisiunea autorului!

Fumătorul JD - construcție pas cu pas

sau cum o facem

Permiteți-mi să încep prin a spune că nu suntem constructori de fumători profesioniști/profesioniști, cu atât mai mult din cauza hobby-urilor și a fanatismului, facem fumători pentru animale de companie. După o planificare amănunțită și urmărit, am făcut un plan, îl implementăm și, din fericire, funcționează bine și eficient pe baza a ceea ce s-a făcut până acum. Desigur, se poate face diferit, cu dimensiuni diferite, specificații diferite, deci aceasta nu este singura soluție sau manoperă bună. De fapt! Cu siguranță există nenumărați fumători de casă mult mai buni decât ai noștri. Cu toate acestea, cert este că această variație funcționează, nu există nicio problemă de reținere a căldurii, nu există foc înăbușit și nici un flux necontrolat. Poate fi folosit eficient și cu succes, care este poate cel mai important criteriu pentru un fumător.
În cele ce urmează, voi încerca să descriu pas cu pas modul în care se face un fumător cu noi și voi încerca să evidențiez greșelile pe care le-am descoperit și să dau sfaturi cu privire la ce altceva să întâlnim.

Pregătiri

Intrare pe blog acum 1 an 0

Grătar de grădină și ceainic acasă (grătar, planuri, idei, rețete)

Rețete:
Eseu - Ouă de armadillo
Eseu - Sweet Rub
Eseu - Sos pentru grătar Kansas City

Intrare pe blog acum 1 an 0

Creșterea grătarului în sens american astăzi se datorează febrei petrolului din Texas. Lucrătorii de aici au combinat multitudinea de tuburi groase de metal rămase, carne de vită de calitate și cărbune cu puțină imaginație pentru a crea un fel de mâncare cult în fumătorii urâți de tobe. Până în prezent, această stare poate fi considerată centrul în care, de obicei, pitmasterii se străduiesc să obțină o simplitate nobilă. Fără furculiță, fără suce, adică prăjiturile tratate cu moale, care se pot mâna, nu sunt unse cu glazuri, iar cel mai simplu rubin (sare, piper) este folosit pentru el de la început. Aici, carnea de vită este ingredientul principal, în timp ce în celelalte state din sud, carne de porc și cârnați din bucătăria coloniștilor, care reflectă mai bine gusturile foștilor sclavi africani, iar păsările de curte apar și ele, servite cu diverse sosuri dulci-picante.

Datorită proprietăților sale excelente și a coacerii mai ușoare, cel mai comun ingredient pentru grătar este carnea de porc. Pregătirea celui perfect necesită deja o anumită practică. Este recomandabil să detașăm umflătura și partea care conține elementele cartilaginoase de ea, astfel încât să ajungem cu o carne dreptunghiulară regulată, cu dungi osoase. Tot ce trebuie să faceți este să desprindeți membrana de pe peretele interior cu un prosop de bucătărie sau cu hârtie de șervețel și puteți începe să condimentați. Rubinul de bază, care constă din sare măcinată grosier, piper, puțin zahăr brun și chili, se freacă uniform în carne și se lasă la marinat câteva ore.

Intrare pe blog acum 1 an 0