Păstrăv - Cinci!

Sfeclă de păstrăv cu salată de salată verde

Când am urmărit online evenimentele finalei Bocus d’Or Lyon la sfârșitul lunii ianuarie în sprijinul echipei maghiare, am decis că voi scrie o postare despre păstrăv în viitorul apropiat. Subiectul principal al competiției din acest an a fost păstrăvul. Și iată ...

A mânca pește este bine. Se prepară relativ ușor, rapid și variat și este unul dintre cele mai bogate în nutrienți. Bogat în proteine, acizi grași esențiali, vitaminele A, B și D.

Pastrav - Pastrav - crud, cu cimbru si lamaie

În timp ce mă uitam la preparatele din pește din cele 24 de țări participante la finala Bocus d’Or, am fost uimit de varietatea metodelor de preparare și de servire. Aduc un mare tribut acestui tip de gastronomie creativă și inovatoare, în care ingredientele de bună calitate stau la baza mâncării preparate. Și, deși sunt conștient că nu voi face feluri de mâncare foarte asemănătoare acasă, există o mulțime de idei și inspirații de câștigat în urma unei astfel de competiții. Nu în ultimul rând, umilința și profesionalismul profesional al bucătarilor și al ajutoarelor lor în competiție este respectabil.

File de păstrăv umplut cu julienne de legume picante și scampi, deasupra cu foi de hrean și cerneală. Garnitura consta din cartofi, mere verzi, ceapă albă, ghimbir, mărar, dovleac, anghinare japoneză, roșu și tabby în ajunul competiției, un „ingredient secret” dezvăluit de organizatori, și fenicul și și miriște.

Pastrav - pregatit pentru prajit, umplut cu cimbru si lamaie

Am găsit un articol interesant despre pești din stiloul lui Gyula Krúdy în cartea Gastro Moods, care este o selecție a operelor gastronomice ale scriitorului. În „Carnavalul și bucuria noastră de post: peștele”, Krúdy, după ce a descris cum se face umerașul, notează că „oferă același mod simplu de a-i pregăti clătita și păstrăvul”.

Și într-adevăr, chiar funcționează. Fabricat din ingrediente de bună calitate, este atât de ușor să prepari un fel de mâncare princiară. În cazul păstrăvului, am urmat o rețetă similară, simplă și am petrecut aproape mai mult timp pregătind salata ca garnitură decât peștele în sine.

Păstrăv - Păstrăv - crud, așteaptă să fie pregătit

Am cumpărat păstrăvul de la piața de pește din Budaörs. Aceste păstrăv rapid au provenit din Italia, în provincia Treviso, în provincia Veneto, din râul Sile clar (vezi video de mai jos).

Știu că avem și păstrăv de bună calitate, dar din moment ce achizițiile noastre de pește se fac în principal în Budaörs, le-am cumpărat din oferta lor. Echipa maghiară care se pregătea pentru Bocus d’Or a găsit, de asemenea, păstrăvul de la păstrăvul Lillafüred ca fiind excelent și l-a folosit în pregătirea lor.

Uleiul de măsline de lămâie - Ostuni, Puglia, Italia - era excelent pentru păstrăv

Ceea ce mai pot recomanda pentru prepararea păstrăvului este uleiul de măsline de lămâie de bună calitate. Am folosit ulei de măsline de lămâie din Puglia. Îmi place și uleiul de măsline cu aromă mediteraneană de la ferma Ostuni din Puglia, în special cu salate și pui.

Și, în sfârșit, ce legătură are Krúdy cu Bocus d’Or? Krúdy își încheie scrierea menționată mai sus spunând: „Am luat cea mai simplă (mă refer la metoda de pregătire-comentariu de la mine) pentru a vedea cât de ușor poate fi manipulat peștele, dar experții spun că umerașul în sine are cincizeci de metode de preparare de care aveți nevoie să știu. unui bucătar. ” Cred că participanții la Bocus d’Or au mărturisit și acest lucru în cazul păstrăvului.

Păstrăv - Păstrăv - cu salată de păsări de sfeclă roșie prăjită, slănină și chipsuri de migdale prăjite